客戶端北京1月8日電(記者 宋宇晟)元旦已過，春節(jié)將至。老一輩人對于過年的記憶永遠(yuǎn)少不了一個字——吃。照老例兒，從臘月起，吃就已經(jīng)成了人們每天忙碌的一大主題。為此，中國人甚至產(chǎn)生了一種獨(dú)特的味覺記憶——臘味。
資料圖：在北京雍和宮舍粥點前，人們排起百米長隊等待領(lǐng)取臘八粥。中新社記者 韓海丹 攝一碗熱乎乎的臘八粥拉開了過年的大幕，人們也開始進(jìn)入“忙年”的節(jié)奏。臘肉、臘腸、臘排骨這些專屬于“過年”這段時間的美味就開始制作了。
而從小年這一天起，各種食物正式成為人們記憶中的主角。
在流傳至今的“過年謠”中，從小年開始到三十晚上，幾乎每天都和吃有關(guān)了。
吃的東西更是五花八門，有糖瓜，有豆腐，有各種肉類，也有大白饅頭。
這是今天人們的吃法，過去紫禁城里的皇帝呢？
最近播出的紀(jì)錄片《賀歲故宮》展現(xiàn)了清朝皇帝過年時的御膳。
《故宮賀歲》中展示的《紫光閣賜宴圖》。節(jié)目截圖一般情況下，皇帝每日用“盤肉二十二斤，湯肉五斤，豬油一斤、羊二只、雞五只(當(dāng)年雞三只)、鴨三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共六十個，包瓜、冬瓜各一個，苤藍(lán)、干閉蕹菜各五個(六斤)，蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤”。
此外，還有主食。早、晚隨膳餑餑八盤，每盤三十個。而每做一盤餑餑需要上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合，白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。
這些還只是原材料，具體要做成什么菜？
《賀歲故宮》里就用乾隆四十八年的一份“膳底檔”給我們列舉了幾例。
《故宮賀歲》中展示的乾隆四十八年膳底檔。節(jié)目截圖其中，主食有“拉拉”等，就是今天我們說的黃米飯；菜肴則有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬年清酒燉鴨子熱鍋、燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋等。
從這份菜單來看，皇帝食量似乎大到驚人。但其實里面的很多菜都只是拿出來擺擺樣子。按照規(guī)矩，這些菜在飯后是可以賜給別人的。
而我們通過這些留存至今的檔案，往往能猜出皇帝的不同口味。
有研究就認(rèn)為，康熙進(jìn)膳所用原料主要是東北產(chǎn)各類獸肉和羊、雞、豬肉等；乾隆皇帝則喜食燕窩、鴨子、蘇州菜點、鍋子菜和素食，也愛品茶和食水果，但找不出魚類烹制的菜肴。
乾隆皇帝像。故宮博物院官網(wǎng)截圖到了清末，光緒皇帝喜歡海味菜，檔案中用魚翅、海參、海蜇、還帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧則喜歡吃鴨子、熏烤菜和帶有糖醋味、果味的菜肴，也喜歡吃菌、蘑菇、木耳和新鮮蔬菜；溥儀愛吃素食和西餐，但不喜歡喝酒。
看完這么豐盛的菜單，有的人可能覺得，每天這么吃，皇帝遲早要“胖成球兒”了。
其實不然。清代皇帝每天可是只吃兩頓飯的。其中，早飯一般在早上7-9點，晚飯在下午1-3點。正餐之間，皇帝還可以吃些小灶，點上滿餑餑、餛飩等等各色點心、小吃。
可皇帝日日大餐，過年時的吃和平常的吃有什么不同呢？
答案就是餃子。一年之中，皇帝最重要的一頓餃子就是大年初一早上端上的幾個餃子。這其實是作為早飯之前的小吃。
紫禁城中盛食物的飛龍宴盒。《故宮賀歲》截圖乾隆四十八年大年初一當(dāng)天，乾隆皇帝一大早就吃了三個餃子，其中的兩個還吃出了錢。
在那個年代，這預(yù)示著一年的吉利。
而在我們今天看來，乾隆皇帝吃的東西也不過是常見的雞鴨魚、豬牛羊等常見食材。吃這件事，似乎和春節(jié)的關(guān)系越來越淡了。
不過這并不意味著年味變淡。時代不同，大家可能不再關(guān)心過年時吃得有多豐盛，但一家人團(tuán)圓的儀式感成了這個時代年味。(完)
