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1、鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富
2、 今天劉嫂就來分享一下“酸辣無骨雞爪”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
雞爪、檸檬、小米辣、生姜、大蒜、小蔥、洋蔥、香菜、辣椒油、白醋、白糖、食鹽、味精、生抽、老抽、芝麻油
4、先把雞爪放入盆中，再把雞爪的腳尖剪掉備用。生姜、大蔥分別切片。再把雞爪放入冷水鍋中焯水，再放入姜片和大蔥片、料酒去腥，大火燒開，燒開后撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈，要不然會有腥味，再蓋上鍋蓋煮八分鐘
5、煮雞爪的同時切點小料，半個檸檬切片、小蔥切蔥段、香菜切段、小米辣去蒂以后切辣椒圈、洋蔥切洋蔥絲，一起放入盤中備用。剝好的大蒜放入拉蒜器中，拉成蒜末，蒜末放入小碗中備用
6、再來調(diào)個拌無骨雞爪的料汁：碗中放入一勺辣椒油、適量白醋、少許食用鹽、生抽、老抽、少許涼白開，蕞后淋入芝麻油，攪拌均勻就拌好了。雞爪煮的時間到時，撈出放在涼白開水中，再把雞爪挑出來用廚房紙吸干水分
7、再把雞爪放入冰箱中冷凍一個小時，冷凍好的雞爪吃起來更有彈性。時間到時，把雞爪拿出來開始脫骨。先拿出一個雞爪，用刀在雞爪的正面輕輕地劃個口子，每個雞爪指都劃倒
8、再用牙簽在劃口子的地方來回劃幾下，更容易脫骨，然后先脫去大骨頭，再脫去小骨頭。我們脫骨時沒有帶手套是為了更好的演示如何給雞爪脫骨。雞爪全部脫好骨以后放入一個大碗中
9、再放上準(zhǔn)備好的蒜末、檸檬、香蔥、小米辣、香菜、洋蔥、調(diào)好的料汁，翻拌均勻。拌勻后放入冰箱冷藏一個小時以后再食用，這樣更加入味。時間到時，把雞爪夾到小盤中擺好就可以開吃了
10、雞爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
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