■ 材料 牛里脊肉 500 克、凈紅棗 6 顆、綠茶 1 勺。
■ 調(diào)料 醬油、白酒、白糖、蔥段、蔥花、姜片、桂皮、茴香、植物油。
做法
1.牛肉洗凈，切成薄片，放入沸水鍋中焯燙，撈出。
2.鍋內(nèi)放少量油，下蔥段、姜片及牛肉片略加煸炒，加入白酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮、茴香、紅棗和適量清水，待湯汁收濃后出鍋，揀出桂皮、茴香、紅棗，撒上蔥花即可。
番茄牛肉■ 材料 嫩牛瘦肉 200 克、番茄 100 克。
■ 調(diào)料 蔥段、料酒、醬油、白糖、鹽、水淀粉、植物油。
做法
1.牛肉洗凈，切片，放入碗中，加入料酒、醬油、白糖、水淀粉、適量植物油腌 15 分鐘；番茄洗凈，切片。
2.炒鍋倒油燒熱，下入牛肉片炒散，待肉色變白時加入番茄片、蔥段翻炒，再加入剩余的醬油、鹽、白糖調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
香爆肉絲■ 材料 豬里脊肉絲 300 克、干紅辣椒段適量。
■ 調(diào)料 蔥絲、姜絲、蒜末、香菜段、鹽、料酒、香油、胡椒粉、植物油。
做法
1.油鍋燒至六成熱，放入蔥絲、姜絲、蒜末、干紅辣椒段爆香，然后下入豬肉絲，迅速滑炒至散，加鹽、料酒翻炒。
2.待肉絲將熟時，放入香菜段翻炒，出鍋前放入香油、胡椒粉炒勻即可。
肉末粉絲小白菜■ 材料 豬肉末 100 克、水發(fā)粉絲 200 克、小白菜段 300 克。
■ 調(diào)料 鹽、味精、醬油、姜末、植物油。
做法
1.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入豬肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜段，待其炒塌軟后，放入粉絲。
2.蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽、味精，炒勻關(guān)火即可。
山楂肉丁■ 材料 豬后腿肉丁 250 克、鮮山楂 10 個。
■ 調(diào)料 姜末、醬油、白糖、鹽、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。
做法
1.豬肉丁用刀背輕拍，拌入料酒、鹽、水淀粉，拍上干淀粉；山楂去核，加少許水煮爛，壓泥。
2.油鍋燒熱，將肉丁滑散，盛出；鍋內(nèi)底油再燒熱，爆香姜末，倒入山楂泥翻炒，再加少許醬油、白糖，熬成稠厚鹵汁，倒入肉丁，翻炒均勻即可。
芹菜辣子牛肉丁■ 材料 牛里脊肉 300 克、芹菜 100 克、芽菜少許。
■ 調(diào)料 姜片、蒜片、干紅辣椒丁、花椒粒、嫩肉粉、料酒、味精、胡椒粉、鹽、香油、植物油。
做法
1.牛肉洗凈，切成小丁，用嫩肉粉拌勻；芹菜擇葉洗凈，切成小丁備用。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒至五成熱，放入牛肉丁，慢慢炸干水分后撈出。
3.鍋內(nèi)留適量油燒熱，放入干紅辣椒丁、花椒粒、姜片、蒜片、芽菜，炒勻后下牛肉丁翻炒，再加芹菜丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，最后淋上香油即可。
牛肉末炒什錦■ 材料 牛肉末 150 克，毛豆粒、玉米粒、胡蘿卜各 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、蔥末、姜末、甜面醬、辣豆瓣醬、料酒。
做法
1.毛豆粒洗凈，焯燙至熟后撈出瀝干；玉米粒洗凈，焯燙至熟后撈出瀝干；胡蘿卜洗凈，切丁，焯燙至熟后撈出瀝干。
2.油鍋燒熱，放入蔥末、姜末炒香，加入牛肉末炒至變色，再放入甜面醬、辣豆瓣醬、料酒炒香，加入毛豆粒、玉米粒、胡蘿卜丁炒勻即可。
牛肉炒綠筍■ 材料 牛里脊肉片 400 克，紅椒片、黃椒片各適量，萵筍 1 根。
■ 調(diào)料 蔥段、姜片、植物油、白糖、胡椒粉、味精、嫩肉粉、水淀粉、醬油。
做法
1.牛肉片洗凈后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、醬油腌漬；萵筍去皮，洗凈，切片。
2.鍋中放油燒至六成熱，將所有材料下鍋過油，至牛肉五成熟撈起，瀝干。
3.鍋內(nèi)倒少許油，爆香蔥段、姜片，將白糖、胡椒粉、醬油下鍋燒至亮色，加少許水拌一下，放入牛肉片、萵筍片翻炒至熟，加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
蠔油牛肉■ 材料 牛里脊肉 350 克，青椒片、洋蔥片各 100 克。
■ 調(diào)料 蠔油、蔥段、姜片、蒜片、雞蛋清、干淀粉、海鮮醬、醬油、植物油、料酒、豆豉、白糖、味精、鹽、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.牛肉洗凈，切薄片，用少許料酒、鹽拌勻，再加雞蛋清和干淀粉，淋入一勺植物油；醬油、料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉兌成味汁。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，下牛肉片，用筷子滑散，將青椒片、洋蔥片下鍋，微炸，一同撈出；鍋留余油，炒香蠔油、豆豉、海鮮醬、蔥段、姜片、蒜片，再下牛肉片和青椒片、洋蔥片，烹入兌好的味汁炒熟即可。
