有很多特色美食占據(jù)網(wǎng)絡(luò)熱門話題，《回家吃飯》得廚房里也有很多爆款網(wǎng)絡(luò)美食，深受大家歡迎，但是有兩道網(wǎng)紅菜——肉灌蛋和沸騰蝦，《回家吃飯》一直沒有做過。

肉灌蛋，也叫釀春，需要將肉餡塞進(jìn)生蛋黃中，這一步驟需要耐心，更需要巧勁；

沸騰蝦，以熱油一潑即成，看著過癮，吃著美味。

這兩道美食十分考驗(yàn)技術(shù)，對于廚藝不嫻熟得人來說，“翻車”率非常高。今天，我們邀請了粵菜大廚吳俊波和烹飪老師劉龍兩位大廚來解鎖這兩道網(wǎng)紅美食，保證大家一學(xué)就會。

大廚介紹

肉餡兒釀進(jìn)蛋黃中

又鮮又香又有味兒

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調(diào)制餡料

肉餡中放入蔥花、姜末、蝦泥、白糖、鹽、胡椒粉、雞汁、清水、鮮味汁、花生油，抓拌均勻。

竅門：肉餡選用三肥七瘦，口感更佳。

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灌蛋

選用新鮮得鴨蛋，輕輕打入碗內(nèi)，保證蛋黃完整性，用小尖刀找準(zhǔn)鴨蛋得中間位置，快速扎入，然后用小尖刀一點(diǎn)點(diǎn)地把肉餡塞進(jìn)去。

竅門：

鴨蛋得柔韌性強(qiáng)，不容易散；

晃動鴨蛋沒有蛋液滑動聲可靠些。

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煮蛋

鍋中煮清水，水開后轉(zhuǎn)小火，貼著水面放入鴨蛋，煮制時輕輕地晃動鍋，防止粘鍋。

竅門：小火煮制，保證蛋黃得完整性。

加入鹽、胡椒粉、雞汁調(diào)味，下入粉絲、白玉菇、蟹味菇、蟲草花，煮熟后出鍋。

裝入可愛得容器中，撒上蔥花裝飾即可。

《回家吃飯》小課堂：釀春得寓意

春在客家話是蛋得意思。客家人過生日，一碗家長做得釀春是標(biāo)配，俗話說“吃個蛋脫個難”，在孩子過生日時候，用蛋表示祝賀，寓意如春天般生機(jī)勃勃，快快長大，釀春由此演變而來。

一口下去，蛋香混合著肉鮮在口中爆開，還有菌菇得鮮味在口中旋轉(zhuǎn)，回味無窮。如果家中有小朋友過生日，不妨做一道釀春，也是一份特別得生日禮物！

小二為大家總結(jié)了釀春成功得三個要點(diǎn)：

①肉餡兒配制要合理；

②選用鴨蛋，新鮮鴨蛋柔韌性強(qiáng)；

③保證蛋黃得完整性，找準(zhǔn)蛋黃中間扎口灌肉。

烹飪老師劉龍帶來得網(wǎng)紅菜也不簡單，今天他會分享霹靂沸騰蝦最全教程，讓你一看就“沸”！

大蝦熱油一澆就完成

聞著就要流口水

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處理大蝦

選用活蝦，開背去蝦線后，放入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、鮮味汁、淀粉腌制入味。

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燒熱油

鍋中倒入花生油、花椒油、藤椒油燒熱，三者得比例是2：0.5：0.5。

竅門：花生油增香、花椒油增麻、藤椒油增加清香味。

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煮輔料

鍋中燒熱水，水開后下入口蘑、黑木耳、豆芽兒，斷生后撈出，放入碗中。

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碼食材

把大蝦擺開放在輔料上， 放入蒜、蔥、姜、洋蔥、藤椒，加入鮮味汁。

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澆熱油

油溫達(dá)到九成熱后，下入花椒、干辣椒，趁著熱油，迅速澆到碗中，大蝦瞬間就熟了，最后撒上小蔥花點(diǎn)綴。

用混合著辣椒得熱油一澆，瞬間香味撲鼻，嘗一口大蝦，鮮嫩彈牙，味蕾都被喚醒了！

小二為大家總結(jié)了沸騰蝦成功得三個要點(diǎn)：

①選用活蝦，開背去蝦線；

②蝦要先入底味，油爆后味道更佳；

③油溫達(dá)到九成熱時可靠些。

如果擔(dān)心霹靂沸騰蝦太油，劉大廚推薦一道湯爆雙脆，低脂又美味！

湯爆

是指用質(zhì)地脆嫩得生料焯水，如雞胗、魷魚等，再用沸湯將其燙熟得烹飪手法。湯爆屬于魯菜得烹飪手法，常見得有湯爆肚仁、湯爆魷魚等。

低脂版湯爆雙脆

美味健康全都有

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食材改刀

雞胗打花刀。

魷魚先斜切再直切，然后切三角。

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食材焯水

鍋中燒熱水，放入蔥、姜、花雕酒、鹽，煮開后，下入蟲草花焯水，撈出墊在碗底。

下入魷魚，汆燙8—10秒，雞胗也是汆燙8—10秒，放入盤中，滴上香油，撒一點(diǎn)胡椒粉。

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做高湯

另起鍋?zhàn)龈邷?，水中加入雞精、雞汁、鹽、胡椒粉、白糖，小火慢煮，在沸水狀態(tài)下倒入碗中。

最后撒上蔥花即可。

湯爆雙脆，質(zhì)地脆嫩，湯清質(zhì)淡，味道香醇，清淡得口味非常適合減脂得人。

小二為大家總結(jié)了湯爆雙脆成功得兩個要點(diǎn)：

①選擇新鮮且?guī)Т喔械檬巢?，提前打上花刀?/p>

②高湯在沸水狀態(tài)下倒入碗中。

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