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        10道地道的豫菜菜譜做法大全

        放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-07 18:26:11    作者:微生洪鈿    瀏覽次數(shù):56
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        八寶飯八寶飯的做法:【主料】糯米270g、紅棗20g、葡萄干10g、山楂3g【輔料】清水適量、白糖適量、玉米油適量 步驟:1.糯米用清水浸泡一夜;2.準(zhǔn)備紅棗、山楂、葡萄干;3.將紅棗和葡萄干放入水中浸泡;4.糯米洗凈放

        八寶飯

        八寶飯的做法:

        【主料】糯米270g、紅棗20g、葡萄干10g、山楂3g

        【輔料】清水適量、白糖適量、玉米油適量

        步驟:

        1.糯米用清水浸泡一夜;

        2.準(zhǔn)備紅棗、山楂、葡萄干;

        3.將紅棗和葡萄干放入水中浸泡;

        4.糯米洗凈放入微波盒 高火 10分鐘;

        5.中途拿出翻拌;

        6.再次放入微波爐至軟透即可;

        7.取出米飯 加入白糖、玉米油拌勻;

        8.取一只碗 碗中刷油;

        9.在底部放好葡萄干和紅棗;

        10.鋪上米飯,放上豆餡、葡萄干 周邊用山楂圍好、再鋪上米飯;

        11.上鍋蒸熟;

        12.蒸好后 倒扣即可;

        烹飪技巧:

        1.用微波爐制作糯米飯的時(shí)候不需要全熟,最后放入蒸鍋蒸熟即可;

        2.趁熱倒扣好脫模喲。

        肉絲帶底

        肉絲帶底的做法:

        【主料】粉皮適量、豬肉適量

        【輔料】蒜苔適量

        【調(diào)料】食鹽適量、醬油適量、醋適量、料酒少許、香油適量、芥末少許、芝麻醬適量

        步驟:

        1.粉皮泡軟切成絲,用水煮透后涼水泡洗,控干水分加調(diào)料拌勻,盛在盤(pán)子里;

        2.把肉絲炒熟,放入蒜薹炒勻,加調(diào)料,出鍋后盛在拌好的粉皮上,即可食用;

        烹飪技巧:

        1.粉皮必須泡軟后,方可切絲;

        2.拌粉皮時(shí),湯汁要多些(要是喜歡清爽的可以放點(diǎn)青瓜絲)。

        酸辣廣肚

        酸辣廣肚的做法:

        【主料】魚(yú)肚適量

        【輔料】西蘭花少許

        【調(diào)料】食鹽適量、雞精適量、姜適量、干辣椒少許、料酒適量、香醋適量、淀粉適量、高湯適量、辣椒油適量、胡椒粉適量

        步驟:

        1.水發(fā)廣肚洗凈油分,片成大片,用高湯煨制10分鐘,撈出備用;

        2.西蘭花擇洗干凈,切小朵;

        3.辣椒切絲;姜去皮洗凈切小片;

        4.鍋內(nèi)放色拉油,下入辣椒絲、姜片,炒出香味,放入廣肚、料酒、高湯、鹽、胡椒粉,大火燒沸,改小火燒5分鐘,放香醋、雞精調(diào)好口味,用水淀粉勾芡,淋紅油出鍋裝盤(pán);

        5.西蘭花焯水后清炒,圍在廣肚周?chē)?/p>

        烹飪技巧:

        1.廣肚的漲發(fā)方法:將廣肚用溫油浸泡至回軟,再用熱油炸至蓬松后,放溫水中浸泡,除去油分即可加工烹制;

        2.勾芡時(shí)芡汁不要太濃。

        什錦涼拌豆腐

        什錦涼拌豆腐屬豫菜,有生津止渴、健脾清暑、解毒化濕的功效。那么什錦涼拌豆腐怎么做呢?下面就一起來(lái)看看什錦涼拌豆腐的做法吧。

        用料:豆腐 2塊、松花蛋 1個(gè)、黃瓜 1根、胡蘿卜 1根、花生仁(炒) 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、白糖 適量、辣椒油 適量、海鮮醬 1茶匙、香菜 適量、水 適量、芝麻 適量

        做法:

        01、豆腐用熱水燙,放涼切塊

        02、黃瓜切絲,胡蘿卜去皮切絲,皮蛋去殼切碎,炸花生米搗碎

        03、按個(gè)人口味用適量的生抽、糖、水和1茶匙海鮮醬調(diào)成調(diào)味醬油

        04、把黃瓜絲、胡蘿卜絲、皮蛋碎和豆腐塊拌在一起,淋上調(diào)味醬油,滴上香油,撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可

        小貼士:

        1、腸胃好的人,豆腐可以不加熱直接涼拌;還有一個(gè)懶人的辦法就是把豆腐放進(jìn)微波爐里轉(zhuǎn)1到2分鐘(視你家微波爐的功率而定)再拿出來(lái)放涼。

