在青海的鄉村，人們習慣把自己用青稞釀造的美酒稱為“酩餾”。而尕楞鄉秀日村的“酩餾美酒”歷史悠久、滋味獨特，在青海藏區聞名遐邇。

尕楞藏語意為“長柱”，因境內自然形成的兩根挺立的紅砂柱而得名。尕楞藏族鄉位于海東市循化撒拉族自治縣西南的群山中，這里平均海拔3000米，全鄉11個村，共計1010戶5436人。而秀日村是全鄉最偏遠、規模最小的村莊，全村僅有59戶人家。

“因為山大溝深，我們這里過去連一條像樣的路都沒有。”秀日村村主任完瑪黃青告訴記者，“現在不一樣了，通過精準扶貧，我們不僅走出了大山，還靠著傳統的釀酒手藝走上了致富路。”

入冬以來，李加才讓家的酩餾已經釀了好幾百斤，作為村里數一數二的土專家，李加才讓對這門手藝爛熟于心。

“好酒一離不開好原料，二離不開好水，三得有好手藝。”村里的釀酒好手李加才讓說，在秀日，幾乎家家戶戶都有釀酩餾的手藝，釀造技術以家庭為傳承方式，口傳身教。貧困戶卡毛加的技術是父親加華傳授的，酒坊中的器材都是最傳統的，卡毛加說，幾十年來，燒酒的灶臺已換了好幾個，但這些釀酒工具卻一直沒有變，之所以堅持這樣做，是因為用傳統工具釀造的酩餾酒才會有“記憶”的味道。

“為解決酩餾酒銷售難題，2014年，我們村集資成立了循化縣秀日藏酒有限公司，并成功注冊了‘阿尼霞梧牌’酩餾酒品牌。”秀日藏酒有限公司負責人完么才讓說，公司以收購村民釀造的散酒為基礎，進行二次提純、精美包裝，實現從零散釀制到集中產加銷，年產量從最初的兩萬斤發展到了2019年的10萬斤，輻射帶動周邊3個村建檔立卡貧困戶，人均增收1000多元。

“農村要脫貧，就要靠產業。現在就盼著酒能早點賣出去，企業成了，我們的收入也就提高了。”完瑪黃青說，通過“公司+精準扶貧戶”的模式，2019年，建檔立卡貧困戶通過釀酒每戶平均收益3萬多元，實現了脫貧。

“在脫貧攻堅產業扶貧的大潮中，秀日的這一壇美酒，已經成為我們整個尕楞脫貧致富奔小康的扶貧酒、致富酒。”尕楞鄉黨委書記多巴掐著指頭給記者算了一筆賬，黑青稞市場價每公斤在3元左右，50公斤黑青稞收入也就二三百元，但是50公斤青稞可以能釀出35公斤酩餾酒，按照每公斤30元算，收入可以翻好幾番。而尕楞全鄉黑青稞的種植面積達到427公頃，光這一項的增收就非常可觀。

“青山綠水，是我們這里唯一能拿得出手的資本，我們要通過自己的努力把這青山綠水變成金山銀山。”多巴說。

《光明日報》( 2020年01月21日 01版)