原料 五花肉 500 克，腐乳汁 50 克，藕 100 克
調(diào)料 冰糖、高湯、蔥、姜、鹽、色拉油各適量
做法 1 五花肉、藕分別切塊。
2 鍋入底油燒熱，下入五花肉煸炒出水分，放入冰糖、腐乳汁連續(xù)翻炒。
3 待五花肉上色后加入高湯、蔥、姜，湯開后改中火燉制。
4 另起鍋加水燒開，加鹽，放入藕塊焯熟，撈出倒入肉鍋中，大火收汁即可。
百葉結(jié)燒肉原料 五花肉 400 克，百葉結(jié) 150 克
調(diào)料 冰糖 10 克，老抽 10 克，鹽 2 克，八角 3 個，桂皮 2 根，蔥段 5 克，姜塊 10 克，雞精 2 克，蔥花 5 克，色拉油適量
做法 1 五花肉洗凈擦干，切成 3 厘米見方的塊（保證每塊肉上都帶皮且肥瘦相間）。
2 鍋中加油燒熱，放入五花肉煸炒至變色，加入冰糖、老抽翻炒至冰糖化開，肉塊呈醬紅色。
3 加水沒過肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜塊，用大火燒開，改用小火燜煮約 30 分鐘。
4 放入百葉結(jié)、鹽，再煮 15 分鐘，加雞精調(diào)味，用大火收濃湯汁，裝盤撒上蔥花即可。
紅燒大腸原料 豬大腸 200 克，竹筍尖 20 克
調(diào)料 蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、香油、色拉油各適量
做法 1 豬大腸切條、焯水，竹筍尖切條。
2 鍋中加油，燒至六成熱，放入蔥姜蒜爆香，下入大腸煸炒，再放入竹筍尖炒勻。
3 加適量清水，調(diào)入鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉，燒至湯汁濃稠后，淋上香油即可。
木瓜燒豬蹄原料 豬蹄 300 克，木瓜 30 克
調(diào)料 料酒、姜片、蔥段、鹽、雞精各適量
做法 1 木瓜洗凈，切成條；豬蹄去毛，剁成 4 塊。
2 木瓜、豬蹄、料酒、姜、蔥一同放燉鍋內(nèi)，加入 2500 毫升清水，用大火燒沸，再改用小火燉 45 分鐘，揀出蔥姜不用，加鹽、雞精調(diào)味即成。
五香豬蹄原料 豬前蹄 1 只
調(diào)料 糖、鹽、醬油各適量，五香料包（八角、桂皮、小茴香、花椒、草果）1 個
做法 1 豬蹄放入清水中，煮沸（一是定型，二是去血水）后倒掉水。
2 洗干凈鍋，加少許油和 50 克糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色。此時加入適量的水、鹽、醬油，加五香料包，放入豬蹄。待水沸后再用中小火煮 1 小時即可。
土豆燒牛肉原料 牛肉 400 克，土豆 200 克
調(diào)料 醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、料酒、色拉油各適量
做法 1 牛肉洗凈，切成大塊，入沸水鍋焯水后再洗凈。
2 土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，入油鍋炸至金黃。
3 鍋加油燒熱，煸香蔥、姜，加牛肉塊煸炒，加料酒、醬油、糖、鹽、味精略燒后加水，大火燒開，改小火燒至肉塊酥爛，放土豆塊略燒，大火收汁即可。
紅酒燉牛腩原料 牛腩 400 克，西芹 100 克
調(diào)料 姜片 5 克，紅酒 100 克，鹽 3 克，味精、色拉油各適量
做法 1 牛腩洗凈切塊，入沸水焯水撈出。西芹洗凈，切菱形塊。
2 鍋內(nèi)加油，放姜片、牛肉略炒，加水，用大火燒開，改用小火燉至牛肉熟爛，加紅酒、西芹、鹽、味精調(diào)味稍燉即可。
紅蔥頭燜牛肉原料 牛肉 400 克，紅蔥頭 80 克，青紅尖椒 50 克
