今日春分，早上突發(fā)奇想，玩起了“立蛋”。
據(jù)說春分這天比較平衡，是蛋最容易被立起來的日子，可惜我立了幾次都沒成功。
你們不妨試試看，立成了記得來評(píng)論區(qū)傳授經(jīng)驗(yàn)。
蛋沒立起來，我這個(gè)春分的儀式感，就只能寄希望于——吃春筍。
這時(shí)的春筍，甜度、嫩度、香氣都處在巔峰期。
刀口輕輕下壓，還來不及發(fā)力，“刺啦”的脆響已經(jīng)傳來，春筍一分為二，逸出濕潤的山野清香。
再往后天氣回暖，筍的纖維感就日漸變重，想吃得趁早哇。
燉湯、釀肉、油燜、炒飯、包餛飩......怎么吃都吃不夠，今天，再貢獻(xiàn)一個(gè)“鮮上加鮮”的吃法——
春筍拌雞
比起熱吃，涼拌更能放大春筍的鮮、甜、脆。
春筍拌雞流傳到現(xiàn)在，有咸鮮回甜的蘇菜做法，也有麻辣鮮香的川菜做法。
最近天氣沉悶，需要一點(diǎn)刺激打開胃口，我便借鑒了川式做法。
雞肉，首選雞腿，肉多且滑嫩，比整雞好處理。
煮雞腿時(shí)，建議用浸煮法：燙熟雞腿表面后，小火浸煮至內(nèi)里熟透。
最能保留雞肉的鮮嫩多汁，雞湯也清澈有味。
煮好的雞腿，不用費(fèi)勁斬塊，直接手撕成條，邊緣的紋理能更快吸收料汁風(fēng)味。
調(diào)味比較接近口水雞，但做了減法。
咸度、辣度降低，只保留基礎(chǔ)調(diào)料，重在突出筍與雞本身的極致鮮美。
辣椒面鋪陳底味，蔥蒜、芝麻提香，生抽、糖增鮮回甜；
陳醋施加清爽的酸香，花椒油添一絲麻意，再加入浸過雞的湯，讓料汁更鮮醇、柔潤。
咸鮮麻辣酸甜六味俱全，卻意外的清爽。
末了，撒上一小撮花生米和熟芝麻，讓整道菜顏色、口感更立體，又多幾分堅(jiān)果的油香。
我也給口味淡的人，附贈(zèng)一個(gè)蘇式的料汁做法：
生抽2大勺+芝麻油1.5大勺+香醋1大勺+白糖2小勺+鹽2.5小勺
肉香、料香，剛好壓住筍的澀，吊出鮮甜。
拌好的春筍和雞肉，一個(gè)脆嫩一個(gè)滑嫩，嘎吱嘎吱吧唧吧唧，把舌頭給鮮麻了。
- 春筍拌雞 -
[ 食材 ]
三黃雞手槍腿2只 春筍300g 生姜5片 香蔥3根 蒜瓣5瓣 花椒1小勺 熟花生碎1小勺 熟芝麻碎1小勺
辣椒面1大勺 生抽1大勺 鹽1大勺 糖1小勺 陳醋1大勺 花椒油1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鍋里倒入2L開水（沒過雞腿即可），放入兩根蔥、5片姜、1小勺鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入洗凈的雞腿
沸騰后撇去浮沫，加入1小勺干花椒，加蓋最小火，水開而不沸，浸煮15分鐘，煮至筷子插入雞腿最厚處無血水流出
煮好的雞湯過濾備用，可調(diào)醬汁
2.雞腿撈出放入冰水，浸泡10分鐘，完全晾涼
3.晾涼的雞肉撕成小塊
4.春筍切去底部的硬根，豎著劃一刀，剝?nèi)スS殼和筍衣，清洗干凈對(duì)半切開備用
5.煮一鍋沸水，加入1小勺鹽，放入春筍，焯10分鐘后切成片備用
焯水可有效去除苦澀味
6.碗里加入蒜末、蔥白、1小勺熟芝麻、1-2大勺辣椒面，潑入2大勺燒至八成熱的熱油，激發(fā)香氣
加入3大勺雞湯、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺陳醋（可選）、1小勺花椒油（可選）拌勻
7.大碗里加入撕好的雞絲和春筍片，加入涼拌汁拌勻，撒入蔥花和花生碎、熟芝麻
也可以直接用口水雞復(fù)合調(diào)料（可戳）
剩下的料汁拌個(gè)萵筍片，之前沒吃夠的春筍釀蝦滑，再來一份~
泡一壺春茶，放松地坐下，來享用這桌春日宴。
紅亮的料汁浸透了雞肉的每一寸紋理，閃著誘人的高光。
夾一筷子入口，香辣味率先綻開，雞肉嫩滑彈牙，飽滿的肉汁滋了滿嘴，好鮮吶！
花生米和芝麻爆破感十足，炸出滿口醇香。
春筍切得苗條，每一層空隙都蓄滿了料汁。
咔嚓咔嚓——脆嫩無渣，牙齒化身榨汁機(jī)，直嚼到甜汁滿溢！
扒拉兩口飯作為中場休息，再把筍和雞肉碼到飯上，繼續(xù)吃，多少是有點(diǎn)費(fèi)米飯了
來自杭州天目山的春筍，給大家備好啦。
春鮮不等人，要在它下市前狠狠地多吃幾回～
