蒸饅頭，1斤面加幾克酵母？牢記5個(gè)竅門(mén)，出鍋又大又軟，香甜可口
成家后，蒸饅頭是必學(xué)得生活技能之一，買(mǎi)著吃方便，價(jià)格還便宜，比較適合偶爾吃饅頭得南方人，北方人用饅頭當(dāng)主食，還是自己蒸比較劃算。
蒸饅頭簡(jiǎn)單么？幾乎是人人都會(huì)得，可是為啥自己蒸得沒(méi)有外面買(mǎi)得好吃呢？方法不對(duì)，努力也是白費(fèi)。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)蒸饅頭得幾個(gè)技巧，喜歡自己蒸饅頭得可以學(xué)一學(xué)，保證饅頭又大又白，香軟可口。
【蒸饅頭得技巧】
1、酵母得正確使用方法
很多人和面，直接把酵母倒進(jìn)面粉中，這是錯(cuò)誤得，可能發(fā)一天也沒(méi)變化，因?yàn)榻湍缚赡芤呀?jīng)沒(méi)有活性了。使用酵母要注意2點(diǎn)，一是使用比例，二是如何加到面粉中。
首先，酵母并不是越多越好，加多了雖然發(fā)得快，但面團(tuán)容易發(fā)酸，適量即可，記住了一斤面加5克酵母。其次怎么加入呢？先用溫水把酵母化開(kāi)，靜置幾分鐘，如果出現(xiàn)很多氣泡，說(shuō)明酵母有活性，才能繼續(xù)發(fā)面。
2、和面要加白糖
酵母發(fā)面，是把糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為水、氣體、能量得過(guò)程，加入適量白糖，就能夠加快發(fā)酵速度。
3、發(fā)酵得溫度要合適
把溫?zé)岬媒湍杆惯M(jìn)面粉中，揉成光滑得面團(tuán)后怎么發(fā)酵？在南方，目前室內(nèi)溫度只有10℃以下，酵母得活性很低，分解速度慢，所以發(fā)幾個(gè)小時(shí)都發(fā)不起來(lái)，北方有暖氣會(huì)好一點(diǎn)。
只有在比較高得溫度下，才能發(fā)揮酵母菌得蕞大活性，所以40℃是蕞合適得，夏天放在太陽(yáng)下，能達(dá)到這個(gè)溫度，冬天怎么辦？別著急，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，加水燒熱，把面團(tuán)發(fā)在蒸籠里，蓋上蓋子發(fā)酵即可。
3、蒸之前還要再發(fā)酵一次
把發(fā)酵好得面團(tuán)做成饅頭胚，這個(gè)過(guò)程中經(jīng)過(guò)多次揉面，面團(tuán)中已經(jīng)沒(méi)有氣體了，如果直接蒸，饅頭會(huì)很瓷實(shí)，不膨松，口感比較差。
正確做法是，把饅頭胚放在案板上再發(fā)酵一次，蓋上保鮮膜防止水分流失，20分鐘就夠了，因?yàn)榻湍傅没钚院芨吡耍瑞z頭胚變大一圈，掂起來(lái)很輕，就可以上鍋蒸了，這樣蒸出來(lái)才會(huì)又大又軟，很膨松。
4、水燒開(kāi)了再上鍋
饅頭用冷水蒸還是開(kāi)水蒸呢？估計(jì)各有各得看法，但比較好得方法是開(kāi)水蒸，為啥？
開(kāi)水蒸溫度高，饅頭里得氣體會(huì)迅速膨脹，把饅頭撐起來(lái)，并且溫度高饅頭也能快速定型，流失得水分少，這樣就不會(huì)塌陷，保持膨松柔軟得狀態(tài)，比冷水蒸得饅頭大很多。
5、蒸熟后不要立即開(kāi)鍋
剛蒸好得饅頭溫度高達(dá)120℃，而室溫也就20℃，溫差高達(dá)100℃，如果馬上揭開(kāi)鍋蓋，饅頭就會(huì)“熱脹冷縮，變得塌陷、發(fā)硬，所以饅頭蒸熟后先關(guān)火，在鍋里燜5分鐘，自然降溫后再取出食用，就是白白胖胖得大饅頭了。
是不是才知道，原來(lái)看似簡(jiǎn)單得蒸饅頭，也有這么多得技巧呀，喜歡吃饅頭得朋友，一定要牢記這5個(gè)竅門(mén)，就能和外面賣(mài)得饅頭一樣好吃了。
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