調(diào)料 料酒 10 克，姜片 5 克，豆瓣醬 10 克，醬油 10 克，雞精 3 克，鹽 2 克，水淀粉、色拉油各適量
做法 1 牛肉切塊，在放入料酒的滾水中焯水備用；紅蔥頭剝掉外皮，一切兩半；青紅尖椒切圈。
2 鍋中加油燒熱，爆香姜片、豆瓣醬，放入牛肉煸炒，加醬油、雞精、水燜至快熟時，加鹽、紅蔥頭、青紅椒炒熟，用水淀粉勾薄芡即可。
魚羊鮮原料 鱖魚肉（帶骨）600 克，帶皮羊肉 500 克，蔥絲少許
調(diào)料 鹽 2 克，味精 2 克，白糖 4 克，醬油 10 克，蔥結(jié) 10 克，姜片 10 克，黃酒 15 克，胡椒粉 1 克，色拉油適量
做法 1 鱖魚、羊肉分別切成長塊。
2 鍋內(nèi)加色拉油燒熱，入蔥結(jié)、姜片煸香，下鱖魚塊煎至變色，入羊肉塊、醬油、鹽、黃酒、清水，燉至羊肉熟爛，加白糖、味精，用旺火收濃汁，撒胡椒粉，裝盤撒上蔥絲即可。
蜜棗羊肉原料 羊腩 600 克，蜜棗 200 克，胡蘿卜 100 克
調(diào)料 鹽、雞精、海鮮醬、白糖、生姜、料酒、八角、柱侯醬、清湯、色拉油各適量
做法 1 羊腩洗凈，切成 3 厘米見方的塊，焯水，洗凈待用。
2 胡蘿卜洗凈，去皮切塊待用。
3 鍋放油燒熱，炒香八角、生姜，加入清湯、蜜棗、羊腩，大火燒開，改小火，加其他調(diào)料調(diào)味，燒半小時，加入胡蘿卜，燜 10 分鐘，收汁裝盤即成。
栗子燜羊肉原料 羊肉 500 克，栗子 200 克
調(diào)料 干辣椒、八角、花椒、醬油、鹽、味精、料酒、糖、蔥、姜、色拉油各適量
做法 1 帶皮羊肉洗凈，切成大塊，入沸水鍋焯水后再洗凈；栗子洗凈。
2 鍋放油燒熱，煸香蔥、姜，放羊肉塊煸炒，加料酒、醬油、鹽、味精、糖略燒，加水、栗子、八角、花椒，用大火燒開，改小火燒至肉塊酥爛，加少許干辣椒，再用大火收汁即可。
1 糖尿病患者要少食栗子。
2 有上火癥狀者不宜食用羊肉。
雙蔬排骨湯原料 西藍花 100 克，胡蘿卜 100 克，豬排骨 250 克
調(diào)料 清湯、蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精各適量
做法 1 西藍花切塊，胡蘿卜去皮、切塊，均入沸水鍋焯水；排骨洗凈，剁成塊，入沸水鍋焯水后洗凈。
2 砂鍋中加入清湯、排骨塊、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至排骨熟爛，放入西藍花和胡蘿卜，加入鹽、味精，再燒 5 分鐘，揀去蔥段、姜片即可。
辣子雞食材
童子雞 1 只（約 1000 克）
調(diào)料
花椒 4 小勺|干辣椒 20 個|生抽 2 大勺|蠔油、料酒各 1 大勺|蔥段、姜片、蒜、鹽、熟白芝麻、食用油各適量
1．童子雞清理干凈，剁成小塊備用（切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切）。
2．用蠔油、生抽、蔥段、姜片、料酒把雞塊拌勻，腌漬 30 分鐘。
3．鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，把腌好的雞塊下入鍋中，炸至表面呈金黃色撈起瀝油。
4．鍋里留底油，下入花椒小火炒香，下入干辣椒、姜片、蔥段、蒜繼續(xù)炒，出香味后下入雞塊。
5．大火翻炒均勻，調(diào)入鹽翻炒均勻，撒入熟白芝麻即可盛出。
口水雞食材
童子雞 1 只|2 大勺炒花生米|杭椒適量
調(diào)料
辣椒粉、生抽各 2 大勺|白芝麻 1 大勺|香油、白酒各少許|香醋、白糖各 1 小勺|小米椒、小蔥、姜片、蒜、食用油各適量
1．鍋中加入適量冷水，童子雞清理干凈下入鍋中，下入小蔥和姜片。留適量蔥切成蔥花備用。
