原標題：周末美食DIY|夠火夠味的紅湯羊蝎子
如今天氣愈加寒冷，剛剛下過的一場雪更是平添幾分寒意。這樣的周末，沒有火鍋相伴可還行？如果說平時的火鍋吃膩了，那不妨動手做一鍋火熱的羊蝎子火鍋，抵御寒冷的同時大快朵頤。
制作羊蝎子火鍋的主料羊蝎子，想省事的話，可以在購買時就讓賣家剁好。這次要用到的調料略多，包括蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、桂皮、香葉、草果、孜然、白胡椒、料酒、老抽、生抽、鹽、辣椒以及郫縣豆瓣醬。如果還打算煮一些喜歡的配菜，也要提前準備好。
步驟：
1. 羊蝎子洗凈，鍋中加水，放入羊蝎子，加少許料酒和姜片，待水開撈出羊蝎子，沖掉浮沫；
2. 鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、香葉、草果煸炒；
3. 而后加入豆瓣醬，煸炒三五分鐘后，放入羊蝎子繼續煸炒；
4. 煸炒數分鐘后，向鍋中加水，沒過羊蝎子，轉大火；加入老抽、生抽、料酒、孜然、白胡椒，待水開后轉中火，去掉浮沫，加入紅辣椒；
5. 燉一到一個半小時，加鹽；至羊蝎子完全燉好，依據個人口味選擇出鍋前是否加香菜。
這樣一鍋熱氣騰騰的羊蝎子就可以開動了，待肉吃到差不多，還可以在鍋中加入喜愛的配菜涮著吃。此時再配一碗白米飯，盛少許湯汁澆在白飯上，甭提多香了……
記者 張明璇 圖片來源 美團截圖
編輯 李嚴 校對 何燕
