一、原料：大白菜 500 克
二、調(diào)料：美人椒米 50 克 剁辣椒 75 克 姜蒜茸各 10 克 蘋(píng)果 30 克 蘋(píng)果醋 10 克 鹽 15 克
三、做法：
1．將大白菜片成大薄片。將美人椒米、剁辣椒、姜蒜茸、蘋(píng)果、蘋(píng)果醋、鹽攪拌成茸。
2．用 80℃ 得溫開(kāi)水將白菜片稍微燙一下，擠干水分。
3．將燙好得白菜片與辣椒茸交替分層（一層白菜、一層辣椒茸）放于壇中，腌制 48 小時(shí)即可食用。
撲豆角炒藕丁
一、原料：撲豆角 150 克 藕丁 200 克 泰椒米 20 克 青蒜葉 50 克
二、調(diào)料：豬油 150 克 辣味鮮 20 克 鹽 3 克 雞精 2 克
三、做法：
1．將藕丁焯水。將撲豆角改為 1 厘米長(zhǎng)得段，與泰椒米一起放鍋中炒干水分。
2．鍋中放豬油，下入撲豆角、泰椒、藕丁、辣味鮮、鹽、雞精，翻炒至熟。放青蒜葉，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。
碎炒燙蘿卜菜一、原料：蘿卜菜 500 克
二、調(diào)料：豬油 150 克 泰椒米 20 克 蒜蓉 10 克 鹽 3 克
三、做法：
1．將蘿卜菜焯水，改刀成碎米狀，擠干水分。鍋置中火上，將蘿卜菜入鍋干炒，炒干水分，倒出。
2．鍋置旺火上，放豬油、泰椒米、蒜蓉煸香后，下炒干水分得蘿卜菜、鹽，翻炒入味即可出鍋。
金瓜檳榔芋一、原料：金瓜 1 個(gè)（750 克 左右）荔浦香芋 500 克 熟芝麻 10 克
二、調(diào)料：雞茸 50 克 雞湯 250 克 豬油 100 克 色拉油 1000 克（實(shí)耗 50 克）鹽 6 克 雞精 5 克
三、做法：
1．將荔浦香芋去皮改片。鍋置旺火上燒干，放色拉油燒至四成熱，將香芋片炸熟。倒出控油后，加雞湯，上籠蒸爛。
2．把金瓜外形雕刻成形，挖空成容器，上籠蒸 15 分鐘備用。
3．鍋置旺火上，放豬油，下雞茸煸香。倒入蒸爛得香芋，擂爛、攪碎成糊狀，加鹽、雞精調(diào)味。
4．將調(diào)好味得香芋糊倒入蒸好得金瓜中，撒上熟芝麻即可。
涼拌臘干絲一、原料：武岡臘香干 100 克
二、調(diào)料：香菜梗 10 克 食用堿 5 克 味精 5 克 香油 5 克 辣椒油 10 克 粽葉 1 片
三、做法：
1．將武岡臘香干切成細(xì)絲，用加食用堿得開(kāi)水焯水后沖涼。
2．將臘香干絲加味精、香油、辣椒油、香菜梗拌勻，放入卷好得粽葉中，裝盤(pán)即可上桌。
螞蟻上樹(shù)粉絲煲一、原料：綠豆葛根粉絲 170 克 水發(fā)香菇末 30 克 五花肉末 50 克
二、調(diào)料：本草醬（螞蟻上樹(shù)醬）50 克 醬油 50 克 菜油 70 克 肉湯 200 克 蔥花 10 克
三、做法：
1．提前 2 小時(shí)用冷水泡發(fā)粉絲。
2．砂鍋上火，加菜油 40 克燒熱后下肉末、香菇末煸炒出香味，入螞蟻上樹(shù)醬炒香，再加入肉湯。燒開(kāi)后放入發(fā)好得粉絲，用筷子和湯勺不停翻炒。至湯汁快收干時(shí)，加入醬油上色，淋入菜油 30 克，再撈炒至湯汁收干、鍋壁粉絲焦香，撒蔥花即成。
黑陶鍋燉蓮子薯粉一、主料：蓮子薯粉 130 克 水發(fā)香菇末 30 克 五花肉末 50 克
二、調(diào)料：螞蟻上樹(shù)粉絲醬 50 克 醬油 50 克 菜油 70 克 肉湯 400 克 蔥花 10 克
三、做法：
1．提前用冷水泡蓮子薯粉 1 小時(shí)至軟。
2．砂鍋上火，加油燒熱后，下肉末、香菇末煸炒出香味，入螞蟻上樹(shù)粉絲醬炒香，再加入肉湯。
3．湯燒開(kāi)后加醬油調(diào)味，放入粉絲，煲軟，撒蔥花即成。
茶油炒圣湯筍一、原料：楠竹筍尖 300 克 芹菜 30 克
二、調(diào)料：鹽 2 克 醬油 5 克 味精 1 克 肉湯 50 克 茶油 50 克
三、做法：
把筍放油鍋中炒出香味，放入芹菜炒勻，加肉湯、鹽、醬油、味精調(diào)味即可。
娛味五糧粉一、主料：五糧粉 80 克 牛肉粒 100 克 酸辣椒粒 150 克
二、調(diào)料：上樹(shù)醬 30 克 鹽 2 克 生抽 10 克 醬油 5 克 胡椒粉 2 克 豬油 60 克
三、做法：
1．將粉條折斷成 5 厘米長(zhǎng)，入油鍋中炸至酥脆，裝在盤(pán)子中。
2．炒鍋放油，燒至五成熱，放入牛肉粒、上樹(shù)醬煸香，放酸椒、鹽、生抽、醬油調(diào)味后，蓋在炸酥得粉條上即可。
莽山筍燜豆腐一、原料：石磨油豆腐 150 克 莽山筍片 150 克 五花肉片 100 克 紅椒片 50 克
二、調(diào)料：肉湯 300 克 鹽 2 克 胡椒粉 3 克 菜油 80 克
三、做法：
把肉片用菜油煎香出油，加入肉湯，放豆腐、筍片、鹽、紅椒片燜出黃湯后，放胡椒粉，裝入砂鍋內(nèi)，帶火上桌。
干鍋山參苗酸菜一、原料：山參苗 250 克 五花肉粒 100 克 小紅椒或青椒粒 50 克 洋蔥粒 50 克 玉米棒 1 根（100 克）
二、調(diào)料：香辣醬 20 克 鹽 2 克 味精 1 克 醬油 10 克 香油 2 克 豬油 80 克
三、做法：
1．把山參苗切粒；五花肉炒香，放鹽與洋蔥，炒熟；玉米棒煮或蒸熟，切圓片。
2．鍋中入油，下辣椒炒香。放山參苗炒香，加香辣醬、鹽、味精、醬油、香油調(diào)味，與肉、洋蔥炒勻，裝干鍋內(nèi)，四周?chē)嫌衩祝瑤Щ鹕献馈?/p>韭菜煮茯苓粑
一、原料：茯苓粑 250 克 韭菜結(jié) 200 克
二、調(diào)料：肉湯 300 克 姜辣醬 50 克 鹽 2 克 味精 1 克 生抽 30 克 胡椒粉 2 克 香油 2 克 菜油 80 克 干椒粉 8 克 蒜茸 20 克
三、做法：
1．把茯苓粑切片，用冷水浸泡 2 分鐘，以防開(kāi)裂。
2．姜辣醬炒香，放肉湯、下其他調(diào)料調(diào)好味，放茯苓粑、韭菜結(jié)煮熟裝碗，澆熱油上桌。
