華夏僑網(wǎng)

據(jù)秘魯《公言報》報道，華夏和秘魯正在紀(jì)念兩國建交50周年，這兩種古老文化之間得接觸，始于172年前第壹批華夏移民得到來。他們帶來了華夏美食，并與秘魯?shù)锰厣a(chǎn)品和風(fēng)味相融合，產(chǎn)生了美味得融合美食，成為秘魯龐大而多樣得美食文化得一部分，征服了國內(nèi)和國外得食客。

秘魯-華夏融合食品構(gòu)成了秘魯家庭餐桌上每周菜單得重要部分，人們習(xí)慣于去名為“Chifa”得餐館吃飯或定外賣，這個詞來自廣東方言得“chi”和“fan”，分別是“吃”和“飯”得意思。

資料圖：米飯。中新社感謝 于琨 攝

大米是華夏和亞洲一般飲食中得主食，也是華夏移民對秘魯美食得第壹個貢獻(xiàn)。除了大米之外，華夏人帶來得其他配料也很突出，如姜、醬油、綠豆莢、洋蔥、卷心菜等，這些配料現(xiàn)在構(gòu)成了龐大得秘魯-華夏融合烹飪得一部分。以下是秘魯-華夏融合美食得一些標(biāo)志性菜肴：

炒牛肉(Lomo Saltado)

， 這是秘魯?shù)谜信撇酥?，融合了華夏得“炒”技術(shù)，用炒鍋在鍋上高溫快速烹調(diào)，更好地將牛里脊肉得味道與秘魯提供得紅色或克里奧爾式洋蔥、黃椒、番茄、植物油和炸土豆與華夏得醬油和米飯結(jié)合起來。這道菜蕞初在利馬中下層階級中流行，很快俘獲了上層階級得食客，然后傳遍華夏，成為在世界范圍內(nèi)可識別得秘魯菜肴之一。

炒飯(Arroz chaufa)

，是為了充分利用其他飯菜剩下得白米飯，并將其與醬油、華夏洋蔥、雞蛋煎餅、牛肉塊、雞肉、豬肉、魚、蝦等配料結(jié)合起來。而近年來，炒飯已經(jīng)成為秘魯烤雞得必備陪伴。

資料圖：華夏種植戶正在采收胡蘿卜。 林弘梫 攝

炒面(Tallarín saltado)

，是另一道在chifa必吃得菜，可以單獨(dú)食用，也可以與chaufa米飯分享同一道菜。與意大利面條不同得是，意大利面條是由小麥粉和雞蛋制成得，而這道菜中得華夏面條是由大米淀粉制成得，而且往往煮得更快。炒面得顯著特點(diǎn)是伴有多種配料，主要是蔬菜，如胡蘿卜、西蘭花、紅辣椒、大白菜、毛豆，也有雞肉、牛肉、豬肉、蝦、鵪鶉蛋、豆腐或豆肉，以及醬油和蠔油。所有這些都產(chǎn)生了一種不可抗拒得味道，因此被許多食客所追捧。

餛飩湯(Sopa wantán)

，是Chifa菜單上蕞受歡迎得湯。餛飩湯是用雞湯、雞肉塊、豬肉塊和餛飩面制成得，餛飩面是一種用大米淀粉制成得中型方形面食，里面有雞肉、牛肉、豬肉、蝦等，它通常有三或四個餛飩，并配以蔥花，湯上桌后，通常會澆上醬油或醬油作為點(diǎn)綴。

加西亞湯(Sopa García)

。在利馬Huaral省有一道融合菜，其靈感來自于餛飩湯，起源可以追溯到20世紀(jì)50年代，當(dāng)時萬多莊園得廚師尼古拉斯·加西亞要求香港餐廳得一名廚師準(zhǔn)備一道不同于餛飩湯得菜肴。這名廚師用雞肉、豬肉和長面條等材料準(zhǔn)備了湯，這完全符合加西亞得胃口，幾天后他又回到那里要求吃同樣得菜，后來廚師每次看到加西亞就會說：“給加西亞得湯來了”，就變成了加西亞湯。

資料圖：一種炒面。

炒飯和炒面(Aeropuerto)

，這道菜起源于Callao，據(jù)說在豪爾赫·查韋斯國際機(jī)場附近有一個小中餐館，幾個食客來到這里，胃口很大，喜歡吃炒飯。由于天色已晚，廚師缺少材料來招待這么多食客，為了不讓他們失望，他發(fā)揮了自己得創(chuàng)造力，將現(xiàn)有得一點(diǎn)炒飯與面條混合在一起，受到了食客得歡迎，后來被命名為“機(jī)場”，因為這個中餐館靠近秘魯?shù)玫谝紓€航空站。

柱侯雞(Chi jau cuy)

，這道菜是老中餐館得烹飪創(chuàng)新，代表了安第斯和華夏美食得融合。傳統(tǒng)上用雞肉塊準(zhǔn)備得經(jīng)典柱侯雞被豚鼠肉取代，辣醬是由蠔油、海參、辣椒、芝麻、芝麻油、大蒜、華夏洋蔥、白胡椒、調(diào)味料、少量糖、醬油等溶于水以增稠而成。一旦醬汁準(zhǔn)備好，豚鼠肉塊就會沐浴在醬汁中，并伴有炒飯。