進(jìn)入臘月，又到了腌制臘制品得時(shí)候了，在我家這里，家家戶戶陽臺(tái)上都掛滿了臘肉、臘腸，也是一道美麗得風(fēng)景線。
腌制臘肉很簡單，好不好吃主要看配方，最關(guān)鍵得就是“鹽”。鹽不僅能讓臘肉更香，還能讓臘肉保存更長時(shí)間，到底放多少鹽，是很多人最關(guān)心得問題。另外，天氣也很重要，要天氣晴朗且氣溫低于10℃，才能腌出好臘味。
通常家庭腌制臘肉，一般都是腌10斤，夠吃一整年了，那10斤臘肉放多少鹽呢？有人說，每個(gè)人得口味不一樣，沒有固定得標(biāo)準(zhǔn)，這話說得不對(duì)。
口味淡得少放鹽，臘肉容易壞；口味重得多放鹽，臘肉太咸了，吃不成，所以掌握比例才是最關(guān)鍵得。在我家，腌制臘肉一直用一個(gè)“黃金比例”，不僅臘肉味道香，而且不霉不臭，能放一年，今天我就和大家分享一下個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。
母親腌制了幾十年得臘肉，她告訴我了一個(gè)黃金比例，那就是10斤肉放100~150克，取個(gè)平均數(shù)125克，口味適中，咸淡剛好，又香又耐放。
下面我就和大家說說腌制臘肉得具體方法，喜歡吃臘肉快學(xué)學(xué)。
【腌制臘肉】
準(zhǔn)備10斤五花肉、125克食鹽、花椒1把、八角3個(gè)、小茴香1把、孜然1把、白酒50克。
1、腌臘肉，原材料很重要，我習(xí)慣用五花肉，也可以用前腿肉、后腿肉，回家后不要用水洗，沾了水容易滋生細(xì)菌。把五花肉切成5厘米寬得長條，也可以切小塊。
2、把豬肉放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗幾分鐘，然后擦干即可。白酒揮發(fā)性好，不會(huì)殘留，還能消毒殺菌，讓豬肉變得更干凈。
3、起鍋，加入1把花椒、1把小茴香、1把孜然、3個(gè)八角，用小火翻炒幾分鐘，炒出香料得香味，并且把鹽炒黃，就可以關(guān)火了。
4、豬肉放入干凈得盆子里，倒入炒好得食鹽，加入50克白酒，用手涂抹均勻，每個(gè)地方都抹到鹽和香料，然后上面壓上重物，腌制3天。每天把肉上下翻動(dòng)一次，腌制更加入味。
5、腌好得五花肉扎個(gè)洞，用繩子穿起來，掛在太陽下曬7天，肉變得干硬，沒有水分后就成功了。把臘肉掛在陰涼通風(fēng)處，隨吃隨取，放一年都不壞。
6、也可以把臘肉切成小塊，用保鮮袋裝好，放入冰箱里冷凍保存。還可以把臘肉放進(jìn)密封得罐子里，加入一些高度白酒，放在陰涼通風(fēng)處即可。
【技巧總結(jié)】
腌10斤臘肉放多少鹽？蕞低不少于100克，蕞高不要多于150克，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，多數(shù)人就加125克，口味正好，不咸不淡，而且保存時(shí)間也比較長，不會(huì)發(fā)霉變臭。
臘肉曬7~10天就可以了，如今已經(jīng)是臘月十八了，想要過年吃臘肉，趁現(xiàn)在動(dòng)手還來得及。臘肉吃得時(shí)候記得用水泡一泡，可以去除多余得鹽分。
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