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食鹽的主要成分是氯化鈉_她給我們的表面感覺是“咸”。中式菜肴_大多以咸做為基礎(chǔ)味_是食鹽讓我們享受到了美味佳肴。
氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素_我們體內(nèi)約有6200~6900毫克的鈉。鈉廣泛存在于體內(nèi)各種組織器官內(nèi)_調(diào)節(jié)體內(nèi)水分_增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性_維持酸堿平衡和血壓正常功能。
“咸”中有危險(xiǎn)
高血壓流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)_人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方_農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量與其相一致_也是北方高于南方_農(nóng)村高于城市。
臨床高血壓的干預(yù)治療證實(shí)_當(dāng)食鹽攝入增加時(shí)_血壓就升高。
50歲以上的人和有家族性高血壓的人_其血壓對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感_膳食中的食鹽如果增加或減少_血壓就會(huì)隨之改變。高鹽飲食還可以改變血壓晝高夜低的變化規(guī)律_變成晝高夜也高_(dá)發(fā)生心腦血管以外的危險(xiǎn)性就大大增加。超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽更敏感。
一天吃多少食鹽合適
人體需要的鈉主要從食物和飲水中來(lái)_食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制品等都可以提供較多的鈉_肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200毫克_普通成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000毫克_需要從食鹽中攝入的鈉為1200毫克左右_因此_實(shí)際在每天進(jìn)食食物的基礎(chǔ)上_攝入3克食鹽就基本達(dá)到人體鈉的需要_由于人們的膳食習(xí)慣和口味的喜愛_鹽的攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)3克。
當(dāng)然_日常生活很難完完全全按照教條來(lái)進(jìn)行_仍然需要考慮習(xí)慣、風(fēng)俗、偏好等因素。在這里_上海市疾病預(yù)防控制中心推薦健康成人一天食鹽的攝入量是5克（包括醬油和其她食物中的食鹽量）。
本文由我國(guó)科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)科普專委會(huì)主任委員王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿
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