為減少舌尖上的浪費，越來越多的餐飲企業(yè)在店面及外賣平臺推出半份菜、小份菜，但由于未標(biāo)明菜量多少、適宜幾人食用，有的店面雖然標(biāo)出菜品克數(shù)，市民點菜也還是“一臉懵”，加上每家店的份量存在差異，導(dǎo)致浪費現(xiàn)象仍時有發(fā)生。有市民提出，杜絕浪費的提醒做法很好，但希望更直觀更精細(xì)一些。
飯館_半份菜、250克菜到底有多少，市民沒概念
“吃火鍋每次撐死，關(guān)鍵是還都會浪費。”喜歡吃火鍋的詹女士坦言，“開吃前看看辣辣的紅油鍋底就滿滿食欲，不自覺地點多了。”
為遏制浪費現(xiàn)象，不少餐廳推出了半份菜、小份菜，比如海底撈火鍋店，除了米飯、火燒等主食，基本所有菜品可選擇半份。“您可以勾選半份，少點勤加。”在店里，海底撈服務(wù)人員總會熱心地提醒。
“半份土豆是多少呢，有幾片？”當(dāng)發(fā)文人問到具體菜量時，服務(wù)員卻遲疑了，答了一句，“說不好有幾塊，可能兩百多克吧，兩位女生足夠吃了。”發(fā)文人注意到，在電子點單屏上，并沒有標(biāo)注半份的詳細(xì)重量。到底半份菜是多少，只能“估摸”預(yù)計。
同樣的情況也出現(xiàn)在其他飯館。位于東鐵營橋附近的喬外婆店主營麻辣香鍋。發(fā)文人注意到，這里的葷菜和素菜類均以克數(shù)論重，青蝦、鴨腸、魷魚須等都是250克，精選肥腸、豬腰，以及青筍、海帶等，包括250克和125克兩種分量，油麥菜、圓白菜都是200克，菜單上還標(biāo)明了“二斤起炒”。
發(fā)文人和同伴武女士點了三葷四素，湊足了起點的重量，結(jié)果端上來一大盤香鍋。“這家菜份量也太大了。”武女士吃驚地說，“主要是這200克、250克真沒概念，平時咱也不買菜不做飯的，沒有感覺。”和這家店一樣，許多店面雖然標(biāo)出了菜品克數(shù)，但許多顧客沒有直觀認(rèn)識，無形中還是造成了浪費的發(fā)生。
外賣平臺_不同規(guī)格菜品均缺詳細(xì)介紹
臨近中午，高先生打開手機(jī)軟件，準(zhǔn)備給自己點份午餐。在他看來，現(xiàn)在美團(tuán)、餓了么上不少商家上線小份菜、半份菜是件好事，“這樣我們在點餐時不僅選擇更多，而且更實惠。”然而這樣的小份、半份菜，也讓高先生出現(xiàn)了新的困惑。“平時在飯店，還能看看其他桌的菜量怎么樣，借鑒一下。這手機(jī)上下單，半份菜、小份菜是多少，一點不清楚。”
比如全聚德，其招牌菜宮爆鴨肝魚丁、麻辣鴨膀絲等，可選規(guī)格，大份或小份，小份價格僅為大份一半。但是具體份量是多少，并沒有明細(xì)。還有一些受到消費者歡迎的快餐店，比如好嫂子，其招牌菜醬豬手、燉排骨，細(xì)分為小份、中份、大份，價格從39元到156元不等，但是也沒有詳細(xì)介紹每種規(guī)格。“如果能標(biāo)注上大小份的豬手有幾塊，就更貼心了。”常點外賣的鄧先生提議。
另外，平臺上店里展示的都是宣傳圖，而非實物圖，加大了顧客對菜量判斷的難度，“盲選”出來經(jīng)常導(dǎo)致菜量估計不準(zhǔn)。
餐飲企業(yè)需要慢慢規(guī)范服務(wù)內(nèi)容
為厲行節(jié)約、減少“舌尖上的浪費”，2013年，本市多家大型餐館就推出了半份菜、小份菜。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長賀保貴認(rèn)為，這次再提“光盤行動”，也是對厲行節(jié)約、反對浪費行為的再深入。
到底小份菜、半份菜的標(biāo)準(zhǔn)如何制定？賀保貴介紹，各餐飲企業(yè)一般根據(jù)公司的標(biāo)準(zhǔn)，大小份的菜有一定的配份比例，小份菜由專門的小盤或小碟來裝，而半份菜則是大份菜的一半。“可能大家會對半份菜的價格產(chǎn)生質(zhì)疑。比如大份菜是68元，為什么半份菜不是34元，而是35元。這是因為半份菜導(dǎo)致的成本沒有降低，比如需要的餐盤更多了，服務(wù)的次數(shù)也會相應(yīng)增加。”
賀保貴表示，從長遠(yuǎn)來看，他更倡議逐步推行小份錢、小例菜，還有一些拼盤、套餐，讓市民充分享受美味佳肴的同時也不會浪費。“當(dāng)然，對于小份菜的呈現(xiàn)形式，也希望每個餐飲企業(yè)介紹得更詳細(xì)、直觀，對顧客有更多提醒。這需要個過程，餐飲企業(yè)得慢慢規(guī)范。”（發(fā)文人 任珊）
