2021鮮肉月餅實(shí)測
今年共測評12家老字號、3家新生代鮮肉月餅，盡量選了口味&口碑都評價(jià)很高的品牌，并依次劃分進(jìn)了“老牌中的第1梯隊(duì)”、“老牌中的第2梯隊(duì)”、“新生代”3大部分。
光明邨 | 長春 | 新雅 | 泰康 | 真老大房 | 三陽南貨
沈大成 | 老大昌 | 大富貴 | 老正興 | 德興館
瀘溪河 | 廣蓮申 | 盒馬
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10分為滿分，總結(jié)每家口味特色
我們從這些角度進(jìn)行綜合測評：外皮起酥程度、油膩與否、厚薄適中程度；內(nèi)陷飽滿程度、用料好壞、香味如何、多汁程度、咸淡如何等，最終得出分?jǐn)?shù)。
本次測評清單還有
?今年每家售賣的口味和價(jià)格
?免排隊(duì)TIPS
?避雷指南
*結(jié)果僅限本次測評
老牌中的第1梯隊(duì)
『 01 泰康食品 』
“皮、餡，完美”
推薦指數(shù)：10分
口味：榨菜鮮肉5元/只、蟹黃鮮肉10元/只
鮮肉月餅6元/只、蝦仁鮮肉7元/只
評價(jià)：水波蛋心中的TOP1，屬于泰康和光明邨。整條南京路上各家鮮肉月餅神仙掐架，排隊(duì)最多的還是泰康，據(jù)說高峰時(shí)期每天賣40000只。
鮮肉月餅，用了更薄而脆的西式酥皮，一層一層，吹彈可破，化在嘴里還有一股奶香。肉餡兒很滿，只用價(jià)格更高的愛森品牌肉，肉汁濃郁、無敵Q彈。
榨菜鮮肉，反而比較清爽，怕膩就吃這個(gè)。
蟹黃鮮肉，細(xì)膩的蟹黃融合進(jìn)肉里，更加鮮甜。
『 02 光明邨 』
“鮮肉月餅界白月光，排隊(duì)之王”
推薦指數(shù)：10分
口味：鮮肉5元/個(gè)、蟹粉鮮肉10元/個(gè)
排隊(duì)時(shí)長：20min
評價(jià)：上海的白月光鮮肉月餅，門口永遠(yuǎn)固定排起一條長龍，高峰期能排出2條街。雖然有了蟹黃鮮肉口味，不過絕大多數(shù)的人，都是沖著鮮肉月餅來的。
用最傳統(tǒng)的鐵盤鍋爐現(xiàn)烤，熱氣還來不及散開，就被人買走。皮薄如棉紙，吃起來完全沒有厚重的粉感。
餡兒瑩潤多汁，透進(jìn)餅皮，應(yīng)該是放了一點(diǎn)老抽，比起白色的顏色更好看。口感也緊密，酥脆嫩香。
『 03 新雅粵菜館 』
“腌篤鮮鮮肉月餅的原創(chuàng)”
推薦指數(shù)：8.5分
口味：鮮肉月餅 6只/盒/33元
腌篤鮮月餅 6只/盒/54元
芝士大蝦鮮肉月餅 6只/盒/72元
評價(jià)：創(chuàng)建于1926年的老牌子，鮮肉月餅大佬，原創(chuàng)了上海特色的腌篤鮮月餅。月餅只能按盒買，剛出爐，拿到手里還是熱的。
腌篤鮮月餅，里面是鮮嫩的筍丁、豬肉等，肉都經(jīng)過老師傅手打出勁，很韌，整體非常鮮。
吃得出來，酥皮很優(yōu)秀，不過因?yàn)樘崆胺旁诤凶永飷灣隽怂畾猓屗制な艹弊冘浟耍诟芯陀幸稽c(diǎn)粘，太可惜啦。
『 04 老正興 』
“肉餡兒特別大”
推薦指數(shù)：8分
口味： 三丁鮮肉 6元/只 薺菜鮮肉 6元/只
評價(jià)：老正興起源于1862年。月餅都是后廚做好了，熱乎乎地送到窗口賣。今年新出了薺菜鮮肉口味。