        2、配料及調(diào)味醬油完全可按個(gè)人口味增減,喜歡用什么樣的調(diào)料混在一起都可以。

        韭黃爆鱔絲

        韭黃爆鱔絲是一道美食,具有調(diào)理產(chǎn)后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢?下面就一起來(lái)看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。

        用料:鱔魚(yú) 750克、韭黃 100克、雞蛋清 25克、蠶豆淀粉 8克、食鹽 3克、味精 2克、生姜 15克、大蒜 15克、胡椒粉 1克、豬油(板油) 50克、黃酒 10克

        做法:

        01、將活鱔魚(yú)用鱔魚(yú)分子順骨骼劃三刀,去骨取肉

        02、將加工好的鱔魚(yú)去骨去皮后拍一下,切成5厘米長(zhǎng)的段,再片成片,切成絲

        03、魚(yú)絲放清水內(nèi)泡凈血水,撈出搌干,放入蛋清、濕淀粉抓勻

        04、韭黃擇洗干凈,切段,備用

        05、炒鍋放旺火上,燒熱,下入熟豬油,將鱔魚(yú)絲下鍋用勺劃開(kāi),起鍋澆油

        06、鍋內(nèi)留油少許,下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升,汁沸后下入鱔魚(yú)絲,翻身一兩次出鍋裝盤(pán)即成

        小貼士:

        1、鱔魚(yú)粗加工有生制熟制之分,熟制,將活鱔魚(yú)用開(kāi)水燙死,然后剔骨取肉,“炒鱔糊”用此改刀成細(xì)條肉;生制,將活鱔魚(yú)用鱔魚(yú)分子順骨骼劃三刀,去骨取肉。“韭黃爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。

        2、因有滑油過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油500克。

        蔥扒羊肉

        蔥扒羊肉的做法:

        【主料】羊后腿肉5兩、大蔥2兩

        【輔料】醬油8錢(qián)、料酒3錢(qián)、味精2分、白糖2錢(qián)、濕團(tuán)粉1.5兩、花生油1斤、蠔油1.5兩、精鹽2分、雞蛋5錢(qián)、清湯4兩

        步驟:

        1.羊肉橫絲切成薄片,放入碗內(nèi),加濕淀粉1兩,雞蛋5錢(qián)漿勻,蔥剝皮,去根,洗凈,切滾刀塊;

        2.勺內(nèi)放油,上火燒到五.六成熟,下入肉片,手勺撥散,再下入大蔥,片刻即把油潷出,勺內(nèi);

        3.下入清湯.醬油.味精.白糖.精鹽少許,調(diào)好口味,再把肉片下入,見(jiàn)開(kāi),用水團(tuán)粉籠 芡,淋入少許明油,盛入盤(pán)內(nèi)即成。

        白扒魚(yú)肚

        魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。白扒魚(yú)肚為“汴梁十二扒”之九,為河南高檔宴會(huì)名菜。 具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,補(bǔ)血,補(bǔ)虛,壯腰健腎。那么你知道醬白扒魚(yú)肚怎么做嗎?這篇文章會(huì)為大家介紹,一起來(lái)看看吧!

        用料:魚(yú)肚 200克、火腿 30克、冬筍 30克、香菇 15克、豌豆 15克、食鹽 5克、醬油 20克、味精 2克、料酒 15克、豬油 15克、植物油 50克、姜汁 5克

        做法:

        01、將氽好的魚(yú)肚截成3厘米寬的條;

        02、將鍋放在火上,添入植物油,油溫,將魚(yú)肚下入炸制;

        03、到油大熱,將鍋端離火口,至魚(yú)肚發(fā)軟撈出,放案板上,用刀一切兩半; 4.再放油鍋內(nèi)炸,油涼時(shí)將鍋端在火上,油五六成熱時(shí),再端鍋離火,反復(fù)三次,見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)泡均勻,用勺托住很輕,即出鍋放在溫水中;

        04、再放油鍋內(nèi)炸,油涼時(shí)將鍋端在火上,油五六成熱時(shí),再端鍋離火,反復(fù)三次,見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)泡均勻,用勺托住很輕,即出鍋放在溫水中;

        05、魚(yú)肚在溫水內(nèi)泡透,撈出片成6厘米長(zhǎng)的坡刀大片,再放盆內(nèi);

        06、魚(yú)肚內(nèi)加入堿面2.5克,用手搓揉一會(huì),兌水一勺,再用手揉;

        07、待余油出凈,放在開(kāi)水鍋內(nèi)氽透,撈在盆內(nèi),加入開(kāi)水,用盤(pán)扣住,脹發(fā)3小時(shí);

        08、見(jiàn)魚(yú)肚暄軟光滑,沒(méi)有油膩、堿味時(shí),下開(kāi)湯鍋氽透撈出;

        09、將鍋墊放在扒盤(pán)上,火腿片在鍋墊上搭成三個(gè)夾角。香菇挖成十字形,里面朝外,擺在夾角上,冬筍片尖朝外,擺在三個(gè)夾角里,將魚(yú)肚片伸展,呈圓形排在火腿片上,用盤(pán)扣住;

