食鹽，是百味之首，是飲食菜品的靈魂。
但是，使用食鹽的一個重要原則是寧少勿多。一旦添加過量，各種味道都會被它奪取，再好的食材也是白搭，食材本身的原味就損失掉了。
咱們在家里做湯、做菜，放鹽的時候盡量不要用勺子，更不要拿袋子或者罐子倒，最好是用手指捻，這樣能夠精準把握用量，保證不會放鹽過量。
湖鹽
魚類雞類，宰殺清洗之后，在水中加入淡鹽，浸一下再冷藏，入味、抗菌、保鮮。在四川，老鄉用淡鹽水泡新鮮蔬菜，做出很有特色的四川泡菜，鮮美爽口，百吃不厭。
市面上，食鹽的種類繁多，主要有海鹽、湖鹽、礦鹽、井鹽這么幾種。至于竹鹽、玫瑰鹽等等，都是食鹽里的衍生品，沒有啥實際的價值。
礦鹽
各種食鹽各有各的特性，特性不同，和食材搭配的也各有不同。
海鹽自帶鮮味，適合蔬菜和豆制品；湖鹽純凈柔和，適合海鮮和家禽；礦鹽有很強的滲透性，適合牛羊肉；井鹽純凈，微生物多，適合腌制泡菜、臘味。
井鹽
事實上，絕大多數的家庭、餐館或者酒店，都是隨便用一種食鹽，以不變應萬變。
只有那些資深的烹飪高手，因為經常料理優質食材，才會懂得運用不同的鹽，把食材的好味道完美地
激發出來。
海鹽
