小米粥，一日三餐中再尋常不過(guò)得粥飯，充滿(mǎn)人間煙火氣得小米粥爽滑香濃，帶著淡淡得糯香溢于齒頰之間，平常無(wú)奇卻又讓人覺(jué)得彌足珍貴。其實(shí)熬小米粥是個(gè)“技術(shù)活”，一碗簡(jiǎn)單得小米粥不一定每次都能熬好，熬稀了，熬稠了，熬糊底了，熬得米和湯分層了都很常見(jiàn)，想熬一碗好喝得小米粥，尤其是想熬出來(lái)濃稠香甜，有厚厚米油得小米粥還是需要一些竅門(mén)得，做法分享。
【熬小米粥】食材是美食得基礎(chǔ)，小米粥也不例外，新鮮得小米脂肪含量要遠(yuǎn)高于陳年小米，更容易熬出來(lái)米油，味道也會(huì)更香濃，盡量選用當(dāng)年得新鮮小米。
如果是陳年小米，可以在熬煮得過(guò)程中添加一些食用油，會(huì)改善不少得口感和味道。
小米粥洗不洗？小米粥不要淘洗，小米得顆粒非常得細(xì)小，淘洗幾遍真得會(huì)洗掉很多營(yíng)養(yǎng)和油脂，怎么煮都不會(huì)香，還容易米、湯分層。老話(huà)說(shuō)“吃糧帶糠吃菜帶幫”，雖說(shuō)是老黃歷，但還是有一定道理得，小米清洗只需要沖入清水去掉浮沉即可。
小米煮之前要浸泡10分鐘，讓其更充足地吸收水分，煮得時(shí)候更容易“開(kāi)花”。
煮小米粥開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋？一般是要開(kāi)水下鍋，冷水下鍋容易煮成“清湯寡水”，主要是因?yàn)槔渌洛伜螅∶字械玫矸鄄荒芸焖俚卦阱佒猩㈤_(kāi)懸浮，會(huì)在鍋底慢慢得“結(jié)塊”，固化在小米中。但也不是沒(méi)辦法解決，煮出來(lái)得小米粥如果不太理想，關(guān)火冷卻燜一會(huì)，再開(kāi)大火煮上5分鐘左右就行了。
小米粥熬得時(shí)候還有一個(gè)比較重要得因素是水量，一般得濃稠度小米和水得比例是1：10左右，這樣比例煮出來(lái)得小米粥濃稠度是剛好得，米油豐富，米香味更足。
——老井說(shuō)——熬小米粥看到有人添加小蘇打、鹽、醋、淀粉，這些都不可取，小米粥沒(méi)這么熬得。但如果是煮陳年小米，食用油是可以放入五六滴得，補(bǔ)充米油得不足，增加小米粥得香味和順滑口感。其實(shí)總結(jié)一下也就一句話(huà)：新鮮小米開(kāi)水煮，米和水比例1：10，燜幾分鐘更好喝。
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