中國(guó)僑網(wǎng)12月26日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，馬來西亞雪蘭莪州的雙溪威華人新村中，有一座歷史悠久的巴剎。66年來，這里不僅是采購(gòu)柴米油鹽醬醋茶、生活用品、品嘗美食的圣地，更是小販、熟客、村民之間每日打交道的場(chǎng)所。
成立時(shí)僅二十多檔
雙溪威巴剎成立于1953年6月26日，當(dāng)時(shí)稱為雙溪威村公市。該巴剎從當(dāng)年的單層結(jié)構(gòu)，蛻變成如今的三層樓，底層是濕巴剎，第一樓干巴剎，頂層則是美食中心。
雙溪威梳邦各行業(yè)公會(huì)總務(wù)鄭永明指出，雙溪威巴剎舊時(shí)是木板墻身、鋅板屋頂?shù)膯螌影蛣x，檔口僅有二十多個(gè)，主要售賣雜貨，后重建成三層樓。整座巴剎有大約300個(gè)檔口，由八打靈再也市政廳管理。
如今，雙溪威巴剎已成為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)。許多村民每日早上都必訪巴剎，喝茶、吃早餐、聊天，大家相當(dāng)注重鄉(xiāng)情。“巴剎的美食中心共有24個(gè)檔口，全都由本地人擔(dān)任主廚，充滿古早味，有的已傳承至第二代、第三代。”
當(dāng)年小販刻苦耐勞
五六十年代的小販生活困苦，工作早出晚歸，早上5時(shí)開至晚上9時(shí)，這也促使以前的人愿意刻苦耐勞。相比之下，現(xiàn)在的人較為“好命”，工作時(shí)間縮短，開至中午或下午時(shí)分便收檔，每個(gè)月第二個(gè)星期一休息。
隨著人口老化，新村的老年人士也越來越多。鄭永明希望地方政府能夠提升巴剎的友善設(shè)施，包括提供扶手電梯，現(xiàn)在人們上下主要都只能走樓梯或坡道。
而巴剎客源除了雙溪威本地人，還有來自SS1、SS2、格拉那再也等地。“美中不足的是，這里的停車位不足，我們希望政府能夠在巴剎后方的政府地興建多層停車場(chǎng)。”
由于附近一家工廠于2019年9月搬走，許多居住在雙溪威宿舍的員工亦隨之搬離，導(dǎo)致雙溪威各行業(yè)的生意、屋價(jià)受沖擊。“所以我們希望政府能夠吸引外資，在這一代設(shè)廠，從而帶動(dòng)雙溪威的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。”
早年村內(nèi)全是板屋
巴剎雞肉檔小販張?jiān)Ｅd表示，自己二十多歲就來到雙溪威村居住，這里是很原始的新村，全部都是板屋，后來大部分房屋都翻新了。這個(gè)雞肉檔是他和太太從上一代接手，從第一代至第二代已經(jīng)營(yíng)50年。
除了舊區(qū)巴剎，這里是八打靈再也少數(shù)的巴剎，所以很多人過來買蔬果肉類。以前是早上5時(shí)至傍晚營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)是因?yàn)槿藗儼矸殴ず蟛胚^來買菜，因此大部分小販都是堅(jiān)持守業(yè)。現(xiàn)在則是做半天，中午時(shí)分就收檔。
昌記云吞面：提供沒腌制小紅椒
一般上吃云吞面都是搭配腌制青辣椒，而昌記云吞面則提供完全沒有腌制過的小紅椒。檔主廖金水說，云吞面搭配小紅椒的味道一樣好吃，而鋪在面上的叉燒都是由他自己腌制與燒烤，而干撈云吞面的醬料都是采用等級(jí)高的好醬油，味道更佳。
“叉燒要燒得剛剛好，不能太硬，質(zhì)感、口感才剛剛好，不然就不好吃了。”
廖金水7歲就入住雙溪威村，父母都是在巴剎擺檔賣云吞面、炒面食，他則幫忙打理。“我在1975年不做建筑了，就接手家人的小販生意，直到現(xiàn)在。”
冬菇咖哩豬腸粉：傳至第三代
冬菇咖哩豬腸粉源自霹靂怡保，傳至現(xiàn)在已來到第三代。第三代檔主劉潤(rùn)有表示，第一代是來自怡保的師父，其父母則是第二代，并從此在雙溪威營(yíng)業(yè)。
劉潤(rùn)有指出，顧名思義，冬菇咖哩豬腸粉就是有冬菇醬及咖哩汁作為配料，而咖哩的豬肉是選用肉眼，因?yàn)橐浊杏稚儆汀Ｔ跍?zhǔn)備材料過程中，她相當(dāng)注重以江魚仔、肉眼等材料熬煮而成的高湯，醬汁所添加的就是高湯，而非清水。
楊生茶室：茶水生意有逾50年歷史
楊生茶室檔主廖玉珠表示，其公公在六十年代就開始在巴剎做茶水生意，延續(xù)至今來到第二代，已有五十年左右的歷史。該檔售賣的生熟蛋是采用新鮮的甘榜雞蛋，上桌之前就已敲開蛋殼把生熟蛋打入碗內(nèi)，方便食客享用。
亞汕肉骨茶：藥材熬湯香噴噴
亞汕食店位于印度廟宇的對(duì)面。陳金發(fā)滿懷說，該店的瓦煲肉骨茶湯底以十多種藥材、經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)熬煮出味，湯汁濃郁香噴噴，豬肉又新鮮，令人口齒留香。目前只售賣是濕的肉骨茶湯，不排除未來可能推出干肉骨茶。
陳金發(fā)在廿余歲期間向師父學(xué)習(xí)烹煮肉骨茶，之后于1985年出來在茶室開檔，1987年則搬到現(xiàn)址的店面賣肉骨茶。“我們做的是福建派，即黑湯底，深受食客歡迎。午餐時(shí)間特別多上班族和游客到訪。”
鼎豐飯店：拖地叉燒瘦肉松肥油化
鼎豐飯店是位于角落間的住宅式食肆，店面不顯眼，但門外的白墻黑字注明“拖地叉燒”，令人看了不禁想讓舌尖品嘗何為“拖地叉燒”。
經(jīng)營(yíng)43年的鼎豐飯店以拖地叉燒聞名，業(yè)者王健隆表示，拖地叉燒的名字來源有兩種說法，一是胖嘟嘟的豬肥得連肚腩都像在拖地，二是一條條叉燒串起來，肉質(zhì)柔軟，外形像地拖。
他說，拖地叉燒瘦肉松、肥油化，吃入口先嘗到咸香味、余韻、再來就是焦甜味。蝦醬蕹菜是采用進(jìn)口的蝦醬烹煮，醬料味道咸香鮮香兼具，口感順滑。
榮昌豬什湯：配合當(dāng)?shù)厝丝谖陡牧?/p>
業(yè)者吳智昌表示，該檔的豬什湯源自檳城北海，一家人搬到雙溪威生活與發(fā)展，售賣豬什湯已有近40年的歲月。
初期的豬什湯是加入酸梅味道帶酸，之后配合當(dāng)?shù)厝说目谖抖M(jìn)行改良、調(diào)味，演變成如今帶點(diǎn)微甜的味道。此外，該檔口還備有鹵豬腳、芋頭飯，都是到訪當(dāng)?shù)乇爻缘拿朗持弧?/div>
