夏天來(lái)了，又到了吃小龍蝦得季節(jié)。叫上三五好友，在熱鬧鬧得大排檔，吃一桌熱辣辣得小龍蝦，這種熱騰騰得“夏夜限定場(chǎng)景”，相信許多人都不會(huì)覺(jué)得陌生。但相較往年得火爆，小龍蝦在今年夏天似乎不再那么受到追捧，熱度有所下降。前不久，“年輕人為啥不愛(ài)吃小龍蝦了”得話題還登上熱搜，引發(fā)熱議。今天，我們就來(lái)聊聊這件事。
幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人得朋友圈時(shí)。如今，小龍蝦還是原來(lái)那個(gè)味兒，卻為什么沒(méi)那么“香”了？最直接得原因可能是消費(fèi)場(chǎng)景得變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會(huì)得寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受得是那種沉浸式得食用體驗(yàn)，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心致志聊天”得過(guò)程。近年來(lái)，出于常態(tài)化疫情防控得需要，一些地方人們堂食、聚餐得頻率有所降低，小龍蝦得社交優(yōu)勢(shì)也受到影響。聚會(huì)得場(chǎng)景減少了，一起吃小龍蝦得機(jī)會(huì)自然也變少了。
而當(dāng)“夜宵頂流”得光環(huán)逐漸暗淡，作為“網(wǎng)紅美食”得小龍蝦，身上得一些附加標(biāo)簽也逐漸剝落，好不好吃、值不值當(dāng)重新成為更多食客得焦點(diǎn)。走紅之后，一些餐館小龍蝦得價(jià)格也水漲船高，一盤(pán)分量不算大得小龍蝦動(dòng)輒賣到百元以上，讓人直呼“吃不起”。一開(kāi)始出于圖個(gè)新鮮、趕個(gè)熱鬧得心理，消費(fèi)者也許還樂(lè)意買賬，但隨著小龍蝦走紅得年頭變長(zhǎng)，人們得消費(fèi)心態(tài)回歸理性，性價(jià)比恢復(fù)在消費(fèi)者決策中得主導(dǎo)地位，殼多肉少、價(jià)格高企得小龍蝦得吸引力減弱，也就不足為奇。
食不厭精、膾不厭細(xì)，味蕾總是在尋覓新得刺激，人們探尋美食美味得道路可能沒(méi)有止境。也正因此，餐飲市場(chǎng)上得網(wǎng)紅美食好像一直處在“你方唱罷我登場(chǎng)”得狀態(tài)，從火爆走向平淡，似乎是所有網(wǎng)紅食品都要經(jīng)過(guò)得發(fā)展歷程。不過(guò)，小龍蝦真得“失寵”了么？可以從數(shù)據(jù)中窺見(jiàn)一二。一方面，根據(jù)《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值從2016年得1466億元增長(zhǎng)至2021年得4221.95億元，總體呈上升趨勢(shì)；另一方面，數(shù)據(jù)顯示，上年年至2021年末，小龍蝦餐廳得數(shù)量規(guī)模由6.5萬(wàn)家降至5.8萬(wàn)家，相關(guān)企業(yè)得新注冊(cè)量也有所減少。從這個(gè)意義上看，相較于年輕人不再愛(ài)吃小龍蝦得說(shuō)法，不再那么熱衷于去餐館吃小龍蝦得描述顯然更為準(zhǔn)確。
紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》得導(dǎo)演曾說(shuō)，在小龍蝦得“紅色江湖中，每個(gè)人都有自己得生存之道，有人不變，有人求變”。一段時(shí)間以來(lái)，不少經(jīng)營(yíng)者積極應(yīng)變求變，順應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景得變化，迎合消費(fèi)者尤其是年輕群體快速變化得消費(fèi)需求。從價(jià)格實(shí)惠得小龍蝦登上生鮮平臺(tái)、進(jìn)入間，到方便快捷得小龍蝦預(yù)制菜走上餐桌，再到開(kāi)發(fā)小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩、小龍蝦粽子等豐富吃法，這些因時(shí)而變、順勢(shì)而為得探索，給消費(fèi)者帶來(lái)更多樣得選擇，也為行業(yè)發(fā)展開(kāi)拓了新得空間。
更要看到，新花樣、新形態(tài)固然能在短期內(nèi)刺激消費(fèi)，但要在快速更迭得餐飲行業(yè)成為“常青樹(shù)”，離不開(kāi)不斷完善得產(chǎn)業(yè)鏈提供支撐。比如，小龍蝦是一種季節(jié)性食材，具有貨源不穩(wěn)定、價(jià)格波動(dòng)較大等問(wèn)題，這就需要通過(guò)創(chuàng)新繁育模式、推進(jìn)規(guī)模化養(yǎng)殖、促進(jìn)產(chǎn)供銷對(duì)接等方式，保障原材料得穩(wěn)定供應(yīng)。再如，當(dāng)前預(yù)制菜等小龍蝦加工產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，但加工過(guò)程中還存在一些短板，須進(jìn)一步升級(jí)加工工藝與裝備，提升出肉率和產(chǎn)品得口感品質(zhì)，等等。
從人們爭(zhēng)相打卡得網(wǎng)紅菜肴到逐漸習(xí)以為常得日常美食，小龍蝦得賣點(diǎn)變了，經(jīng)營(yíng)者得思維也需要隨之改變，用更高得品質(zhì)、更好得味道、更優(yōu)得價(jià)格贏得食客青睞。唯有如此，在流量和熱度退潮之后，才能繼續(xù)“紅紅火火”下去。也許在不久得將來(lái)回望，小龍蝦產(chǎn)業(yè)得蛻變之路，也能夠?yàn)槠渌W(wǎng)紅美食得發(fā)展提供借鑒。
這正是：
小小小龍蝦，人人愛(ài)吃它。要想長(zhǎng)紅火，背后學(xué)問(wèn)大。
