秋天吃“煲”_從煲湯到煲仔飯_“煲”中天地有多

在北方，砂鍋中是足以抵御嚴(yán)寒的豬牛羊肉，味道醇厚，心中富足；在南方，江河湖海中的鮮美味道集于一煲，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，身心溫潤(rùn)。包括南北方人各自鐘愛的米與面，也都可以在煲和砂鍋這樣的炊具中一展身手。

各種美味集于一煲。記者 王萍 攝

在廣東，煲仔飯的米飯吸滿了肉汁，米變得豐盈滑口，粒粒飄香。秘制的醬汁、恰到的火候，讓每一粒米都有了“靈魂”。品嘗了上層的Q彈，下層還會(huì)有更為精華的焦脆鍋巴。而廣東潮汕地區(qū)的砂鍋海鮮粥，則是用煲來演繹大米的不同形式的美味：大火煮沸后轉(zhuǎn)至文火慢熬，加入蝦、蟹、干貝、海參，開了花的米圍繞擁抱著各類海鮮，滋潤(rùn)的鮮美味道一點(diǎn)點(diǎn)蒸騰而出。

云貴地區(qū)，砂鍋里總少不了粉。貴州人覺得，用砂鍋酸湯粉的熱氣和酸味發(fā)發(fā)汗、暖暖身，最是舒服不過了。即使去不到云南本地，但是現(xiàn)在很多城市街頭巷尾隨處可見的云南砂鍋米線，早已成了多少學(xué)生和早出晚歸的人們的青春記憶和奔波忙碌中得到的溫暖慰藉。

在砂鍋里煮上一份面條，或是添加更多食材變成砂鍋燴菜，則是很多北方城市、中原地區(qū)常見的冬日美食?？此啤捌狡綗o奇”，但卻是最家常的暖心味道。這其中，河南的砂鍋燴菜最有名氣，白菜、海帶、豆腐、豆泡、牛肚、土豆粉、小酥肉等食材被包容在一個(gè)砂鍋里，構(gòu)成了最為本真樸實(shí)的“中原之味”，既留存本味特色，也讓食材在砂鍋中相互汲取、搭配相諧。類似的還有河北的熬菜、東北的亂燉等。雖然里面沒有山珍海味，但是總會(huì)讓人們勾起一種“與老家相似”的味道。

精致的上海人會(huì)在冬天煮上一份全家福什錦砂鍋。高湯里的肉丸、對(duì)蝦、蛋餃......發(fā)揮自己的味道，也融合著其他食材的滋味。這樣的場(chǎng)景更適合全家人團(tuán)圓相聚的氛圍，所以對(duì)于很多人來說，一鍋砂鍋一個(gè)煲，喚起的是對(duì)節(jié)日和相聚的期盼，這既是食材的融匯，也是生活的美滿長(zhǎng)久。

隨著時(shí)代的發(fā)展和物流交通越來越便捷，讓現(xiàn)如今煲內(nèi)的食材越來越豐富，做法也越來越多，煲也不斷地跳出條條框框，只要能搭配出讓人渴望的味道，就盡可放入煲中，可謂“萬物皆可煲”。一個(gè)小小的煲，越來越有大大的“肚量”，就好像生活的城市，連通四方，廣納包容。無論是“土著”還是“新市民”，總能找到自己的方向和希望。

記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