原料 豆皮 3 張，青蒜 1 棵
調(diào)料 紅油、色拉油、鹵水各適量
做法 1 豆皮洗凈，切菱形片。青蒜切段。
2 鍋加油燒熱，油多加一點，將豆皮煎至金黃，盛出，放入鹵水中小火煮 10 分鐘，熄火，浸泡 30 分鐘，撈出，淋紅油，和青蒜拌勻即可。
韭菜拌辣椒原料 韭菜 200 克，青椒 1 個，紅小米椒 1 個
調(diào)料 蒜粒、鹽、味精、生抽、糖、醋、香油、白芝麻、色拉油各適量
做法 1 韭菜洗凈，水燒沸，熄火，放入韭菜燙 10 秒，迅速撈出瀝干，切段。
2 青椒切絲；紅小米椒切圈；蒜蓉入加了少許油的鍋中小火炒香。
3 韭菜段加入青椒、紅小米椒、蒜粒、鹽、味精、生抽、糖、醋、香油、炒熟的白芝麻拌勻即可。
麻醬油麥菜原料 油麥菜 200 克
調(diào)料 芝麻醬、鹽、醬豆腐、熟芝麻各適量
做法 1 芝麻醬放碗中，加入水、鹽、醬豆腐攪拌均勻。
2 油麥菜擇洗干凈，用冷開水過一遍，切段裝盤，澆上芝麻醬，撒上熟芝麻即可。
皮蛋拌豆腐原料 皮蛋 1 個，豆腐 400 克，蔥花 10 克
調(diào)料 生抽、香油、香醋、白糖各適量
做法 1 將豆腐切成丁，放入熱水中泡片刻，取出，瀝干水分，裝入盤中。皮蛋剝殼，切成小塊。
2 調(diào)料混勻成味汁，備用。
3 將皮蛋塊、蔥花放在豆腐上，澆上調(diào)味汁，拌勻即成。
鹵水筍尖原料 筍尖 400 克
調(diào)料 鹵水、香油、蔥花各適量
做法 1 用調(diào)制好的鹵水將筍尖鹵熟。
2 鹵好的筍尖切條，加香油、蔥花拌勻裝盤。
爽口西芹原料 西芹 200 克，紅椒絲 50 克
調(diào)料 鹽 2 克，糖 4 克，味精 2 克，香油適量
做法 1 西芹去皮，切細絲，用涼水泡 3～5 分鐘。
2 鹽、糖、味精、香油調(diào)成汁，放入西芹、紅椒絲拌勻即可。
蒜泥蕨菜原料 蕨菜 600 克，心里美蘿卜 10 克，大蒜（白皮）40 克
調(diào)料 鹽、味精、醋、香油各適量
做法 1 大蒜去皮，洗凈，搗成蒜泥。
2 蕨菜摘洗干凈，切成 3 厘米長的段，投入開水鍋中煮透，撈出瀝干。
3 晾涼后放入盤中，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油拌勻，上面放兩片心里美蘿卜花兩片即可。
蒜泥莧菜原料 莧菜 600 克，大蒜 4 瓣
調(diào)料 香油、色拉油、鹽各適量
做法 1 莧菜洗凈，瀝干水分，摘除老莖及老葉，切成 3 厘米長的段。
2 大蒜去皮，磨成泥，加香油拌勻成醬汁。
3 鍋中加水燒開，倒入莧菜、色拉油、鹽燙煮 3 分鐘，撈出瀝干，盛盤，淋上蒜泥醬汁即可。
熗豌豆尖原料 豌豆苗 500 克，花椒 20 克
調(diào)料 香油、生抽、醋、鹽、色拉油各適量
做法 1 湯鍋加水燒沸，滴幾滴油，撒少許鹽，下洗凈的豌豆苗，燙 2 秒鐘，立即撈出，盛盤。
2 炒鍋加油燒熱，入花椒粒炸出香味，揀出花椒粒不用，把花椒油潑在豌豆苗上，香油、生抽、醋、鹽拌勻，澆在豌豆苗上即可。
涼拌金針菇原料 金針菇 100 克，黃瓜半根，胡蘿卜半根
調(diào)料 鹽、味精、生抽、糖、醋、紅油、香油各適量
做法 1 金針菇切去根部，每根分開，入沸水中稍燙，撈入冰水中泡涼，擠干水分；黃瓜切絲，加鹽腌漬一會兒，擠干水分；胡蘿卜切絲。
2 金針菇、黃瓜、胡蘿卜加鹽、味精、生抽、糖、醋、紅油、香油拌勻即可。
菠菜粉絲原料 菠菜 200 克，粉絲 100 克
調(diào)料 芥末、鹽、醋、香油、味精、姜各適量
做法 1 菠菜擇去老葉，切去根，用清水洗凈，切寸段。粉絲泡好切段。
2 芥末放入碗中，加少許水調(diào)勻，加入鹽、醋、香油、味精攪勻，兌成調(diào)味汁。姜去皮，切絲。
3 鍋內(nèi)加水燒沸，放入菠菜、粉絲焯熟，放入盆中，加姜絲、調(diào)味汁拌勻即可。
麻辣扁尖筍原料 扁尖筍 200 克
調(diào)料 鹽、味精、蔥花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜各適量
做法 1 扁尖用淘米水泡透，煮熟，撈出切絲，擠干水分。香菜切段。
2 鹽、味精、蔥花、姜末、蒜末、油辣椒、花椒粉、香菜調(diào)勻，倒入筍絲中拌勻即可。
酸辣豆花原料 豆腐腦 1 碗，炸花生碎適量
調(diào)料 蔥花、姜末、蒜末、醬油、醋、紅油、花椒油各適量
做法 豆腐腦攪碎，加入調(diào)料拌勻，撒入花生碎即可。
豆干拌花生米原料 香干 300 克，花生米 100 克，芹菜 50 克
調(diào)料 鹽 3 克，味精 1 克，醬油 4 克，醋 5 克，香油適量
做法 1 香干放入碗內(nèi)用開水浸燙一下，撈出控水晾涼，切成小丁。
2 芹菜洗凈切丁。花生米用水泡開，煮熟晾涼。
3 香干、芹菜、花生米放入盤內(nèi)，加鹽、味精、醬油、醋、香油拌勻即成。
