在青海的鄉(xiāng)村，人們習(xí)慣把自己用青稞釀造的美酒稱為“酩餾”。而尕楞鄉(xiāng)秀日村的“酩餾美酒”歷史悠久、滋味獨(dú)特，在青海藏區(qū)聞名遐邇。
尕楞藏語意為“長(zhǎng)柱”，因境內(nèi)自然形成的兩根挺立的紅砂柱而得名。尕楞藏族鄉(xiāng)位于海東市循化撒拉族自治縣西南的群山中，這里平均海拔3000米，全鄉(xiāng)11個(gè)村，共計(jì)1010戶5436人。而秀日村是全鄉(xiāng)最偏遠(yuǎn)、規(guī)模最小的村莊，全村僅有59戶人家。
“因?yàn)樯酱鬁仙睿覀冞@里過去連一條像樣的路都沒有。”秀日村村主任完瑪黃青告訴記者，“現(xiàn)在不一樣了，通過精準(zhǔn)扶貧，我們不僅走出了大山，還靠著傳統(tǒng)的釀酒手藝走上了致富路。”
入冬以來，李加才讓家的酩餾已經(jīng)釀了好幾百斤，作為村里數(shù)一數(shù)二的土專家，李加才讓對(duì)這門手藝爛熟于心。
“好酒一離不開好原料，二離不開好水，三得有好手藝。”村里的釀酒好手李加才讓說，在秀日，幾乎家家戶戶都有釀酩餾的手藝，釀造技術(shù)以家庭為傳承方式，口傳身教。貧困戶卡毛加的技術(shù)是父親加華傳授的，酒坊中的器材都是最傳統(tǒng)的，卡毛加說，幾十年來，燒酒的灶臺(tái)已換了好幾個(gè)，但這些釀酒工具卻一直沒有變，之所以堅(jiān)持這樣做，是因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)工具釀造的酩餾酒才會(huì)有“記憶”的味道。
“為解決酩餾酒銷售難題，2014年，我們村集資成立了循化縣秀日藏酒有限公司，并成功注冊(cè)了‘阿尼霞梧牌’酩餾酒品牌。”秀日藏酒有限公司負(fù)責(zé)人完么才讓說，公司以收購村民釀造的散酒為基礎(chǔ)，進(jìn)行二次提純、精美包裝，實(shí)現(xiàn)從零散釀制到集中產(chǎn)加銷，年產(chǎn)量從最初的兩萬斤發(fā)展到了2019年的10萬斤，輻射帶動(dòng)周邊3個(gè)村建檔立卡貧困戶，人均增收1000多元。
“農(nóng)村要脫貧，就要靠產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在就盼著酒能早點(diǎn)賣出去，企業(yè)成了，我們的收入也就提高了。”完瑪黃青說，通過“公司+精準(zhǔn)扶貧戶”的模式，2019年，建檔立卡貧困戶通過釀酒每戶平均收益3萬多元，實(shí)現(xiàn)了脫貧。
“在脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)扶貧的大潮中，秀日的這一壇美酒，已經(jīng)成為我們整個(gè)尕楞脫貧致富奔小康的扶貧酒、致富酒。”尕楞鄉(xiāng)黨委書記多巴掐著指頭給記者算了一筆賬，黑青稞市場(chǎng)價(jià)每公斤在3元左右，50公斤黑青稞收入也就二三百元，但是50公斤青稞可以能釀出35公斤酩餾酒，按照每公斤30元算，收入可以翻好幾番。而尕楞全鄉(xiāng)黑青稞的種植面積達(dá)到427公頃，光這一項(xiàng)的增收就非常可觀。
“青山綠水，是我們這里唯一能拿得出手的資本，我們要通過自己的努力把這青山綠水變成金山銀山。”多巴說。
《光明日?qǐng)?bào)》( 2020年01月21日 01版)
