飯店的手撕包菜為啥好吃，原來不焯水不過油，大

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道非常簡(jiǎn)單的家常菜“手撕包菜”，往往看似簡(jiǎn)單，在炒制時(shí)還是有很多小技巧，下面為大家詳細(xì)介紹，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：包菜

輔料：大蒜、小米椒、豬肉

調(diào)料：生抽、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖

【手撕包菜】—— 清脆可口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先，我們準(zhǔn)備半顆包菜，去除根莖，把包菜撕成均勻小塊，剔除里面的硬桿。

處理好以后，放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成薄片。

準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，從中間劃開，全部放在同一個(gè)盆中備用。

再準(zhǔn)備一小塊肥一點(diǎn)的豬肉，切成絲備用，也可以直接用豬油來炒。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋后，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，可以防止炒菜時(shí)粘鍋，油熱以后，倒入切好的肉絲，充分煸炒出里面的肥油，肉絲炒香，炒至微微焦黃時(shí)。

倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

然后放入控干水分的包菜，轉(zhuǎn)大火快速翻炒30秒鐘，讓水分快速蒸發(fā)，這樣炒出來的包菜更加清脆。

包菜斷生，微微塌軟以后，加入生抽5克提鮮快速翻勻，加入食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，白糖量以吃不出甜味為宜。

從鍋邊淋入少許明油，明油可以使菜品油光發(fā)亮，繼續(xù)顛鍋翻炒，把所有調(diào)料翻勻即可裝盤上桌。

好了，一道簡(jiǎn)單又家常的手撕包菜就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.豬肉一定要充分煸炒出豬肉，這樣成菜更香。

2.包菜一定要控干水分再下鍋，方便快速炒干水分，保留清脆鮮嫩的口感。

3.此菜要大火爆炒、快速出鍋，以免久炒出水，影響口感和賣相。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單即實(shí)用的菜品供你們參考~