帶魚(yú)好吃，但是新手不容易燒好。還記得我第一次燒帶魚(yú)，真的是碎了一鍋。沒(méi)有品相就罷了，吃起來(lái)還特別腥。搞得我很長(zhǎng)一段時(shí)間不敢買帶魚(yú)。
不過(guò)那個(gè)時(shí)候我們樓下有個(gè)阿姨，她是老蘇州人了，帶魚(yú)燒得真的特別好。用她的話講，“帶魚(yú)嘛，不要太好燒。”我今天給大家分享的這道糖醋帶魚(yú)，就是跟阿姨學(xué)的，地道的江南口味，真的特別好吃。做法比較簡(jiǎn)單，調(diào)味料也都常見(jiàn)。大家可以試試看。
糖醋帶魚(yú)
【食材】帶魚(yú)、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽、香醋、白糖
【具體做法】
1，帶魚(yú)清理干凈，尤其是魚(yú)肚子里的黑膜，特別腥，一定要弄干凈。邊緣的魚(yú)鰭也剪干凈。我買的是冷凍帶魚(yú)，所以表面的魚(yú)鱗我也一并去掉了。這樣處理好的帶魚(yú)，一點(diǎn)也不會(huì)腥。
2，帶魚(yú)表面裹上一層淀粉，拍掉多余的淀粉，薄薄一層就可以。
3，鍋中加少許油，油熱后放入帶魚(yú)。帶魚(yú)放進(jìn)來(lái)，不要去動(dòng)它，中小火煎制，煎到可以可到底部周邊變黃了，用筷子翻動(dòng)看一看是否煎到位了。
4，一面煎至金黃翻面，兩面煎至金黃，將帶魚(yú)盛出備用。這樣煎的帶魚(yú)完全不會(huì)碎。
5，鍋中留少許底油，放入蔥、姜、一個(gè)八角炒出香味。最好用香蔥，我家里沒(méi)有了，就用大蔥代替了。
6，把煎好的帶魚(yú)倒進(jìn)來(lái)，沿著鍋邊淋入一圈料酒，再加2勺香醋、1勺生抽、1勺老抽烹出香味。
7，接著倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的開(kāi)水，然后加少許鹽、2勺白糖調(diào)味。蓋上蓋子，中火燜燒5~8分鐘使帶魚(yú)入味。?
8，最后大火收一收湯汁，再沿著鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻就可以關(guān)火盛出了。?
9，裝盤，撒些蔥花，這道糖醋帶魚(yú)就完成了。咸香入味，酸酸甜甜，肉質(zhì)緊實(shí)，越嚼越香。愛(ài)吃帶魚(yú)的朋友可以試試，好做又好吃。?
飯飯小貼士
1，如果是新鮮的帶魚(yú)，魚(yú)鱗就不用去了，冷凍帶魚(yú)可以去掉魚(yú)鱗。?方法很簡(jiǎn)單，將魚(yú)放在水龍頭下面，用廚房紙邊擦拭魚(yú)鱗邊沖洗，很容易弄干凈。
2，煎帶魚(yú)最好用不粘的鍋，帶魚(yú)放入鍋中，不要急著翻動(dòng)，待底部煎至金黃變得硬硬的就可以翻面了。這樣煎魚(yú)不會(huì)碎。
3，調(diào)味時(shí)白糖和醋都要多放一點(diǎn)，才能突出酸甜味。
大家好呀，我是飯飯！喜歡廚房，喜歡做飯，用一日三餐來(lái)記錄平淡的生活。沒(méi)有特殊情況，每天都會(huì)更新，感謝大家的關(guān)注和點(diǎn)贊，祝您和您的家人生活愉快！
