肉吃多了對身體不利，但如果完全不吃肉，也不利于身體健康，因為肉類有3大功效，其他食物很難完全取代。

1.肉類富含蛋白質，飽腹感強。

100克瘦肉就能提供約20克的蛋白質，蛋白質能提供更長久的飽腹感，且富含蛋白質的混合膳食能延緩餐后血糖的上升速度，減少人體胰島素的分泌，抑制脂肪的合成。

再者，維持正常的基礎代謝以及機體組織的修復，也需要蛋白質。

如果完全不吃肉，需要吃更多的主食才能把蛋白質補上，且植物蛋白的利用率往往不如動物蛋白那么高。

2.肉類富含維生素，參與能量代謝。

肉類富含B族維生素，尤其是維生素B1、煙酸、泛酸、葉酸等，它們都是身體熱量代謝必不可或缺的營養素，缺乏會導致多種疾病的產生。

3.肉類具有調節血壓血脂、預防慢性病的作用。

肉類還能提供必需脂肪酸。

瘦肉中含有單不飽和脂肪酸和歐米伽-6多不飽和脂肪酸，前者類似橄欖油，有調節血脂的作用，后者是人體必需脂肪酸之一，對于調節血壓血脂、預防慢性病都有幫助。

如何吃肉才正確呢？這里給朋友們提3個建議。

不超量：每天120～200g

膳食指南推薦魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天攝入這些動物性食物共120～200g（生重），每餐有肉，每天有蛋。每周最好吃魚2次或300～500g，蛋類300～350g，畜禽肉300～500g。

平時超量吃肉的人，在剛開始控制的時候，可能覺得很難受，不過如果能夠堅持三個月以上，身體就會慢慢適應這種攝入量，消化肉類的蛋白酶也會隨之減少，慢慢地，人體就會適應。那時再讓吃很多肉，反而可能吃不進去。

選好肉：首選魚肉

肉的選擇也有講究，較好的選擇是去皮的雞肉、牛里脊、豬里脊以及各種魚類，少吃五花肉、雪花牛肉、肥羊肉等飽和脂肪含量豐富的肉。

其中，首選魚肉

魚肉相對于其他肉類來說，還有兩條好處：

1. 魚類的蛋白質非常好消化，很少有人因為吃魚而不舒服。
2. 魚的脂肪總量少，脂肪類型好。
3. 
   

巧烹飪：避免高溫

對于肉類，盡量采取清蒸、清燉的烹飪方式，勿采用高溫烹飪，因為蛋白質在高溫下會產生有害物質，危害健康。

肉類，尤其是瘦肉中含有較多蛋氨酸，經過燒烤、油炸等高溫烹飪，蛋氨酸會轉化成同型半胱氨酸，會增加患心腦血管疾病的風險。

此外，將蛋白質加溫超過200℃以上，還會產生雜環胺類化合物，增加致癌風險。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授