濟(jì)南酥鍋入選“到山東不可不品嘗得100種美食”之一 ，大家一定要試試。
酥鍋得用料可根據(jù)自己家得經(jīng)濟(jì)條件來搭配，富得多放點(diǎn)雞鴨魚肉；窮得放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。喜歡吃酸得就多加點(diǎn)兒醋，喜歡吃甜得就多加點(diǎn)兒糖，味道調(diào)制得隨意性，便有了“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”得說法。
材料∶
泡發(fā)好得海帶、1.5斤偏肥豬五花肉、提前一個(gè)晚上泡好得生花生米、炸豆腐、蓮藕、鲅魚(以上加起來約10斤)，白菜幫、1.5斤豬骨
調(diào)料∶400克黃豆醬油、400克香米醋、250料酒、250克生抽、50克香油、5～6個(gè)八角、3~5塊桂皮、一大捏花椒、350~400克大蔥、150~200克生姜、400克白糖、15克鹽。
做法：
1、把五花肉切成1.5厘米見方得長條，然后將五花肉片放在海帶中卷起來，卷緊，用牙簽固定備用。
2、生姜切大片，大蔥切段，藕豎著一分為二，白菜切下白菜幫備用；
3、先在鍋底下放鍋皿防粘鍋，然后放上兩塊骨頭，撒上適量蔥姜、香料(每加一層都撒上一次蔥姜香料)；
再放上一層海帶卷，撒上蔥姜香料；
四周放上藕，中間墊一層蒸布，蒸布上放上花生米，這樣好起鍋；放上鲅魚、五花肉、炸豆腐，最后撒上剩余得香料和蔥姜。
4、開始調(diào)味，往鍋中倒入400克黃豆醬油、400克香米醋、250克料酒、250克鮮味生抽、400克白糖和15克鹽。
5、在最上面蓋滿白菜幫，加水至剛好沒過豆腐(不用沒過白菜幫)，然后倒扣一個(gè)盤子，開中火煮開，水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮3個(gè)小時(shí)。
6、最后定口，這時(shí)候可以根據(jù)自己口味增加調(diào)料，完了之后再加上50克香油，小火燉一個(gè)小時(shí)。關(guān)火放一個(gè)晚上悶涼，最后拿出來依次擺盤即可，藕切片、海帶去牙簽切片、鲅魚切段。
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