原標(biāo)題：江蘇大廚在武漢一天忙碌20小時，只為救援隊員燒出“家鄉(xiāng)味道”

江蘇大廚在武漢一天忙碌20小時，只為救援隊員燒出“家鄉(xiāng)味道”

“每天從早到晚忙碌20小時，一連三天都是如此。”19日凌晨，江蘇省商務(wù)廳、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會和梅花集團(tuán)派出的首批7位廚師和30名餐飲員工帶著來自江蘇的食材抵達(dá)武漢。救援醫(yī)療隊隊員吃上了茄汁蝦球、清蒸黃魚等家鄉(xiāng)味道菜肴。今天起，江蘇后勤保障團(tuán)隊將陸續(xù)實現(xiàn)對江蘇醫(yī)療隊21個供餐點、2200人的全覆蓋。揚子晚報紫牛新聞記者連線在武漢的大廚，看看他們在忙些啥？

揚子晚報/紫牛新聞記者范曉林 實習(xí)生 姜雪兒 ?文/視頻拍攝剪輯

每天干活20小時，只為吃出“家鄉(xiāng)味”

下午2點，揚子晚報/紫牛新聞記者聯(lián)系到被派去“打頭陣”的在武漢的大廚孫利，他也是梅山生活服務(wù)公司膳食唐餐飲公司副總經(jīng)理。

“除了我以外，還有南京薛記小馬哥龍蝦董事長薛啟和、南京榮哥餐飲董事長韓正榮等幾名大廚。”孫利告訴揚子晚報紫牛新聞記者。

據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮介紹，首批派去武漢的都是省餐飲行業(yè)協(xié)會緊急征召的，主要是協(xié)會名廚委成員，其中有不少年輕餐飲骨干，有行政總廚、酒店老總、餐飲總監(jiān)等，配合梅花餐飲集團(tuán)現(xiàn)場制作加工，為支援武漢的醫(yī)療救援隊提供送餐加餐服務(wù)。這些大廚都有高超的淮揚菜廚藝，同時又有星級酒店的烹飪方法和流程加工技藝，保證原料食材的新鮮度，菜肴的安全烹飪和家鄉(xiāng)口味，以及配送的統(tǒng)一安全流程。為的就是讓支援武漢的江蘇醫(yī)療救援隊員能吃到家鄉(xiāng)菜，感受家鄉(xiāng)情，感受到家鄉(xiāng)大后方心連心的關(guān)愛。

孫利說，剛開始只有十來個人，現(xiàn)在20多個人。每天配餐4500份，一般有清蒸魚、紅燒肉，還有蝦。這些食材都需要加工、清洗、切配、調(diào)口、烹制、打包、出品，然后送到救援人員手中。由于人員有限、場地設(shè)施有限，整個過程都要保證滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，從清晨5點鐘開始忙，一鍋一鍋地?zé)恕Ｋ械墓ぷ髯鐾辏旧暇徒咏?1點半了。如果午餐吃的是清蒸小黃魚，2000多份，每條小黃魚都要開膛剖肚、去腮去鱗、清洗腌制。這些都是很大的工作量。每頓飯菜都要保證“家鄉(xiāng)味道”的新鮮、溫度和口感，午餐忙完就準(zhǔn)備晚餐，又有一批新的食材要清洗備餐，一天20小時連軸轉(zhuǎn)都不夠用。

穿防護(hù)服戴口罩炒菜，天天一身汗

跟揚子晚報/紫牛新聞微信連線的時候，孫利正在廚房忙著安排廚師備餐。從視頻中看出，他和身邊幾個廚師都穿著防護(hù)服、戴著口罩，額頭上都有汗珠。記者注意到，孫利手機定位顯示正在武漢輕工大學(xué)常青校區(qū)。孫利說自己來武漢已經(jīng)第4天了。

“這里距離火神山、雷神山具體多遠(yuǎn)？”“我不太清楚，也沒空出去打聽，但當(dāng)?shù)厝烁嬖V我們，這里已經(jīng)是重疫區(qū)了！”孫利告訴記者，每天他們必須穿著防護(hù)服和全程戴口罩上爐灶燒菜。一天下來渾身是汗。而住的地方距離這里也很遠(yuǎn)，有時候來不及趕回去睡覺，就找個廚房拐角靠一靠歇個兩小時就又開始忙了。

“這樣下來身體吃得消嗎？你們也要保重身體！”聽到揚子晚報/紫牛新聞記者的問候，孫利回答道：“我告訴身邊每個小伙伴，吃飽飯，才有體力干活！營養(yǎng)好，才能增強免疫力！”