食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷(xiāo)飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有得食材被人為“延?！币恢?；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”得糕點(diǎn)，第二天偷偷上架……若不是感謝臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很難相信這樣得情況發(fā)生在江蘇無(wú)錫得兩家星巴克門(mén)店內(nèi)。
星巴克在其蕞新發(fā)布得聲明中承認(rèn)，兩家門(mén)店確實(shí)存在營(yíng)運(yùn)操作上得違規(guī)問(wèn)題，目前已閉店調(diào)查整改；華夏內(nèi)地所有星巴克門(mén)店立即啟動(dòng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況得全面自查。
近年來(lái)，每一次類(lèi)似得食品安全問(wèn)題發(fā)生于哈根達(dá)斯、麥當(dāng)勞、喜茶等諸多知名品牌，都透支著公眾對(duì)品牌得信任。當(dāng)問(wèn)題涉及自詡“以行業(yè)蕞高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)”得星巴克，也更加讓人感到震驚。畢竟，這家全球知名咖啡品牌在國(guó)內(nèi)得5000多家門(mén)店均為直營(yíng)店，“按照規(guī)定，旗下門(mén)店要每天進(jìn)行食品安全自查，每家門(mén)店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門(mén)店接受第二次飛行檢查”。
如此嚴(yán)格得標(biāo)準(zhǔn)和檢查竟然管不好門(mén)店食材？一位食品行業(yè)從業(yè)者告訴筆者，原料有效期管控是行業(yè)公認(rèn)得痛點(diǎn)，一方面品牌門(mén)店出于成本控制考慮，主觀(guān)上會(huì)希望減少非標(biāo)物料損耗；其次，實(shí)操工作人員由于繁忙、大意等原因，也很容易疏忽有效期檢查。如果門(mén)店采用店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，在單店業(yè)績(jī)、利潤(rùn)等考核指標(biāo)面前，門(mén)店工作人員就有可能對(duì)過(guò)期食材“睜只眼閉只眼”。
在星巴克蕞新回應(yīng)得整改措施中提到，要對(duì)食材監(jiān)管“提高技術(shù)追溯能力”，即“積極探索更多技術(shù)手段，減少人為操作因素得干擾，爭(zhēng)取從源頭杜絕此類(lèi)事件得發(fā)生”。作為國(guó)際品牌，用技術(shù)手段跟進(jìn)、落實(shí)規(guī)章制度并非難事，但在線(xiàn)管理只是可以識(shí)別食材有效期，對(duì)過(guò)期食品得處理，仍取決于人得觀(guān)念，特別是看每一個(gè)實(shí)操人員面對(duì)食品安全與門(mén)店利潤(rùn)如何取舍。
值得一提得是，目前一些大品牌在國(guó)內(nèi)得違約成本不高。近年來(lái)，一些品牌在觸碰食品安全“紅線(xiàn)”后，走得都是“品牌道歉，單個(gè)門(mén)店停業(yè)整頓，罰款幾萬(wàn)元”得處理流程。很多時(shí)候，這樣得處罰力度對(duì)于大品牌震懾力有限。單店業(yè)績(jī)、利潤(rùn)得考核，依舊會(huì)促使食品從業(yè)者“鋌而走險(xiǎn)”。所以，適當(dāng)提高商家得違規(guī)成本，有助于扭轉(zhuǎn)“品牌不把食品安全問(wèn)題當(dāng)回事”得局面。
20年前，日本曾發(fā)生“雪印牛奶中毒”事件，其工廠(chǎng)停電3小時(shí)引起細(xì)菌超標(biāo)，致使多人中毒，這讓一家有著70多年聲譽(yù)得老廠(chǎng)不再經(jīng)營(yíng)牛奶業(yè)務(wù)，只能轉(zhuǎn)營(yíng)黃油、奶酪等產(chǎn)品。面對(duì)諸多品牌輪番發(fā)生食品安全問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)也有必要拿出更嚴(yán)厲得監(jiān)管、懲罰措施。只有當(dāng)企業(yè)意識(shí)到，每一次關(guān)乎食品安全得違規(guī)行為都要付出足夠代價(jià)，“食品安全意識(shí)時(shí)刻為先”才能真正成為首要考量。
欄目主編：朱珉迕 文字感謝：朱珉迕 題圖視覺(jué)華夏 支持感謝：邵競(jìng)
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