        10、鍋內(nèi)下入豬油,加入白湯500毫升,用手托住鍋墊放入湯內(nèi),大火頂開(kāi),小火扒制,約20分鐘;

        11、見(jiàn)汁乳白發(fā)濃時(shí),加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油,再稍扒片刻;

        12、去掉拼盤(pán),用漏勺托出鍋墊合在扒盤(pán)內(nèi);

        13、隨將豌豆下鍋,用勺攪勻,勾入小流水芡,嘗好味道,澆在魚(yú)肚上,即成;

        小貼士:因有油發(fā)魚(yú)肚過(guò)程,需準(zhǔn)備植物油1000克;

        熗魷魚(yú)卷

        熗魷魚(yú)卷是一道以魷魚(yú)為主材的菜肴名,色澤柿黃,鮮脆可口。熗,是豫菜的主要烹調(diào)技法之一,就是把加工好的生料用開(kāi)水稍燙或溫油稍滑,控干后加入調(diào)味品的烹調(diào)方法。此菜乃豫菜中刀工與火功并重的一道傳統(tǒng)名菜,質(zhì)地脆嫩鮮香,調(diào)味清爽,利口的特色。下面會(huì)為大家介紹熗魷魚(yú)卷怎么做!

        用料:魷魚(yú) 400克、花生油 500克、醬油 15克、味精 1克、香蔥 10克 、生姜 10克、花椒 5克、料酒 10克、香油 10克、白砂糖 15克、高湯 50克

        做法: 01、魷魚(yú)卷的發(fā)制方法同“熘魷魚(yú)卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對(duì)成汁;

        02、鍋放旺火上,油熱七成,將魷魚(yú)下入,魷魚(yú)卷成卷,花紋裂開(kāi)時(shí),出鍋潷油。鍋放火上,將對(duì)好的汁下入鍋內(nèi);汁沸,下入魷魚(yú)卷,淋入小磨油,簸鍋兩次,盛入盤(pán)內(nèi)即可。

        肉絲燒拳菜

        肉絲燒拳菜是河南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于豫菜系。肉絲炒熟,炒,是中餐烹調(diào)中最常用的獨(dú)特技法,旺火熱油,快速翻拌,是此法的基本特點(diǎn),成菜清脆鮮嫩。肉絲質(zhì)地滑嫩,拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會(huì)為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做,感興趣的朋友就繼續(xù)往下看吧!

        用料:蕨菜 250克、豬肉 100克、淀粉 13克、雞蛋清 25克、食鹽 3克、味精 2克、黃酒 5克、姜汁 3克、堿 1克、豬油 35克

        做法:

        01、將干拳菜(蕨菜)放開(kāi)水中漲發(fā),加蓋燜軟,再放開(kāi)水鍋中加食堿燜煮至透; 2.多換幾次水,使其洗凈堿味和黑水,擇去根,切成了3.5厘米長(zhǎng)的段,用開(kāi)水焯一下,撈出瀝凈水分;

        02、多換幾次水,使其洗凈堿味和黑水,擇去根,切成了3.5厘米長(zhǎng)的段,用開(kāi)水焯一下,撈出瀝凈水分;

        03、雞蛋清、濕淀粉攪成糊;

        04、豬瘦肉切成細(xì)絲,放糊中抓勻;

        05、炒鍋置旺火上,添熟豬油,至六成熱,將肉絲下鍋劃開(kāi)至透,盛入碗中;

        06、炒鍋再放旺火上,添入熟豬油,油六成熟,兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁,放入拳萊,燒制;

        07、待燒至汁濃入味,再放入肉絲,下濕淀粉勾流水芡,翻一兩個(gè)身盛出即成;

        荊芥拌黃瓜

        黃瓜性涼味甘,具有生津止渴、除煩解暑、利尿消腫功效,適用于咽喉腫痛、煩渴不止、四肢浮腫、熱痢便血、水火燙傷等癥。荊芥的作用有解表散風(fēng)、透疹止癢等,功效有抗炎鎮(zhèn)痛、抗過(guò)敏等。那么你知道荊芥拌黃瓜怎么做嗎?這篇文章會(huì)為大家介紹,一起來(lái)看看吧!

        用料:荊芥 適量、黃瓜 1根、食鹽 適量、大蒜 適量、香醋 適量、香油 適量、鮮味汁 適量、辣椒 適量

        做法:

        01、荊芥摘下葉子、洗凈,再用淡鹽水浸泡20分鐘左右;

        02、蒜瓣搗碎,辣椒切碎,加入鹽、香醋、美極鮮味汁、香油混合成適合自己口味的料汁;

        03、黃瓜洗凈去皮拍碎;

        04、料汁澆在荊芥和黃瓜上,吃的時(shí)候拌勻即可;

        小貼士:此菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,否則荊芥葉遇鹽會(huì)出水變蔫,影響口感和美觀。

         
        (文/微生洪鈿)
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