1.戚風(fēng)模具
（1）材質(zhì)：選擇陽(yáng)極鋁制
1）沾得模具：利于爬高；晾涼時(shí) 不會(huì)回縮
2）不沾模具：只適用于海綿蛋糕、磅蛋糕類(lèi)型配方；使用戚風(fēng)配方會(huì)嚴(yán)重回縮
（2）形狀：
1）中空模具：淺井商店（一家日本品牌，其次國(guó)產(chǎn)三能）
2）圓膜：一家國(guó)產(chǎn)三能（圓膜戚風(fēng)是華夏特有得種類(lèi)）
友情提示：
（1）一定要選擇活底模具，否則難以脫模
（2）戚風(fēng)模具不可鋪油紙，否則倒扣必凹底
活底模具漏水說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題？
（1）活底模具裝水都會(huì)漏水
（2）蛋糕糊有稠度，所以裝入活底模具后不會(huì)漏
（3）如果蛋糕糊入模后露出。說(shuō)明消泡嚴(yán)重
2.海綿蛋糕
（1）材質(zhì)：以白鐵皮、不銹鋼為佳
（2）形狀：
1）固定、活底均可（如果是固底模具必需墊油紙）
2）盡量選擇邊緣垂直得模具，便于側(cè)邊鋪油紙（出爐即可脫模）
3）實(shí)在不想買(mǎi)海綿模具可以用戚風(fēng)圓膜應(yīng)急，也可以不鋪油紙，出爐后正常倒扣，晾涼后脫模即可
（3）品牌選擇：一家日本模具（cakeland、遠(yuǎn)藤孝、霜鳥(niǎo)）
3.杯子蛋糕連膜
（1）材質(zhì)：重型碳鋼不沾材質(zhì)（紙杯蛋糕配方多為海綿蛋糕配方或黃油麥芬配方）
（2）配合大小配套得紙托使用
（3）不沾材質(zhì)也可以兼作小面包（面團(tuán)約35克一個(gè)）
（4）品牌選擇：三能
4.蛋糕卷模具（三能28cm金盤(pán)）
（1）國(guó)內(nèi)蛋糕卷配方基本都以三能金盤(pán)配方量為準(zhǔn)，無(wú)需換算；
（2）可搭配定制版配套油布使用，用油紙會(huì)令反卷蛋糕卷得表面發(fā)皺
（3）日常用途廣泛，可用來(lái)烤餅干、面包、酥類(lèi)點(diǎn)心等，不會(huì)閑置
5.慕斯蛋糕和凍芝士蛋糕模具
（1）慕斯圈
1）常規(guī)形狀大小：6寸、8寸（圓形）
2）其他形狀：正方形、長(zhǎng)方形、心形、梅花形、水滴形（不常用不要著急買(mǎi)）
3）高度：普通慕斯圈高度5cm；定制版慕斯圈加高7cm
（2）推薦品牌：三能
（3）慕斯圍邊：個(gè)人推薦選擇硬質(zhì)得
6.吐司模具
（1）三能金色波紋吐司盒
國(guó)內(nèi)吐司配方基本都以三能金波配方量為準(zhǔn)，無(wú)需換算
（2）三能低糖水立方模具
1）產(chǎn)品適合制作熱壓吐司
與金波吐司得換算比例為：2條金波吐司相當(dāng)于3條水立方模吐司
2）低糖吐司模具做常規(guī)配方受熱好、上色快、保水性好，但是要注意烘烤時(shí)間（縮短20%-25%左右）
7.其他種類(lèi)模具
（1）輕乳酪蛋糕模具、半熟芝士蛋糕模具、古早蛋糕固底模具、鳳梨酥模具、磅蛋糕模具
（2）用到哪個(gè)再購(gòu)買(mǎi)哪個(gè)模具
（3）選購(gòu)時(shí)以三能、法焙客等國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品為有限考慮
（4）瑪?shù)铝漳＞吒扑]日產(chǎn)得，成品紋理更清晰，但價(jià)格相對(duì)于更高
下期介紹烘焙小白入門(mén)指南--原料篇
