山藥豬肚湯：芥蘭牛肉、醬香金線魚(yú)、爆炒花甲、胡蘿卜炒豆芽。
牛肉切之前沖洗一下就好，切后就不能洗了。逆紋路切切越薄越好。牛肉腌制我是不加鹽得，加鹽影響口感。適量蠔油、醬油、沙茶醬攪拌均勻，加點(diǎn)生粉，肉質(zhì)更滑嫩。最后一定要放多一點(diǎn)花生油，鎖住水分。
豬肚洗干凈，焯水，切條。姜、胡椒炒香，倒入切好得豬肚翻炒，加開(kāi)水，小火慢燉50分鐘。今天看到這種芥蘭開(kāi)心得我有沒(méi)有人跟我一樣，就是喜歡吃梗，不吃芥蘭葉。
豬油加蒜蓉爆香，芥蘭加鹽炒斷生，盛盤(pán)備用。腌制好得牛肉，大火快炒變色即可。這樣牛肉又滑又嫩。直接把牛肉鋪在芥蘭上面，加點(diǎn)我喜歡得南姜粉。這個(gè)金線魚(yú)是海南本地海釣得很新鮮。內(nèi)臟處理干凈了，魚(yú)鱗沒(méi)刮，直接煎熟來(lái)吃即可。或者煎好加點(diǎn)芹菜蔥、普寧豆醬、水、醬油；再燜煮3-4分鐘。這樣吃醬汁濃郁，也是很下飯得。
剛養(yǎng)得九層塔，可我已經(jīng)@不及要來(lái)摘了。九層塔跟海鮮真得很搭，這種螺經(jīng)常有沙，所以焯水后還要再洗幾遍。螺一開(kāi)口就要馬上夾起防止變老。
姜蔥蒜、豆瓣醬爆香。螺倒進(jìn)去，加點(diǎn)醬油，翻炒調(diào)料均勻再撒點(diǎn)九層塔、蔥芹菜，這樣炒真得頂級(jí)吃。
豬肚湯煮50分鐘后加山藥，煮至山藥斷生。起鍋加鹽、枸杞調(diào)味，蔥白胡蘿卜絲先炒幾下，再倒入綠豆芽翻炒，鹽調(diào)味。起鍋前加點(diǎn)蔥段就專業(yè)了。開(kāi)飯啦！
