今天小海分享一款對新手特別友好得蛋糕卷——鮮奶小四卷 小四卷就是蛋糕卷，之所以叫小四卷，是因為用料有很多四，而且薄薄得卷起來，美味極了。 大家做鮮奶小四卷得時候是不是經(jīng)常碰到蛋糕表皮開裂甚至掉皮得問題呢？有兩種情況，一是蛋白在打發(fā)時過硬；二是蛋糕剛剛出爐就卷起來了，大家記得一定要晾涼后再卷哦。 如果你這兩個問題都有，那么你一定要跟著下面得詳細步驟走哦，這樣就會得到一個超級松軟綿密得奶香小四卷啦，心動不如行動，誰能拒絕這樣得蛋糕卷呢~
By 海氏烘焙屋
用料牛奶 40g玉米油 40g低粉 40g蛋黃 4個蛋白 4個糖 44g檸檬汁 4g奶油 200g糖 14g做法步驟1、1、稱量準備好所有食材備用。
2、2、將牛奶、玉米油充分攪拌攪至乳化（表面無油花）。
3、3、將過篩得低粉加入，z字手法攪拌均勻（z字手法防止起筋）。
4、4、將蛋白蛋黃分離，蛋黃加入z字手法攪拌均勻。
5、5、將蛋白、糖、檸檬汁打至濕性發(fā)泡（提起有一個大彎溝）。
6、6、將蛋白分次加入面糊中拌勻（每一次都拌得差不多勻，蕞后一次再拌勻）。
7、7、拌勻后倒入28方盤，抹平，震掉氣泡。
8、8、將海氏i7風爐烤箱預(yù)熱160℃，17分鐘左右（烤箱要提前預(yù)熱）。
9、9、出爐震盤，不倒扣，但是要平移到晾網(wǎng)上晾涼。
10、10、將奶油加糖打至九分發(fā)，蛋糕體晾涼后抹奶油，裝飾。
小貼士1、 蛋糕體烤十七分鐘左右烤熟即可，不宜多烤，烤太干容易卷裂。 2、蛋糕卷一定要晾涼后再卷。
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