各位看官大家好，俗話(huà)說(shuō)的好，民以食為天，面食作為我們的必須口糧，它的做法也是多種多樣，今天我就來(lái)分享一下面食的制作方法還有材料的比例。好了話(huà)不多說(shuō)，下面咱們開(kāi)始。
（一）家常餅
原料：面粉 1000 克，花生油 150 克，鹽 10 克，溫水 350 克。
工藝流程：溫水和面-----搓條-----下擠（餳 10 多分鐘）----- 成型-----成熟。
特點(diǎn)：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。
注意：折疊時(shí)層次要均勻，搟制成型用力要適當(dāng)，成熟時(shí)火侯 要適當(dāng)
（二）廣式蔬菜餅
原料：面粉５００克，素火腿腸一根，蔬菜少許，鹽適量，泡打粉５克，酵母８克。
工藝流程：溫水和面－－－陷制－－－搟制－－－成型－－－成熟。
特點(diǎn)：外焦里嫩，口感香郁，麥香味濃。注意：烙餅時(shí)一定要面朝下。
（三）四喜蒸餃
原料：面粉２００克，素火腿腸２５克，素肉餡２５０克，
素蛋黃一個(gè)，木耳２５克，西蘭花２５克。
工藝流程：和面（湯面）－－－下擠－－－制皮－－－上餡－－－成 型－－－成熟。
特點(diǎn)：色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，啟發(fā)食欲。
餡料：醬油，主要是香油（千萬(wàn)不能放水），花椒面，鹽，高鮮味素。注意：一斤面放２５０克水，水開(kāi)之后上屜蒸，蒸十分鐘即可，
開(kāi)水和面，一斤面出二十個(gè)面劑。
四）餡餅的制做
原料：面粉５００克，溫水３５０克，素肉餡料３００克，菜料５０
０克，醬油２５克，精鹽１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒 水適量，芝麻油１５克。
工藝流程：溫水和面－－－拉劑－－－上餡－－－成型－－－成熟
持點(diǎn)：外焦里嫩，味道鮮美。
注意：溫水合面之后餳二個(gè)小時(shí)以上。
(五)油酥大餅
原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水
３５０克。
工藝流程：軟酥－－－溫水和面－－－成型－－－熟制。 特點(diǎn)：外酥里軟，餅薄層多，酥香味美。
注意：餅胚折好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力均勻，烙時(shí)餅才能鼓起， 不跑氣，易成熟。
姜片，大料用溫水泡。餅搟制成型后餳１０分鐘，先搟后面，烙正面。 餳活１.５個(gè)小時(shí)最好了。
香酥美味
（六）老邊餃子
原料：素肉，醬油，花椒面，料油，素高鮮，青菜隨意。
制法：將素肉剁成茸，將鍋燒熱，放入料油，素肉餡翻炒幾翻，再放入醬油，姜沫，料油，煸至素肉成熟即可，再放入喜愛(ài)的蔬菜。
做法：將面與水混合揉至成稍硬的面團(tuán)餳１０分鐘，然后下劑，搟成圓皮，抹上餡包成水餃即可。
注意：餃子是冷水和面。
（七）麻團(tuán)
原料：江米面５００克，麻仁５０克，砂糖５０克，淀粉２０克，小蘇打２０克，冷水３５０克。
制作：
將江米面倒盆內(nèi)，將淀粉搟細(xì)摻在一起，同時(shí)放入小蘇打，砂 糖，加水２００克和勻成硬的面團(tuán)，將和好的面團(tuán)搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏 成圓形，
均勻的沾上一層麻仁，將油燒至６０－７０度時(shí)即可下鍋炸，浮起表面呈 棗紅色即可出鍋。
注意：用一兩白糖和成冷水再和面，
(八)南瓜餅
原料：糯米粉２００克，凈南瓜３００克，豆沙餡或（蓮茸餡）２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少許，白芝麻適量。
制法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合 拌勻，揉至成面團(tuán)，將面團(tuán)下２５克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓 形餅坯沾上白芝麻（備用）。
做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。 特點(diǎn)：外香里軟，甜糯可口。
（ 九 ） 菊 花 酥
面粉１５０克，酥油５０克，糖２０克，水７０克，豆沙餡３００克。
制法：將面粉扒個(gè)環(huán)形面窩，將酥油，糖粉，水充分乳化，放入面窩
中揉制成面團(tuán)餳１０分鐘。（２５０克面需１２５克油酥） 油酥：低筋面粉１００克，酥油５０克。
