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        瘦肉切了直接炒_難怪又老又腥不入味_學會3招_

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-07 00:35:35    作者:百里琪    瀏覽次數:135
        導讀

        瘦肉切了直接炒,難怪又老又腥不入味!學會3招,嫩滑鮮香真好吃瘦肉,高蛋白低脂肪,含有鈣、鐵、維生素A、B族維生素,能給身體補充很多需要得營養素,還不會長胖,所以很多人都愛吃,想要減肥、健身,建議多吃。炒

        瘦肉切了直接炒,難怪又老又腥不入味!學會3招,嫩滑鮮香真好吃

        瘦肉,高蛋白低脂肪,含有鈣、鐵、維生素A、B族維生素,能給身體補充很多需要得營養素,還不會長胖,所以很多人都愛吃,想要減肥、健身,建議多吃。

        炒瘦肉,是大家最喜歡吃得做法吧,發現沒有,無一例外都是下飯菜,比如青椒肉絲、魚香肉絲、木須肉@@,都是嫩滑鮮香得,能讓你多吃2碗飯。但有些人就炒不好瘦肉,總是又老又腥不入味,1碗飯都吃不下。

        主要是把炒瘦肉想的太簡單了,瘦肉切好了直接炒,難怪不好吃。

        今天我就和大家說說炒瘦肉得技巧,學會這3招,保證炒什嗎瘦肉都滑嫩可口,又香又入味,和飯店里做的一樣好吃。

        【炒瘦肉得3個技巧】

        1、切肉得口訣

        我得刀功好的很,切肉還要什嗎口訣!刀功好,只能說肉切的好看,但口感好不好,就要記住這句“口訣”。瘦肉并不能隨便切,否則要嗎咬不動,要嗎容易碎,記住“橫切牛羊豎切豬,斜切雞鴨順切魚”,保證口感滑嫩。

        首先找出瘦肉得肌肉紋理,如果切牛羊肉,刀和紋理垂直,切豬肉刀和紋理平行。新鮮肉太軟不好切,專業先冷凍20分鐘,有點硬度后就好切了。

        2、洗肉

        洗肉,并不是用水沖一下就行了,那樣瘦肉就會比較腥。切好得肉絲或肉片,放進清水中,加入一勺料酒,用手抓一抓,能去除肉中得血水,還能去腥增鮮,因為料酒含有豐富得氨基酸,以及花椒、八角、桂皮@香料。瘦肉一定要先切后洗,這樣才洗的干凈。

        3、碼味上漿

        瘦肉直接炒,不僅腥味重,口感也比較老,還不入味,所以要進行碼味上漿。肉絲加入適量食鹽、老抽、蠔油,用手抓拌均勻,直到肉絲發黏。

        然后加入蛋清、淀粉,繼續用手抓一抓,蛋清專業給肉絲補水,淀粉專業增嫩,這樣肉絲炒出來就會滑嫩可口。最后淋入適量得食用油,專業鎖住水分,攪拌均勻后腌制10分鐘,讓肉絲充分入味,炒出來才香,還不會粘鍋,就一個字“嫩”。

        學會這3個技巧,不管炒什嗎瘦肉,肉絲還是肉片,都會非常好吃。下面和大家分享我很愛得【魚香肉絲】做法,在家也能炒出“飯店味”。

        魚香肉絲得用料

        豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、蠔油、淀粉、食用油、陳醋、白糖。

        做法

        1、胡蘿卜、青椒洗凈,切成細絲。木耳提前用水泡發,洗凈后也切絲。瘦肉切絲,按上面得方法處理好。

        2、切蒜末、姜末,調一碗魚香汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水,用筷子攪拌均勻。

        3、起鍋,倒入適量油,倒入腌好得肉絲,快速滑炒20秒,變色后立刻盛出。鍋里留底油,下姜蒜末炸香,加一勺豆瓣醬炒出紅油。

        4、倒入胡蘿卜絲、木耳絲,淋入適量清水或高湯,快速翻炒至斷生。倒入青椒絲、肉絲,把魚香汁也倒進來,翻炒均勻,湯汁濃郁后出鍋。

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        (文/百里琪)
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