在調(diào)料中經(jīng)常看到有“香葉”，它是什么樹(shù)的葉子，原植物是什么，含有哪些成分有什么用途呢？下面我就談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
一，調(diào)料“香葉”的原植物
在植物名稱中帶有“香葉”二字的比較多，但作為香料香葉使用的僅指一種植物，它就是月桂，就是說(shuō)調(diào)料香葉是月桂樹(shù)的葉子。
月桂是正式中名，這個(gè)名稱出自江蘇等地的叫法，其學(xué)名為L(zhǎng)aurus nobilis Linn.。別名還有香葉、香桂葉、月季葉、天竺桂、桂葉等，香葉是它的別名和調(diào)料名稱。在植物分類學(xué)中屬于樟科月桂屬常綠木本植物。月桂原產(chǎn)地中海一帶，我國(guó)浙江、江蘇、福建、臺(tái)灣、四川、云南等省區(qū)引種栽培。
其形態(tài)特點(diǎn)：一是為小喬木或灌木，高度在12米以下，樹(shù)皮黑褐色，小枝圓柱形。
二是單葉互生，葉片長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)5-12公分，革質(zhì)，葉邊細(xì)波狀，表面暗綠色，背面稍淺，兩面無(wú)毛，葉脈羽狀，葉柄長(zhǎng)1公分左右。
三是花雌雄異株，傘形花序腋生；雄花每個(gè)傘形花序有花5朵，花小，黃綠色，花被筒短，花被裂片4個(gè)，發(fā)育雄蕊12個(gè)，排成3輪；
雌花通常有退化雄蕊4個(gè)，花被裂片4個(gè)，子房1室，花柱短，柱頭增大；3-5月開(kāi)花；
果實(shí)卵形，成熟時(shí)暗紫色，6-9月果實(shí)成熟。
二，香葉的主要成分
根據(jù)有關(guān)研究，香葉主要含有α-乙酸松油酯、肉桂醛、β-桉葉油醇、β-石竹烯、丁香酚甲醚、蘆丁、金絲桃苷、蕓香糖苷、鼠李糖苷、匙葉桉油烯醇、檸檬烯、γ-松油烯、丁香酚、α-蒎烯、芳樟醇、香葉醇等。
三，香葉的主要用途
第一，月桂的葉子叫香葉，作調(diào)味料用。
香葉香氣濃郁，能夠去除肉類的腥味，可作調(diào)味料和餐點(diǎn)裝飾，廣泛用于醬汁、湯、燉煮食物、豆類、肉類、魚(yú)類、蔬菜等調(diào)味，香葉磨粉可用于釀餡和腌漬肉類的汁液中。
第二，香葉中的揮發(fā)油具有較高藥用價(jià)值，用于治療胃痛、風(fēng)濕、消化不良等病癥。藥用時(shí)請(qǐng)遵醫(yī)囑。它的種子含油30%左右，可工業(yè)用。
第三，香葉樹(shù)為常綠小喬木，四季常青，香氣濃郁，是很好的庭園綠化樹(shù)種。