老正興的特色就是三丁鮮肉，肉餡兒是本次測評中最大的1款，簡直是買餡兒送皮，很緊實(shí)，咬下去瘋狂飆汁。筍丁、香菇丁、茭白丁，粒粒分明，味道格外清爽。
酥皮口感也很不錯(cuò)，面團(tuán)都是當(dāng)天制作，酥得一碰就掉渣。
『 05 徳興館 』
“內(nèi)陷兒搶了煎包的生意”
推薦指數(shù)：8.5分
口味：鮮肉月餅5.5元/個(gè) 菌菇鮮肉月餅8元/個(gè)
評價(jià)：中華老字號，被上海餐飲協(xié)會評為“金牌鮮肉月餅”。總店的最好吃，其他分店的鮮肉月餅都是從總店拿的。不過總店窗口的包裝和點(diǎn)單都比較慢。
這里的鮮肉月餅，隨時(shí)做隨時(shí)賣。餡兒真的非常圓潤飽滿、鮮甜多汁，是最像煎包餡兒的1款。
皮外表泛著油光，內(nèi)里鮮甜的肉汁都滲透進(jìn)了餅皮。
新生代，都表現(xiàn)不錯(cuò)
『 01 瀘溪河 』
“網(wǎng)紅流沙鮮肉月餅，會爆漿”
推薦指數(shù)：9分
口味：爆漿鮮肉 33.8元/斤 腌篤鮮鮮肉 33.8元/斤
榨菜鮮肉28.8元/斤 鮮肉月餅 28.8元/斤
評價(jià)：新晉的手作中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)、從南京開遍全國的瀘溪河，有人甚至排隊(duì)2小時(shí)吃。鮮肉月餅小小的，一口一個(gè)，稱重賣，爆漿鮮肉月餅是網(wǎng)紅款。
新一代里，整體口感讓水波蛋驚艷的1顆。中間加了奶黃流心，口感很沙糯。吃之前加熱一下，一掰流心就會爆出來。
餅皮和老牌相比，不酥，是松軟易化的，兩面都輕盈薄透，鮮肉用的是更緊實(shí)的豬后腿肉，配合奶黃爆漿，十分香濃。
『 02 盒馬鮮生 』
“蟹黃鮮肉，是湯汁最多的1款”
推薦指數(shù)：8.5分
口味：鮮肉月餅11元/2只/盒
盒馬x上海海港足球俱樂部 首次聯(lián)名月餅禮盒（大閘蟹鮮肉月餅）30元/2只/盒
評價(jià)：盒馬熱銷的鮮肉月餅也上市啦，今年還上新了大閘蟹鮮肉口味，手工制作，熱騰騰地出鍋。
蟹黃鮮肉比較推薦，蟹粉很多，還加入了蟹醋爆珠提鮮，湯汁非常濃，一打開湯汁就漏出來，鮮味凝聚不散。
鮮肉的也不錯(cuò)，餡兒緊實(shí)，湯汁沒有蟹黃鮮肉多，不過也很香甜可口。
『 03 廣蓮申 』
“霸榜3個(gè)區(qū)的熱門榜top1”
推薦指數(shù)：8分
口味：腌篤鮮鮮肉6元/個(gè) 榨菜鮮肉 6元/個(gè)
評價(jià)：只開在上海居民區(qū)的網(wǎng)紅點(diǎn)心廣蓮申，3家店分別霸榜3個(gè)區(qū)的熱門榜top1。鮮肉月餅個(gè)頭也是比較mini的。
榨菜鮮肉，用了黑毛豬肉，肉餡扎實(shí)、肥瘦均勻。肉餡里加了榨菜，除了肉香之外，還有榨菜特有的咸鮮。
傳統(tǒng)起酥方式制作的手工酥皮，又薄又軟，白如雪花，比較不油。
老牌中的第2梯隊(duì)
『 01 三陽南貨 』
“上新3款云南菌菇鮮肉口味，更甜更鮮”
推薦指數(shù)：7.5分
口味：鮮肉 5元/個(gè) 火腿鮮肉 7.5元/個(gè)
松茸鮮肉 15元/個(gè) 羊肚菌鮮肉 13元/個(gè)
牛肝菌鮮肉 13元/個(gè)
評價(jià)：創(chuàng)立于1870年，今年新上了3種云南菌菇鮮肉口味。聽說是人工手打的酥皮，四川內(nèi)江定點(diǎn)出產(chǎn)、人工熬制的豬油，金鑼冷鮮肉的內(nèi)陷，才保證了口感。
