原料：香干 2 片，豬里脊肉絲 100 克，榨菜絲 50 克，青椒絲、紅椒絲各 50 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、料酒、水淀粉、紅油、姜末、蒜蓉、大蒜葉、鮮湯。
做法：
1 將香干切成 0.5 厘米粗得絲；在里脊肉絲中拌入料酒、鹽、味精、稠水淀粉調(diào)味，再下入六成熱油鍋中，用筷子撥散，撈出瀝干油。
2 鍋內(nèi)留油，燒至七成熱，下入香干絲炸至金黃色，撈出。3 將榨菜焯水，再放入凈鍋內(nèi)炒干水汽，盛出。
4 將凈鍋燒紅，放底油燒至八成熱，放入姜末、蒜蓉、青椒絲、紅椒絲、鹽翻炒幾下，下入香干、里脊肉絲、榨菜絲一同翻炒，放鹽、雞精、味精、蠔油、醬油炒勻后，倒入鮮湯稍燜，下大蒜葉，勾水淀粉、淋紅油即可裝盤。
老干媽韭白炒香干原料：香干 3 片，韭白 150 克，老干媽醬 50 克。
調(diào)料：豬油、鹽、味精、醬油、辣妹子辣醬、水淀粉、姜末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將香干洗凈后切成 0.4 厘米厚得片，將韭白摘洗干凈，切成 5 厘米長得段。
2 鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，放入姜末、蒜蓉、老干媽醬、辣妹子辣醬煸香，下入香干，放入醬油、鹽、味精，輕輕翻炒至調(diào)料翻勻后，倒入鮮湯，改用小火煨燜，再下入韭白，待湯汁濃郁時輕輕翻動，勾水淀粉，淋少許熱豬油，裝盤即成。
雙臘柴火干原料：柴火臘干子 250 克，臘牛肉 150 克，尖紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、辣妹子辣醬、蠔油、水淀粉、香油、紅油、大蒜葉、鮮湯。
做法：
1 將臘干子切成 5 厘米長得薄片，臘牛肉也切成薄片，大蒜葉洗凈后切成 3 厘米長得段，尖紅椒洗凈后切圈。
2 鍋內(nèi)放水燒開，將臘干子和臘牛肉分別焯水，撈出瀝干水分。
3 鍋內(nèi)放植物油，下入尖紅椒圈煸炒，放鹽，然后下入臘干子、臘牛肉，放辣妹子辣醬、醬油反復翻炒后，倒入鮮湯，放味精、雞精、蠔油，改用小火煨燜并下入大蒜葉，待臘干子燜軟、熱后勾水淀粉，淋紅油、香油，出鍋裝盤。
涼拌干絲原料：千張皮 400 克，綠豆芽 100 克，鮮紅椒 2 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白醋、香油、姜絲、蒜蓉、食用純堿。
做法：
1 將鮮紅椒去蒂、去籽，洗凈后切成細絲；在開水中加入食用純堿，將千張皮切成細絲后泡入開水中，撈出后在活水中漂洗干凈，去盡堿味，瀝干水待用；將綠豆芽摘出頭、須，成銀芽，放入開水鍋中迅速焯一下，撈出過涼，待用。
2 將千張絲放入碗中，拌入鹽、味精、雞精、白醋、姜絲、蒜蓉，同時將銀芽一并拌入，拌均勻后裝入盤中，撒上紅椒絲、淋上香油即成。
香菜千張皮原料：千張皮 250 克，香菜 50 克，紅尖椒 5 克。
調(diào)料：植物油、花椒油、精鹽、味粉、詹王雞粉、白糖、胡椒粉、香油、蠔油、陳醋、姜、蒜子。
做法：
1 將千張皮切絲，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分；香菜切段，姜、蒜子切米，紅尖椒切絲。
2 鍋內(nèi)放底油，燒至五成熱時，放入紅尖椒絲、姜米、蒜米爆香，出鍋倒入千張皮中，再加入香菜、紅尖椒、調(diào)料拌勻，出鍋裝盤即可。
白辣椒蒸千張皮原料：千張皮 250 克，白辣椒 100 克。
調(diào)料：油、鹽、味精、醬油、蠔油、食用純堿、蒜蓉、姜末、蔥花。
做法：
1 鍋內(nèi)放水，加入食用純堿燒開，將千張皮切成粗絲后下入沸水鍋中焯水，撈出洗凈、瀝干水，拌入蒜蓉、姜末、油、味精、蠔油以及鹽、醬油，扣入蒸缽中。
2 將白辣椒切碎，泡入開水中洗凈，同樣拌入蒜蓉、姜末、油、味精、蠔油，然后碼放在千張皮上，上籠蒸 10 分鐘即可裝盤，撒蔥花上桌。
剁椒涼拌臘八豆原料：臘八豆 150 克，鮮紅泡椒 150 克，鮮紅尖椒 50 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、料酒、陳醋、香油、姜片、蒜蓉。
做法：
1 自制剁辣椒：將鮮紅泡椒和鮮紅尖椒洗凈后剁碎，放入姜片、蒜蓉、鹽、味精、雞精、料酒、陳醋、少許香油拌勻，腌制 30 分鐘后即可食用。
2 將制好得剁辣椒澆蓋在臘八豆上，淋上香油即可。
