在日料里，牛肉經(jīng)常被用來(lái)做壽喜鍋，還要配合生雞蛋食用。記者發(fā)現(xiàn)，不少日料店使用的生雞蛋宣稱是“無(wú)菌蛋”，稱完全無(wú)菌，可以放心吃。
這種“無(wú)菌蛋”是真的無(wú)菌嗎？其他普通雞蛋能直接生吃嗎？
日料用的生雞蛋是“清潔蛋”
愛(ài)吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會(huì)提供“無(wú)菌蛋”作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認(rèn)為其味道美妙。
現(xiàn)在，電商店鋪也售賣可以生食的“無(wú)菌蛋”。記者就“無(wú)菌蛋”的情況詢問(wèn)電商店家，一位客服人員回應(yīng)，他們的“無(wú)菌蛋”是經(jīng)過(guò)消毒處理、沒(méi)有沙門氏菌的雞蛋，可以生食。
這種“無(wú)菌蛋”是不是真的無(wú)菌呢？科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱對(duì)記者表示，可以食用的生雞蛋，其實(shí)是未經(jīng)巴氏殺菌處理的“清潔蛋”。“規(guī)范的雞蛋企業(yè)，會(huì)從育苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等各方面控制致病菌的污染。雞蛋表面還要經(jīng)過(guò)清洗、紫外消毒、涂膜等工序處理，因此污染致病菌的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通的散養(yǎng)雞蛋(土雞蛋)。”
鐘凱認(rèn)為，“清潔蛋”雖然經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制，但也存在細(xì)菌，并不是絕對(duì)安全。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期較短，為了保證“清潔蛋”的相對(duì)安全，要將其冷藏，短期內(nèi)食用完畢。
普通雞蛋可能帶菌要加熱吃
如果說(shuō)“清潔蛋”在嚴(yán)格控制下都不絕對(duì)安全，那普通雞蛋呢？鐘凱對(duì)記者解釋，普通雞蛋可能帶有致病菌，因?yàn)殡u的排泄、生殖系統(tǒng)沒(méi)有完全分開(kāi)，排泄、下蛋需要經(jīng)過(guò)同一個(gè)出口，使得致病微生物可能附著在雞蛋上。
對(duì)于雞蛋可能存在的致病微生物，鐘凱稱，“普通雞蛋由于生產(chǎn)過(guò)程會(huì)攜帶周邊細(xì)菌，其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門氏菌，此外有空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌等。這些細(xì)菌可以導(dǎo)致食源性疾病，所以普通雞蛋要加熱食用。”
某無(wú)菌蛋產(chǎn)品將沙門氏菌作為衡量是否可生食的關(guān)鍵。
記者注意到，國(guó)家對(duì)雞蛋的安全性有嚴(yán)格要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》(GB2749—2015)中，對(duì)雞蛋的感官要求和污染物限量做了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。而《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》(GB29921—2013)規(guī)定，即食蛋制品的沙門氏菌的含量為零。
記者 劉歡
編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 李項(xiàng)玲