2．調(diào)入白酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 15 分鐘，燜 8 分鐘左右，直至雞肉能用筷子輕易扎透。
3．盆中倒入涼開水，將童子雞撈出，放入盆中浸泡。
4．姜片、蒜、小米椒、杭椒洗凈切末，炒花生米壓碎，一并放入佐料碗中。
5．另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉、熱食用油，制成辣椒油。佐料碗中調(diào)入生抽、白糖、香醋、香油和辣椒油，拌成醬汁。
6．整雞撈出瀝水，切去頭尾后切塊，淋上醬汁，撒上蔥花即可。
電飯鍋烤雞食材
童子雞 1 只|土豆、胡蘿卜、洋蔥各 1 個
調(diào)料
老抽 2 勺|蠔油、料酒、蜂蜜、鹽各 1 勺|黑胡椒粉、小蔥、姜、蒜、橄欖油各少許
1．土豆、胡蘿卜削皮洗凈，切滾刀塊；洋蔥洗凈切片。
2．童子雞清理干凈后放入盆中，剁去雞爪，用叉子在雞身戳小孔。
3．盆中加入除了橄欖油以外的所有調(diào)料，用手抓勻，蓋上保鮮膜，腌漬 4 小時以上。
4．將土豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥片拌勻，作為配菜放入盆中。雞肚中填入部分配菜，用細麻繩把雞腿纏在一起。
5．電飯鍋內(nèi)膽涂抹少許橄欖油，將仔雞和配菜倒入電飯鍋，按下「煮飯」鍵。電飯鍋跳轉(zhuǎn)到「保溫」鍵時，用筷子將雞翻面后繼續(xù)烤制。烤好后開蓋即可直接上桌。
圣誕烤雞食材
童子雞 1 只|土豆、胡蘿卜、洋蔥各 1 個
調(diào)料
老抽 2 勺|蠔油、料酒、鹽、蜂蜜各 1 勺|姜、蒜、生抽、黑胡椒粉、羅勒碎葉、迷迭香碎葉各少許|橄欖油適量
1．土豆、胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；洋蔥洗凈切片。
2．童子雞清理干凈，剁去雞頭、脖頸和雞爪，用叉子在雞身戳些小孔。
3．將童子雞放入盆中，調(diào)入除橄欖油和生抽以外的所有調(diào)料。用手抓勻童子雞表面的調(diào)料，蓋上保鮮膜，腌漬 4 小時以上。
4．烤盤鋪上錫紙，將童子雞表皮向上平鋪于錫紙上，土豆、胡蘿卜、洋蔥沿烤盤四周放置，在配菜與童子雞上刷一層橄欖油。
5．選擇溫度 180℃，預熱烤箱 5~10 分鐘。將童子雞放入烤箱中，烤制 25 分鐘。
6．將烤好的童子雞取出，刷上少許橄欖油和生抽，放入烤箱，選擇溫度 180℃，再烤制 20 分鐘即可。
涼拌手撕雞食材
雞胸肉 2 塊|胡蘿卜 1 根|木耳適量
調(diào)料
小蔥、姜片、蒜末、香菜各少許|辣椒油、香油、料酒、生抽、香醋、鹽、白糖各適量
1．鍋中加入冷水，下入小蔥、姜片、鹽和料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮 10~12 分鐘至筷子能戳透雞胸肉。
2．木耳提前泡發(fā)后，洗凈切絲；胡蘿卜洗凈去皮切絲。
3．將木耳絲、胡蘿卜絲倒入燒開的水中，焯水 30 秒，撈出后瀝干。
4．雞胸肉冷卻后，手撕成絲。木耳絲和胡蘿卜絲放入雞絲中，加入蒜末，撒上少許香菜。
5．加入生抽、香醋、白糖、香油，淋上辣椒油，拌均勻即可。
藤椒雞食材
三黃雞 1 只|杭椒 2 個
調(diào)料
小蔥 2 根|姜半塊|小米椒 2 個|生抽、料酒各 2 勺|花椒油 1 大勺|香醋、鹽、白糖各 1 勺|白胡椒粉 1 小勺|干花椒、鮮藤椒、食用油各適量
1．小蔥、杭椒、小米椒洗凈，姜洗凈切片；三黃雞清理干凈。
2．鍋中加入適量涼水，下入三黃雞，下入蔥、姜片、干花椒，調(diào)入料酒，水開后轉(zhuǎn)中小火煮 15 分鐘，關(guān)火再悶 5~10 分鐘。
3．當用筷子能戳透雞肉時，將雞肉撈出放入涼水中冷卻，留少許雞湯調(diào)汁備用。將三黃雞瀝水后剁成小塊，裝盤。
