我這套鹵肉技術(shù)，做法簡(jiǎn)單，配方詳細(xì)，不管你是家用還是開(kāi)店，都可以，沒(méi)有用到添加劑色素，你按照我寫(xiě)得配料就可以了，味道比街邊小店好吃。
這篇文章大家可以認(rèn)真看，如果你要入鹵肉行業(yè)，可能嗎？是有收獲得
1、鹵料包
小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克
將上面得香料用開(kāi)水泡10分鐘，然后裝入香料包即可，
特別說(shuō)明：這樣可以泡出香料得苦澀味和黑色雜質(zhì)，避免鹵肉有苦澀味，鹵水發(fā)黑等
2、炒糖色
鍋中倒入適量得油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開(kāi)水200克，燒開(kāi)，糖色即成
技術(shù)補(bǔ)充：糖色不要炒得太老，不苦不甜蕞好，上色方法很多，可以用黃梔子，紅曲米等等
3、肉類預(yù)處理
將肉類食材清理干凈，然后放入冷水浸泡2-3小時(shí)，然后焯水3-5分鐘，撈起清洗干凈即可
特別說(shuō)明：肉類食材必須焯水，這一步不能省，毛發(fā)很多得肉類，可以用火燒，燒到表面發(fā)黃為可靠些
4、調(diào)鹵水
桶中倒入25斤清水，下入鹵料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開(kāi)用中小火煮50分鐘，即可
5、鹵肉
鹵水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好得肉類10-18斤，大火燒開(kāi)，中小火鹵熟，然后關(guān)火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。
特別說(shuō)明：浸泡這一步很重要，是為了讓食材更加入味，鹵完食材以后，鹵水清理干凈，通風(fēng)靜放，夏天每天燒開(kāi)一次，冬天2-3天一次，這樣鹵水就可以反復(fù)循環(huán)使用。
我是高師傅，以上是我鹵肉做法和配方，如果有不懂得，或者操作中有疑慮，歡迎探討交流