做法：將油酥包入水油面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，順長(zhǎng)卷起成長(zhǎng)條形，下每２
５克一個(gè)面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形小條用剪開(kāi)的斷面朝上放
烤盤(pán)１９０度，烘焙約１５－－－１６分鐘即可。 特點(diǎn)：造型美觀，口感香酥，老少皆宜。
注意：用冷水和面需餳面二個(gè)小時(shí)以上。
烤制：上鐺為２２０度， 下鐺為２００度， 需烤２２分鐘， 爐溫為１８０度
（ 十 ） 糖 酥 餅
原料：面粉５００克，酵母１.５錢(qián)，泡打粉２錢(qián)，乳化劑少許，溫
水適量，白糖１００克，
油少許，熟芝麻５０克，青紅絲適量，香油，面粉少許。
制法：將面粉倒在案板上扒個(gè)環(huán)形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化 放入面窩中揉至成面團(tuán)餳１０分鐘，將白糖，油面粉，熟芝麻，青紅 絲，香油混合拌成糖餡即成。
做法：將餳好的面團(tuán)抹少乳化劑搟勻，包入油酥，搟成長(zhǎng)方形順長(zhǎng)，
卷起成長(zhǎng)條形下每２５克一個(gè)面劑，按扁包入糖餡搟成橢圓形小餅，
將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可。
特點(diǎn)：香
油酥餅的話(huà)就是換成：面粉３００克，色拉油１５０克。做法是一樣的。
（十一）金絲餅
原料：面粉５００克，溫水３００克，精鹽，堿少許，香油適量。
制法：將面加少許鹽和堿用溫水和成面團(tuán)揉勻餳約３０分鐘，將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用抻面的方法，抻成細(xì)面條，刷上油分成１０份， 再將每份盤(pán)起來(lái)稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱淋入油放入餅用中烙至上色時(shí)油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）打開(kāi)用手搓開(kāi)即可。
特點(diǎn)：美觀大方，香軟適口。注意：餳面需二個(gè)小時(shí)以上。
上條一反一正（上劑需要５－－－１０分鐘）。
（十二）蔬菜餅
原料：高筋面粉１５０克，低筋面粉１５０克，糖粉８克，泡打粉１０克，鹽１２克，
色拉油３０克，熱開(kāi)水１００克，水５０克，蔬菜５０克。
制法：將高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，鹽，色拉油，熱開(kāi)水
混合拌勻，晾涼揉成面團(tuán)，再加入蔬菜即可。
做法：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條下５０克一個(gè)面劑，按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成，放入平鍋中烙至成熟即可。
特點(diǎn)：美觀大方，香軟適口，咸香味美。
（十三）三鮮炒面
原料：面條５００克，素熟雞肉３０克，素海參３０克，素蝦仁３０
克，油菜６０克，豆油，花椒水，精鹽。素味精，姜絲，鮮湯適量， 制法：將面條用開(kāi)水煮熟撈出，用涼水過(guò)涼，控干水分待用，將素海參，素蝦仁，素雞肉切成片，油菜切成段，將菜加姜沫，加醬油，花椒水，精鹽，純素高鮮味精，添適量鮮湯，再將面條倒入鍋內(nèi)拌，炒至炒干水份即可。
特點(diǎn)：面條軟滑，口味鮮香。
（十四）灌湯包
原料：面粉５００克，清水３００克，素肉餡３５０克，精鹽１０克，
姜沫１５克，素高鮮味精７克，高鮮湯２５０克，花椒水適量，芝麻
油５０克。
工藝流程：和面－－－揉面－－－搓劑－－－下劑－－－制皮－－－ 上餡－－－成型－－－成熟。
特點(diǎn)：皮薄餡嫩，汁多味美。
注意：１：餡心打入高鮮湯時(shí)不要一次加太多。
２：提褶時(shí)在細(xì)，均勻。
３：蒸制不宜過(guò)火。
（十五）春餅
原料：面粉５００克，開(kāi)水３００克，色拉油。
制法：將面粉倒在面板上，開(kāi)成環(huán)形面窩，用開(kāi)水將鹽水將溶化，倒 入面窩中，湯成雪花狀晾涼揉至成面團(tuán)（稍餳）。
做法：將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形下５０克３個(gè)面劑，按扁搟成圓皮再刷上 色拉油另取一片重疊在上面，再刷色拉油，再重疊一片這樣可入４－
５片即成，然后在用面仗搟成盤(pán)口大小的圓型餅坯用平鍋 或電餅鍋烙至成熟即可。
特點(diǎn)：層次分明有香味。