4．將杭椒、小米椒切小段放入碗中，調(diào)入鹽拌勻，再調(diào)入花椒油、白糖、生抽、香醋、白胡椒粉，最后倒入雞湯拌勻。
5．將調(diào)好的料汁淋在碼好的雞塊上，最后放上 1 串鮮藤椒。
6．另起鍋，加入食用油燒至七成熱，淋在鮮藤椒上，激出香氣。
地鍋雞食材
公雞 1000 克|中筋面粉 200 克
調(diào)料
生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段、蔥花、蒜片、姜片、干辣椒、花椒、八角、食用油各適量
1．中筋面粉加入鹽拌勻，緩慢加入水，揉成光滑、沒有疙瘩的面團，發(fā)酵 15 分鐘以上。手心抹上少許食用油，將面團分成若干份，壓成長長的面餅。
2．將公雞清理干凈，剁成較大的塊狀，放入開水鍋中焯水，撈出洗凈備用。
3．鍋中倒入食用油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角爆香。
4．下入雞塊，翻炒至表面微微發(fā)黃，調(diào)入料酒、老抽、生抽，翻炒均勻。
5．加入沒過食材的開水，蓋上鍋蓋，小火燉煮 35~45 分鐘，調(diào)入鹽。將面餅沿鍋碼上一圈，蓋上鍋蓋。
6．中火煮七八分鐘至湯汁濃稠，揭開鍋蓋，撒上蔥花即可出鍋。
香酥炸雞排食材
雞胸肉 2 塊|雞蛋 2 個
調(diào)料
料酒 1 大勺|鹽少許|淀粉、面包糠、番茄醬、孜然粉、食用油各適量
1．雞胸肉洗凈后從內(nèi)側(cè)劃開，一分為二，用敲肉錘敲打幾下。
2．將雞胸肉放入碗中，調(diào)入鹽、料酒，用手抓勻并按摩數(shù)下，腌漬 30 分鐘左右。
3．將雞胸肉放入淀粉中，正反兩面均勻地裹上一層淀粉。碗中打入雞蛋，劃散成蛋液；將雞胸肉放入碗中均勻地裹上蛋液。
4．將雞胸肉放入面包糠中，均勻地裹上面包糠。
5．鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，下入雞排，煎至兩面金黃后撈出。
6．雞排切成長條狀，可根據(jù)個人喜好淋上番茄醬或撒上孜然粉。
雞胸肉沙拉食材
雞胸肉 100 克|面包片 1 片|罐頭玉米粒 2 大勺|圣女果 5 個|苦菊適量
調(diào)料
沙拉醬 1 大勺|料酒 1 小勺|鹽 1/2 小勺|橄欖油適量
1．雞胸肉洗凈，瀝干水分，用刀從中間橫切，一分為二，雞胸肉切長條，再切成小丁。
2．切好的雞丁中，調(diào)入鹽、料酒攪拌均勻，腌漬 5 分鐘。
3．鍋中倒入適量橄欖油燒至七成熱，下入腌漬好的雞丁翻炒至變色后盛出。
4．苦菊擇洗干凈，然后用涼水沖洗一下，瀝干水分后均勻地鋪在盤子中。
5．面包切成約 1 厘米長的小方塊放入碗中，倒入雞丁、罐頭玉米粒，舀入沙拉醬，用筷子攪拌均勻后將拌好的沙拉倒入盤中。
6．最后加上切半的圣女果即可。
可樂雞翅食材
雞中翅 8 個
調(diào)料
可樂 1 罐|老抽、生抽各 1 勺|料酒 1 小勺|小蔥、姜、鹽各少許|食用油適量
做法
1．小蔥洗凈切段，留少許蔥切成蔥花；姜洗凈切片；雞中翅洗凈，瀝干水分，在中部輕劃幾刀以便入味，放入碗中備用。
2．蔥段、姜片放入盛有雞中翅的碗里，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，腌漬 1 小時以上。
3．鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，下入蔥、姜爆香，下入雞翅煸炒至兩面焦黃，倒入可樂。
4．大火燒開后調(diào)入老抽和生抽，轉(zhuǎn)小火燜煮約 20 分鐘，調(diào)入鹽，大火收汁至湯汁濃郁黏稠，出鍋后撒上蔥花。注意收汁時，要不斷地攪拌。
