俗話說“過了十五才算過完年”，春節假期后，除了收獲“每逢佳節胖三斤”的體重，是不是還有滿冰箱的剩菜、剩飯。吃隔夜菜會不會有什么危害？剩菜剩飯該如何保存呢？西部網·陜西頭條記者采訪了相關專家。
吃剩飯剩菜會致癌嗎？陜西省腫瘤醫院內科病院主任醫師張燕軍告訴記者，所有腫瘤包括肺癌、胃癌、結直腸癌等都有發病原因，主要分為基因因素（內在因素）和環境因素兩大類。“基因因素就是家族遺傳史，這部分人群屬于高危人群，但只占一小部分，絕大多數都是環境因素影響的。”
而在環境因素中，占比最重的是飲食影響，比如吃剩菜剩飯、北方地區的群眾喜愛的腌菜臘肉等等，都是高危因素。張燕軍說，除此之外，還有吸煙飲酒和各種化學物質等方面的影響。
張燕軍說，對于癌癥而言，是多種因素共同作用所導致的，誘因比較復雜，并不是吃一兩次剩菜就一定會患上，肯定是跟“次數”及“食用量”有關，任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。
如何處理和保存剩菜剩飯呢？記者從西安疾控中心了解到，無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。應盡量把剩菜趁熱放入冰箱，且冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
同時，要注意貯存溫度，冷藏室溫度應設在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性；要分開儲存，分開存放可以避免細菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
此外，從冰箱里拿出剩飯剩菜食用前要先看和聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發黏，或酸、臭等異味，說明已變質，不可再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻多熱幾分鐘，吃多少熱多少，避免反復加熱。
專家建議：進行生活方式干預不用過于刻意改變生活習慣
圍繞發病因素，張燕軍建議，應進行生活方式干預。要戒煙限酒，有吸煙嗜好的人要戒煙，限制酒精，特別是白酒的攝入；在飲食上，要保持蔬菜水果的充足攝入；生活習慣上不用過于刻意，合理逐漸減少剩菜剩飯、腌菜臘肉的食用；不要進食過快、過燙、過于刺激。
張燕軍說，針對結直腸癌，身體一旦出現大便不規律（便秘、腹瀉交替）、不明原因腹痛（特別是下腹部疼痛）、疲乏、貧血、不明原因消瘦等癥狀，建議去正規醫療機構進行規范、標準治療，不要過于相信保健品和未經證實的治療方法。
來源： 西部網
