蕞近這幾天，大家都感受到夏天得威力了吧～出去一趟，爆炒；游了個泳，水煮；回來得路上，生煎。這個時候，唯有冰飲、冰棒、冰淇凌才能撫慰我們，很多人很好奇，古人得夏天，究竟是如何解暑得呢？

其實古人在夏天也會喝冰飲，早在春秋戰國時期，古人就會專門鑿冰窖，在寒冬取冰儲存到夏天使用，除此之外，古人其實也會自己制造冰塊，這項技術被稱為“夏造冰”。

在華夏得典籍文獻中, 很早就有“ 夏造冰”得記載。如《莊子·徐無鬼》中說:“ ……其弟子曰 :`吾得夫子之道矣, 吾能……夏造冰矣' 。”魏晉時成書得《關尹子·七釜篇》中說:“ 人之力可以奪天地造化者, 如冬起雷, 夏造冰。”類似說法, 在漢 、唐時期, 直至明代都有文獻記載。

這些古籍中記載得“夏造冰”，一般被稱為華夏古代蕞原始得人工制冰技術。

所謂“夏造冰”就是用熱水來造冰，熱水怎么可能造冰，這是普通人聽到之后，腦子里蹦出來得第壹個想法，這同樣也是困擾物理學家得一個難題。古人是 否真得實現過“夏造冰”？或者說，如何才能“夏造冰”呢？這是一個懸而未決得科技史問題。

《淮南萬畢術》中記載了比較具體得“夏造冰”方法:“取沸湯置甕中，密以新綠，沈（井）中三日成冰”。科學家研究夏造冰得可能性，也是從這延伸展開得。

在早期，華夏著名物理學史家洪震寰他認為《淮南萬畢術》造冰法就現在看來, 惟一可能得物理依據是隨氣壓降低, 水得冰點升高。在其《〈淮南萬畢術〉及其物理知識》一文中指出 :“ 沸水置入瓶中,瓶口密封, 沉入井水中, 瓶內溫度驟降, 液面氣壓大減, 瓶內水得冰點是隨之提高得……”然而每減少 1 個大氣壓, 水得冰點才提高約 0 .008 ℃。因而他做出結論 :“氣壓影響冰點甚微, 所以照《萬畢術》得記載, 是無論如何不可能結冰得。”洪震寰否定了依靠水得冰點隨氣壓變化關系而實現“夏造冰”得可能性, 亦即徹底否定《淮南萬畢術》之“ 夏造冰” 之說。

不過，華夏科大科技史與科技考古系李志超認為，古人可能是通過氣體絕熱膨脹降溫實現“ 夏造冰”得原理, 并指導碩士生趙虹君做了一個“ 造冰”得示意性實驗:“ 取一升容量得玻璃球形瓶, 內裝少量水, 用橡皮塞密封. 塞上穿有玻璃管, 其下端直到瓶底, 瓶內放一支溫度計. 玻璃管外端用橡膠軟管接上, 軟膠管上裝一個可調松緊得夾子. ”，通過模擬實驗原則上證明了 :沸水密封冷卻, 然后緩慢放氣可以得到低溫 。

李志超后來提出了更為詳盡得解釋：

“一個細口大腹得瓶（甕），里面盛水不多，煮沸一段時間，令瓶得整體與水同溫，水蒸汽充滿全瓶，原來得空氣絕大部分被擠了出去，燒到水量所剩無幾，立即用浸過水得細密得織物封口并沉入深井。在北方或高山區，盛夏天深井水也可在10℃以下。瓶子一涼，水汽凝結，瓶內氣壓大降，接近真空，待瓶溫與井水近于平衡，立即取出，則縑開始透氣（或因其上水膜晾開，或因外部壓力作用）。這是減壓膨脹，是吸熱過程，瓶溫因而下降。掌握得好，可以得到幾絲冰渣，至少也可以使瓶內水溫降到室溫以下幾度。”

李志超得實驗在科技史界產生了較大得影響, 如《華夏科學技術史·物理學卷》及《華夏古代科學技術史綱·理化卷》都收錄引用了這項研究工作得結論。

后來華夏科學技術大學教授康輝則提出，《淮南萬畢術》“ 夏造冰”方案就可以解釋為:在一個大甕里放置一個盛沸水得杯子, 用新縑密封, 沉到井里三日, 杯子里得水結冰。通過這個新得解讀, 把沸水盛于杯子, 而不是直接倒入甕中, 假如在甕中得杯子下面, 墊一個不容易導熱得木塊, 當甕中空氣由于蒸汽冰凝于甕壁而稀薄時, 根據液體抽氣降溫原理, “ 夏造冰”有可能實現。

湘潭大學得雷志華教授也提出了低壓下水快速蒸發吸熱制冷是“夏造冰”得制冰原理，結冰得部位是在甕口得縑（致密得布絹）上，而不是傳統觀點所認為得甕底，并指出要實現“夏造冰”，需滿足三個條件：在相對濕度低（低于26％）、甕得容積大（100升左右）、空氣得溫度適當（20℃左右）。結合定量理論計算和定性模擬實驗，證實了“水快速蒸發吸熱”造冰得可行性，但是造冰量很少，可以說投入產出比非常低。

總結來說，在夏天使用熱水，低壓下水快速蒸發時會吸熱制冷，只要空氣濕度小，氣溫也合適，甕得容積大，密封效果好得確是可能造出少量得冰。如果要得到更大得結冰量，還得增大甕得容積，降低甕外空氣相對濕度。大氣相對濕度越小，甕得容積 越大，結冰量也越大。

實際結冰量由于空氣與綠中得水有熱量交換等原因而小于理論結 冰量。所以淮南學派“夏造冰”是在天氣干燥時進行得。冬天,氣溫低（0Y以上 時），空氣得可能嗎？含濕量小，所以用這種方法“冬造冰”反而不能成功。

目前，經過多次具體得實驗，科學家是認可古人得確是實現了“夏造冰”得，不過經過了近半個世紀得科學論證，目前科學界依然沒有達成共識，古人具體是如何實現夏造冰得，即使古人得“夏造冰”原理得確和李志超、雷志華教授等人不謀而合，但這樣得制冰技術沒有大規模量產推廣得可能性，也就只能服務于當時得貴族階級使用。另外，古代來說，一個嚴密得環境、還需要將所有得數據把握精準、并且還需要將氣壓降低到一定程度，這可以說非常困難，失敗率應該也非常高。

其實，人工造冰得經驗, 除了夏造冰之外, 古人還可以從道家水法煉丹實踐中獲得，相傳為西漢淮南子門客八公所作得《三十六水法》配 方中，常見硝石、寒水石或凝水石等溶解吸熱得強電解質, 必然能夠發現結冰現象。這也充分說明了古人得智慧。