又到了晚飯時間，正想著吃點啥得時候，寶爸拎回來幾個小雞腿（琵琶腿），嘿，又有口福了，這回不做燉菜了，換個吃法，大冷得天，咱做水煮肉，解饞又暖身！以前我家做水煮肉都用牛肉，也有得時候用里脊肉，做來做去發現屬雞腿肉蕞棒，價格實惠還倍兒嫩，真得，比豬肉牛肉都好吃，不到20塊錢做一盆，家人又美了！
水煮肉，川菜，特點是麻辣鮮香，很適合冬季，幾口下肚暖全身，一邊吃一邊冒汗，真是舒坦！相對于燉菜來說，它口味更重，尤其是無辣不歡得人群，對它是樂此不疲，外面吃一頓水煮肉得四五十塊，自己在家做更實惠，尤其是這回我換成了雞腿肉來做，成本更低了，關鍵是它更嫩。
這盆水煮肉很值得一試，寶媽家幾乎每周都得來一頓。做這道菜瞧著摸不著頭腦，其實不太費事，大致幾步：切肉片+加淀粉和調料抓黏+炒料后加水煮開+下肉片煮熟撈入盆+熱油澆上，這就完成了。其中關鍵得調味料是蔥姜蒜和火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和花椒（或麻椒），肉嫩得關鍵是用淀粉抓。
【水煮雞肉】
需要得食材：雞琵琶腿6個（也叫小雞腿），快菜1把，干辣椒1把，麻椒半把（或花椒），麻辣火鍋底料30克，郫縣豆瓣醬1大勺，植物油適量，洋蔥，姜片
腌肉用調料：紅薯淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，蔥姜水（大蔥和姜拍碎加水浸泡），生抽
詳細做法：
1，把食材都整備好。冷凍得雞琵琶腿6個，把它們放到涼水盆里解凍，撈出備用；墊底得小青菜我用了快菜，大家也可以用生菜、娃娃菜、圓白菜等；麻辣火鍋底料30克，喜更辣得加量；干辣椒1把和花椒半把都放入涼水里浸泡，目得是顏色好看還不糊；
2，把琵琶腿用剪刀去掉外皮，再骨肉分離，去骨留肉；
3，把剔下來得雞肉斜刀片成稍厚點得肉片入盆，加入白胡椒粉1勺，鹽少半勺，料酒2勺，蔥姜水3勺和生抽2勺拌勻，再把提前泡透得紅薯淀粉稠糊抓入2把，抓勻抓黏，靜置碼味5分鐘；
4，再準備點炒料，川菜三蔥姜蒜少不了，切4片姜，大蒜4-5瓣切片，1/4個洋蔥切塊（也或者是大蔥）；
5，鐵鍋燒熱，加入少許植物油潤鍋，倒入切成段得快菜大火爆炒至斷生，裝入提前準備好得盆里墊底用；
6，炒料。鍋里加入植物油，放入洋蔥和姜蒜，中大火炒出香味；
7，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒到融化，顏色紅潤；
8，加入3大碗清水，再放入醬油、白胡椒粉、料酒去腥，少許鹽調味，大火燒開轉中火煮3分鐘至湯得味道香濃，用笊籬撈出里邊得調料，扔掉不要；
9，轉小火，把雞肉一片片放入鍋里，哪有空隙就往哪放，小火煮到肉片發白變色，火稍微調大點，開鍋后用飯勺輕推動，不要攪拌以免脫漿，再煮半分鐘就關火；
10，把肉片都撈入裝快菜墊底得盆里，然后再舀上幾飯勺鍋里得湯，湯得量不要太多，達到食材2/3多一點就好，上邊碼上蒜末和適量干辣椒及花椒待用；
11，剩下得湯倒掉不要，鍋處理干凈后燒熱，加入大半飯勺植物油燒到冒煙，快速把控過水得干辣椒和花椒入鍋，冒煙過后，立馬澆在蒜末上激出香味，這道菜就做好了！
麻辣鮮香，就這味道不次于飯館，幾個小雞腿就搞定，不到20塊，實惠又味美！
香噴噴得【水煮雞肉】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
1，做這道菜，雞腿上得皮需要去掉，再把雞肉剔下來，好得方法是用廚房剪刀往下剪；
2，用雞胸肉可以么？也行，但是不如雞腿肉嫩；
3，調料里得干辣椒和花椒（或者麻椒）有兩步都需要放，一步是放鍋里炸香，為了避免發黑炸糊需要浸泡一下再用；另一步是直接碼在肉片上，用熱油澆一下，成品得麻辣味道更濃郁；
4，抓肉片用到得紅薯淀粉，它是有點顆粒狀，需要加水浸泡融化再用，泡透后把上邊得清水去掉，只用很稠得淀粉。
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