注意：爐溫為１８０度，鍋底不能放油，不能搟太薄。
（十六）老式筋餅
原料：面粉５００克，鹽少許。
１：面粉５００克，溫水６，７兩再加少許鹽，和成面團(tuán)，揉到面光， 手光，盆光為止。
２：另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用。
３：半斤面團(tuán)，將面搟成長(zhǎng)方開(kāi)形面餅，疊成四折，再盤(pán)成圓盤(pán)形。
４：鍋燒熱，在案板上搟成中間厚邊薄面餅，邊搟邊拉形成薄餅。
５：鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可。
（十七）老式精糖餅
原料：面粉５００克，糖，花生米，熟芝麻，青紅絲適量。
制做過(guò)程：１：面粉５００克，溫水５，６兩，油３兩和成面團(tuán)，待
用。
２：另和一塊軟酥（用面，油和成）待用。
３：用糖，花生米，熟芝麻，青紅絲，油制成糖餡。
４：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊面三角形，再將
制好的糖餡包入搟成圓餅。
５：鍋４，５分熱，放入面餅，烙２０分鐘左右，成金黃色即可。
（十八）酥牙餅
原料：面粉５００克，鹽，油，花椒面適量。
制作過(guò)程：１:面粉５００克用６兩和成面團(tuán)，待發(fā)酵。
２：另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒面和成）待用。
３：水油面５０克，２５克油酥面包入水油面中，疊成三角形。
４：鍋５，６分熱，放入面餅，烙１０分鐘左右，成金黃色即可。
（十九）水煎包
原料：面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，鹽，材料油適量。
制作過(guò)程：１:面粉５００克用６兩和成面團(tuán)，待發(fā)酵。
２：５００克素肉加入姜，花椒面，鹽，材料油少許，攪成糊狀，制 成餡。
３：５０克面，５０克餡，一個(gè)包子１７個(gè)褶左右。（待用）
４：鍋七八成熱擺入鍋內(nèi)，加少許水蓋上鍋蓋，大約５，６分鐘澆面
糊再加熱５，６分鐘成熟。
（二十）長(zhǎng)花卷
原料：面粉５００克，老肥２００克。
制做過(guò)程：１:面粉５００克，溫水６兩，７兩，加老肥和成面團(tuán)。
２：將和好的面團(tuán)加入小蘇打０.３克和好備用，
３：把面搟成長(zhǎng)方形，刷油下劑。
４：把鍋燒開(kāi)放入花卷，蒸２０分鐘成熟。
（二十一）糖三角
原料：面粉５００克，白糖適量。
制作過(guò)程：１:面粉５００克加入６兩和成面團(tuán)，待發(fā)酵。
２：把面揉透，搓成長(zhǎng)條，揪小劑，按成圓餅。
３：把餡料放進(jìn)去，左手，右手的食指拇指對(duì)掐，捏成三角形。
４：上鍋蒸，水開(kāi)十二分鐘即熟。
（二十二）糖發(fā)面餅
原料：面粉５００克，白糖１００克。
制作過(guò)程：１:面粉５００克加入６兩溫水加小蘇達(dá)和成面團(tuán)，待發(fā)酵 。 ２：把面揉透，搓成長(zhǎng)條，揪小劑，按成圓餅。
３：鍋七八分熱時(shí)，放入面餅烙熟。不要太急。
每一口都是滿(mǎn)足
（二十三）麻花
原料：面粉５００克，白糖１００克，酵母１００克，油５０克。
１：面粉與糖，油，酵母，小蘇打加水調(diào)制成面團(tuán)，成形前要將面團(tuán)靜置２０分鐘。
２：成型：將面團(tuán)下劑，切成需要重量的小條，逐只搓成約５０－５０厘米長(zhǎng)條，要
求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股
鉸鏈狀即成生坯，生坯要求長(zhǎng)短均勻。
３：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵木筷子輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色 成金黃色時(shí)即可撈起。
（二十四）手撕餅
原料：面粉５００克，奶香酥片一斤，椰槳２５克，煉乳少許，奶粉
５０克，白糖半斤， 溫水１.２兩。
制作過(guò)程：和好的面團(tuán)－－－搟成長(zhǎng)方體－－－將奶香酥片包入面團(tuán) 中－－－再搟成長(zhǎng)方體－－－疊成都市－－－成正方形－－－卷成 卷－－－按成圓餅－－－將鍋燒熱－－－烙成金黃色－－－用手撕 碎裝盤(pán)即可。
好了到這里今天的分享差不多就結(jié)束了，抓緊時(shí)間自己動(dòng)手，來(lái)制作一款自己喜歡的美食吧。
本人每天都會(huì)分享家常菜的做法和獨(dú)家配方，歡迎大家關(guān)注和留言。謝謝各位看官。
