和臥臥雪一起學(xué)烘焙
廚房里總少不了食鹽。食鹽不僅具有自己的風(fēng)味，對(duì)于其他原料也能起提味作用。烘培過(guò)程中，嚴(yán)格按照食譜中規(guī)定的用量使用。
我們主要使用三種鹽：
1、精制食鹽，就是我們做飯最常用的那種食鹽。
2、猶太食鹽（kosher salt），這種食鹽咸味較淡，質(zhì)地較粗糙，結(jié)晶更大。
猶太食鹽
3、海鹽，海鹽的口味比較新鮮，通常與食鹽研磨器一起使用。
食鹽研磨器
根據(jù)猶太人的習(xí)俗，在準(zhǔn)備肉類(lèi)的過(guò)程中會(huì)使用猶太鹽。為了使肉類(lèi)符合猶太戒律，肉先被浸泡在水中，然后用粗鹽擦拭。由于這種是粗鹽，不會(huì)像餐桌鹽般完全溶解。它被留在肉上約一小時(shí)，以盡可能吸收肉中的血液。然后，沾了血的鹽被洗掉。
這種粗鹽基本上就是在市場(chǎng)可隨便買(mǎi)到的大顆粒鹽，通常用于腌制肉類(lèi)。由于這種鹽被用于準(zhǔn)備猶太肉類(lèi)食品，所以在猶太人社區(qū)非常流行，最終獲得了“猶太鹽”的綽號(hào)。接下來(lái)就是盡人皆知的事了。
所有這些鹽都可以在烘烤中按比例使用。
大部分精制加工食鹽都添加有特殊成分，防止食鹽表面結(jié)塊兒。但在夏季的潮濕天氣里，食鹽仍然會(huì)結(jié)塊兒。解決的方法是在鹽罐中放入一些大米，大米會(huì)吸收空氣中的潮氣，讓鹽保持干燥。
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