云南菌菇鮮肉，比平時(shí)的鮮肉更鮮、更甜，也更多汁。菌菇很大塊，吃起來嫩而爽脆。
因?yàn)橹容^多，本身皮也比較薄，所以烤制的時(shí)候有的月餅會爆開。
『 02 沈大成 』
“油脂和汁水都格外多”
推薦指數(shù)：7.5分
口味：黑毛豬筍丁鮮肉 7元/只
鮮肉 5元/只
評價(jià)：誕生于1875年的老字號，幾代人吃的鮮肉月餅。也是南京路上的排隊(duì)一霸。
黑毛豬筍丁鮮肉，里面的餡兒特別滿，皮緊緊貼著肉。大塊筍丁，更好地保留了爽脆的咀嚼感，比起新雅的更喜歡這家的筍丁。不過論皮，還是新雅更勝一籌。
它家的鮮肉口味，是油脂香氣最濃郁的一款之一。肉餡精選后腿肉，3分肥7分瘦，就算冷了也能擠出充沛的肉汁，有種蔥香味。
『 03 長春食品商店 』
“先烘后烤，外酥里嫩”
推薦指數(shù)：7.5分
口味：咸蛋黃鮮肉8元/只 鮮肉5元/只
評價(jià)：上海老字號，過去它的鮮肉月餅才是淮海中路人氣王，不過現(xiàn)在人氣遠(yuǎn)比不上光明邨了。月餅先烘后烤，用的是愛森肉。
傳統(tǒng)的鐵盤和烤爐結(jié)合，先用鐵盤慢火烤出充沛的肉汁，又放入烤箱一直烤著保溫。
咸蛋黃鮮肉，不是把蛋黃打碎，而是放入一整顆完整的蛋黃。
『 04 真老大房 』
“5分的皮，10分的餡”
推薦指數(shù)：7分
口味：鮮肉 5元/只 筍尖鮮肉月餅8元/只
咸蛋黃鮮肉月餅 8元/只
評價(jià)：上海最早賣鮮肉月餅的品牌之一，樓上烤樓下賣，最兇的時(shí)候排3個(gè)小時(shí)。鮮肉月餅之前連續(xù)多年沒有漲價(jià)，現(xiàn)在也不過是5元/只。
餡兒是彈嫩帶著筋的，鮮濃的肉香撲鼻而來，讓人想要多嚼兩口。
不過總覺得酥皮烤過頭了，干而且硬，分層也不清晰，可惜了這餡兒。
『 05 大富貴』
“皮和餡兒中規(guī)中矩”
推薦指數(shù)：6.5分
口味：鮮肉月餅5元/個(gè) 咸蛋黃鮮肉6元/個(gè)
咖喱鮮肉5元/個(gè)
評價(jià)：中國老字號的酒樓，始于光緒十年。
鮮肉月餅是窗口里新鮮制作的，當(dāng)熱騰騰的鮮肉月餅出鍋時(shí)，就已經(jīng)能聞到熟悉的香味，不過肉餡吃起來有點(diǎn)蓬松。酥皮層次豐富不粘連，微微有點(diǎn)油。
市面上少有的咖喱鮮肉口味，多了一些香料味。
測評總結(jié)
老牌子依舊是最頂尖的，新生代也表現(xiàn)不俗基本都是中上游。口味受售出前擺放時(shí)間等因素影響，僅代表本次測評結(jié)果，請大家杠下留情~~
免排隊(duì)TIPS
?測評日期8.20，光明邨排隊(duì)20min、泰康排隊(duì)15min...趁現(xiàn)在沒排隊(duì)可以沖，中秋前每家都會大排長龍；
?量大的話，提前電話和店家預(yù)定，現(xiàn)拿現(xiàn)走，一般現(xiàn)場排隊(duì)會限制購買數(shù)量，但預(yù)定不受限制；
?避開早上和休息時(shí)間；
?可以買生胚月餅回家烤，還能放冷凍層長期保存；
避雷指南
?鮮肉月餅非常忌諱久放，建議大家趁熱吃掉。
?剛出爐裝盒記得打開盒子，避免因?yàn)樗魵庾屧嘛炇艹保?/span>
?實(shí)在不能第一時(shí)間趁熱吃掉，可以加熱恢復(fù)口感；或者不加熱直接吃，餅皮會變成類似廣式月餅軟黏的口感；
?測評到的1家不是很好吃，本次就不推薦啦。
