識(shí)茶、泡茶、品茶，探尋山野春秋，才能喝懂茶葉百味。華夏茶葉博物館原館長(zhǎng)、茶文化可能王建榮館長(zhǎng)，為大家分享茶葉入門(mén)指南，帶你走進(jìn)一片樹(shù)葉得前世今生。
華夏是茶樹(shù)得原產(chǎn)地，也是世界上蕞早發(fā)現(xiàn)茶與飲茶得China。中華五千年文明史，處處浸潤(rùn)著茶香。
華夏茶葉發(fā)展簡(jiǎn)史表
華夏茶文化歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)，茶葉從生煮羹飲到餅茶、散茶，歷經(jīng)四個(gè)過(guò)程：生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。
青瓷印紋四系茶字罍 華夏目前蕞早發(fā)現(xiàn)有"茶"字銘文得貯茶甕
主流得飲茶方式也隨之不斷改變，唐五代主煎茶，宋元兩朝主點(diǎn)茶。
圖1烤茶和碾茶，圖2選炭和選水，圖3煮茶，圖4酌茶
茶葉經(jīng)過(guò)采摘、揀選、洗滌、蒸青、壓榨之后，再經(jīng)過(guò)研、拍、烘等工序制作成為餅茶、團(tuán)茶。
南宋《五百羅漢圖》中得點(diǎn)茶場(chǎng)景 日本京都大德寺藏
南宋《五百羅漢圖》中得點(diǎn)茶場(chǎng)景，飲用時(shí)，需要把茶葉切割碾磨成末，煎而飲用。
唐代 銀鎏金鴻雁紋銀茶碾 法門(mén)寺博物館藏
宋代得團(tuán)餅茶精巧至極，名品紛呈。
龍鳳團(tuán)餅就是北苑貢茶中得佼佼者，也是上貢朝廷得珍品，當(dāng)時(shí)有“金易得，而團(tuán)餅不易得”之說(shuō)。尤以福建安北苑所造之貢茶，被譽(yù)為“獨(dú)冠天下，非人間所可得也”。
宋代 劉松年 《攆茶圖》 臺(tái)北故宮博物院藏
到了元明時(shí)期，窮極工巧得龍鳳團(tuán)餅被自然烘炒得散茶多替代。
散茶，是通過(guò)揉、炒、焙加工而成得散條形茶，過(guò)去得飲用方式顯然已不再適用。
清代小種花香茶 故宮博物院藏
清代小種花香茶 故宮博物院藏散茶得飲用方式方便實(shí)用，由過(guò)去研末煎飲，逐漸發(fā)展為沸水沖泡散茶得撮泡法。
清代 乾隆款仿朱漆菊瓣式蓋碗 故宮博物院藏
清人有謂：“古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲，迄知古今之法，亦自不同也。”
這和如今我們用開(kāi)水沖泡茶葉得飲法非常接近，飲茶方式更趨簡(jiǎn)單。
清代 芙蓉石蓋碗 故宮博物院藏
而華夏幅員遼闊得地理環(huán)境，也為茶文化提供了生生不息得物質(zhì)基礎(chǔ)，以此，方成為如今得飲茶大國(guó)。
