貴州仁懷位于黔北地區(qū)，地處赤水河中游，四面環(huán)山，氣候夏長(zhǎng)冬短，常年氣溫較高，空氣濕度大，形成了釀造茅臺(tái)酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
季節(jié)性生產(chǎn)、三高三長(zhǎng)、兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾下曲、七次發(fā)酵、制酒生產(chǎn)周期為一年輪次酒分三種典型體入陶壇長(zhǎng)期貯存不少于三年都是貴州茅臺(tái)酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)。
茅臺(tái)酒的“三高三長(zhǎng)”特點(diǎn)是什么："三高"是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。高溫制曲：醬香大曲在制曲過程中溫度高達(dá)60℃，這比其他白酒的制曲發(fā)酵溫度要高10~15℃左右；高溫堆積：高粱蒸熟，攤晾下曲后堆積，是利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒的主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)50℃。高溫餾酒：茅臺(tái)酒的蒸餾餾酒溫度高達(dá)40℃以上，比其他白酒高10~20℃，這使得在蒸餾過程中可以更好地分離茅臺(tái)酒精發(fā)酵的有效成分。
"三長(zhǎng)"主要指大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)：醬香大曲要貯存六個(gè)月以上才投入使用。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)：長(zhǎng)達(dá)一年，同一批原料要經(jīng)過九次蒸煮(烤酒)、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年時(shí)間。茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)：基酒酒齡不少于3年。