大蒜爆炒臘八豆原料：臘八豆 300 克，大蒜 150 克，鮮豬肉 50 克。
調(diào)料：植物油、味精、醬油、干椒末、姜末。
做法：
1 將鮮豬肉洗凈，剁成肉末；將大蒜擇洗干凈后切段。
2 鍋內(nèi)放植物油 300 克，下入臘八豆炸至焦香，倒入漏勺中瀝盡油。
3 鍋內(nèi)留底油，放入姜末、肉末炒散，隨即放干椒末、醬油拌炒入味，再下入臘八豆，放入味精、大蒜，翻炒至大蒜熟時放入一點點水燜一下即可出鍋。要點：因臘八豆太咸，故本菜中不另放鹽。
青椒炒臘八豆原料：臘八豆 300 克，青椒 150 克。
調(diào)料：植物油、精鹽、味精、干椒粉、姜、紅油、香油。
做法：
1 將青椒洗凈后去蒂、去籽，切成 0.8 厘米見方得片，姜切末。
2 鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將臘八豆下油鍋炸至外皮焦脆、色澤金黃，倒入漏勺瀝干油。
3 鍋內(nèi)留底油，下入青椒片、姜末炒香，再放入精鹽、干椒粉炒至青椒八成熟時，倒入臘八豆，加入味精、紅油翻炒入味，淋上香油，出鍋裝盤即可。
紅油粉絲原料：粉絲 150 克。
調(diào)料：紅油、精鹽、味精、雞精粉、魚露、芝麻醬、花生醬、姜、蒜子、蔥、香油、鮮湯。
做法：
1 將粉絲放入清水中浸泡 10 分鐘，再入沸水鍋內(nèi)燙熟，倒入涼開水中涼透，放入碗內(nèi)。
2 將蒜子、姜切末，蔥切花。
3 鍋置旺火上，放入紅油，燒至四成熱時，下姜末、蒜末炒香，放入精鹽、味精、雞精粉、魚露、芝麻醬、花生醬、鮮湯調(diào)勻，淋入香油，蓋在粉絲上，撒上蔥花即可。
鐵板粉絲原料：干粉絲 150 克，洋蔥 50 克，鮮紅椒 5 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、永豐辣醬、蒸魚豉油、香油、紅油、蔥花。
做法：
1 將干粉絲放在冷水中泡軟，用剪刀在水中剪成 6 厘米長得段；將洋蔥洗凈后切絲，鮮紅椒去蒂、去籽、洗凈后切絲。
2 凈鍋置旺火上，放植物油，下入永豐辣醬、洋蔥煸香，隨后下入粉絲，放鹽、味精、蒸魚豉油拌炒入味后，撒入紅椒絲、蔥段，淋香油、紅油，出鍋裝入盤中，上桌時將菜倒入燒紅得鐵板上，撒上蔥花即可。
包菜炒粉絲原料：水泡粉絲 200 克，包菜絲 250 克，鮮紅椒絲 2 克。
調(diào)料：油、辣妹子辣醬、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、干辣段、姜米、蒜蓉。
做法：
1 將包菜切成絲，鮮紅椒切成絲。
2 粉絲用冷水泡軟，撈出瀝干水，切斷。
3 粉將炒鍋放旺火上，放油燒紅，下入姜米、蒜蓉、干椒段、紅椒絲炒香，下入粉絲煸炒，然后放辣妹子辣醬、鹽、味精、雞精調(diào)味，下入包菜絲煸炒，再烹蒸魚豉油，炒至包菜回軟后即成。
粉絲高山娃娃菜原料：干粉絲 150 克，高山娃娃菜 350 克，熟火腿 50 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、姜末、蒜蓉。
做法：
1 鍋內(nèi)放水燒開，放植物油、鹽、味精，將高山娃娃菜洗凈后切成長條形，放入沸水鍋中焯至斷生入味，撈出瀝干水，放入盤中。
2 將熟火腿切成 0.2 厘米厚得絲；將干粉絲用開水泡軟，撈出瀝干水，與火腿絲一起放入碗中，放入鹽、味精、蒸魚豉油拌勻，擺放在高山娃娃菜上，入籠蒸 10 分鐘即可出籠，淋蒸魚豉油，澆沸油（熱植物油），撒蒜蓉、姜末拌勻即可。
螞蟻上樹原料：水發(fā)粉絲 200 克，鮮豬肉 50 克，水發(fā)香菇 25 克，鮮紅椒 25 克。
調(diào)料：植物油、鹽、味精、蒸魚豉油、胡椒粉、香油、蔥花、姜末、蒜蓉。
做法：
1 將水發(fā)粉絲用剪刀剪成 6 厘米長，瀝干水；將鮮豬肉洗凈，剁成肉泥；將鮮紅椒去蒂、去籽后洗凈，切成米；將香菇切成米。
2 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱后下入姜末、蒜蓉煸香，再下入肉泥、香菇米，放鹽、味精炒熟后，下入粉絲，放蒸魚豉油、胡椒粉，合炒入味后淋香油，撒紅椒米、蔥花，出鍋裝盤。
蛋餃粉絲湯原料：蛋餃 10 個（超市有買），粉絲 100 克。
調(diào)料：鹽、味精、雞精、蠔油、熟豬油、胡椒粉、姜絲、蔥花、鮮湯。
做法：
1 將粉絲用冷水浸泡發(fā)軟后撈出備用。
2 凈鍋置旺火上，放鮮湯燒開后下蛋餃，煮至蛋餃浮上水再下粉絲、姜絲，放鹽、味精、雞精、蠔油、熟豬油、胡椒粉，試好味后煮開，撒上蔥花即可。
