要說我最拿手的菜肴就是做鹵味，鹵味的色香味俱全，口感一級(jí)棒。萬物皆可做“鹵味”，經(jīng)常做的就是鹵蛋、蓮藕還有各種肉類。下面就給大家介紹一道 鹵雞爪鴨翅的具體做法步驟，自己在家做很方便的。

雞腳和鴨翅是我們經(jīng)常吃的食材，含有大量的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，能夠?yàn)槿梭w提供能量。雞腳中還含有大量的膠原蛋白，對(duì)皮膚很有益處。半小時(shí)快速鹵味，省時(shí)不費(fèi)力，好吃的根本停不下來！

【菜名】：鹵雞爪鴨翅

【所需食材】：十四只雞腳鴨翅，適量食鹽，五段蔥段，一塊冰糖，三勺生抽，兩勺豆瓣醬，兩個(gè)八角，一小把花椒，三片桂皮，兩勺蠔油，一勺料酒，四瓣大蒜，五片姜片，五片香葉，半勺老抽。

【烹飪過程】：

1、提前準(zhǔn)備好制作鹵雞爪鴨翅所需要的食材和全部配料，分別準(zhǔn)備好雞腳和鴨翅，首先將兩種食材置于流水下沖洗干凈，也可以浸泡一段時(shí)間。鴨翅不需額外的處理，用剪刀將雞腳前段的指甲剪掉，再次進(jìn)行沖洗。拿一口深一點(diǎn)的鍋放在爐灶上，把雞腳和鴨翅全部下入鍋中，加適量的料酒，開火加熱進(jìn)行焯水。

2、把焯好的食材從鍋中撈出，沖洗一遍后放在旁邊瀝去多余的水分。另外拿一口干凈的陶瓷鍋，開火加熱后淋入適量的食用油，放入冰糖后不斷地翻炒至冰糖受熱融化成糖色。

3、將鴨翅和雞腳一個(gè)個(gè)放入鍋中，用中小火煎制，把食材表面都煎成微微的金黃色。

4、熬煮的香料：香葉、桂皮和花椒清洗過后下入鍋中，大蔥剝掉蔥皮后切段一同加入，簡(jiǎn)單地進(jìn)行翻炒即可。

5、向鍋中加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，比如三勺生抽、適量老抽和兩勺蠔油，再加兩勺豆瓣醬一起翻炒均勻。可以嘗一嘗菜的味道，加少許食鹽進(jìn)行調(diào)整。

6、往陶瓷鍋中倒入適量的清水，清水的水量以沒過所有的食材為最佳狀態(tài)。將爐灶的火調(diào)成中小火，帶上蓋子慢慢燉煮鴨翅和雞腳。

7、中間適時(shí)地掀開蓋子用鏟子翻拌食材，這樣才不容易粘鍋。大概需要等待半個(gè)小時(shí)左右，食材入味、上色以后就是鹵好了。

8、這滿滿的一大鍋，從爐灶上拿開放在室溫下晾涼。

9、將制作完成的鴨翅和雞腳擺放在盤子中，淋上鹵汁。

10、色澤誘人，很有食欲！

【烹飪竅門】：

1、如果嫌自己處理雞腳很麻煩的話可以直接購(gòu)買已經(jīng)處理好的，但無論如何必須要把雞腳指甲的部分去掉，里面可是含有很多雜志和臟東西的。

2、雖然是鹵味但也不宜食用口味過咸的食物，香料可以根據(jù)自己喜歡的味道添加，還可以加少量的干辣椒提味，不過鹽類物質(zhì)最好少加。

3、熬煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，最短也需要半個(gè)小時(shí)，所以水量一定要加夠，不然干鍋就不好了，二次加水還會(huì)稀釋湯汁。

4、做好的鹵味不著急馬上吃，靜置或者放到冰箱中冷藏一段時(shí)間能更好的入味。