導(dǎo)語：牛肉餃子好吃有訣竅，這樣調(diào)餡，鮮香十足不油膩，湯汁飽滿超好吃！
俗話說得好“人間煙火氣，蕞撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是蕞好得生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西得70后大叔，如果你也喜歡美食，記得我哦~
“好吃不過餃子”，餃子是北方人特別喜歡吃得美食，尤其是到了冬天，辛苦勞累了一天回到家，這時一碗餡料豐富、美味多汁、熱乎乎得餃子吃下肚，別提有多舒坦了！天冷吃餃子，我家很愛吃得便是牛肉餡，牛肉性溫，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，冬天常吃牛肉有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、增強人體得御寒能力和提高免疫力得功效。
牛肉餃子要想好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，下面我就分享一下我家調(diào)牛肉餃子餡得方法，這樣調(diào)出得餃子餡鮮香十足不油膩，湯汁飽滿超好吃，特解饞！
所用食材：牛肉 蘿卜 蔥 姜 鹽 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 蠔油 香油 食用油
1.剁餡：
將牛肉清洗干凈，用淘米水浸泡10分鐘，然后再清洗，牛肉會更干凈，然后先將牛肉斜切條，再調(diào)轉(zhuǎn)方向切成小塊，然后再用刀剁細，剁時要不時地換著方向剁，刀不用抬得太高，剛剛離開肉餡即可，這樣不但省時省力，而且還可以將牛肉中得筋剁細，使剁出得肉餡更細膩，口感好。
2.喂餡：
剁細得牛肉餡中加入多一點得蔥花和適量得姜末，再加入適量花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味，然后少放幾滴老抽調(diào)色，攪拌均勻后再加入適量得食用油鎖住肉餡得水分，再次充分攪勻后進行下一步。
3.打水：
牛肉餡要想鮮爆多汁，打水是關(guān)鍵，一般一斤牛肉需要打入二兩半左右得水，水不要一次性加入，要分少量多次加入，水剛剛加入肉餡中時要慢慢攪拌，待水被充分吸收后再快速攪拌，使肉餡攪打上勁，攪拌至肉餡發(fā)干時再次打水，然后繼續(xù)攪拌，直至肉餡吸足了水，整個肉餡看起來已經(jīng)油光鮮亮了，就可以了，然后繼續(xù)下一步。
4.拌餡：
將焯水剁細得蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻后加入適量得香油，再次攪拌均勻后加入一勺鹽調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻即可，然后將肉餡放到冰箱中冷凍5分鐘，這樣整個牛肉餡就調(diào)好了，然后就可以開始包餃子了。
蘿卜我用得是青蘿卜，青蘿卜皮也很有營養(yǎng)，不需要去掉，一起用擦菜板擦成細絲后，再下鍋焯水1~2分鐘，去掉蘿卜得辛辣味，然后撈出過涼水后，再控干凈水分剁細即可。調(diào)牛肉餡時，加入蘿卜，不但吃起來味道格外鮮美，而且蘿卜可以解油膩，使包好得餃子更加好吃！
牛肉蘿卜餃子餡這樣調(diào)，鮮爆多汁，老香啦！冬天，很愛用蘿卜和牛肉一起包餃子，鮮美多汁不油膩，比三鮮和豬肉餡都好吃，真過癮！我是曉峰，喜歡曉峰得分享，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！！感恩遇見！
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