原料：豬里脊肉 200 克，子姜 100 克，青蒜 25 克。

調(diào)料：植物油、精鹽、味精、料酒、嫩肉粉、胡椒粉、剁辣椒（自制方法見第 77 面「廚藝分享」）、香油、水淀粉、鮮湯。

做法：

1 將豬里脊肉剔去筋膜，切成 5 厘米長、2.5 厘米寬、0.2 厘米厚得片；姜切小片，青蒜切斜段。

2 將肉片用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、植物油 2 克上漿。

3 將精鹽、味精、料酒、胡椒粉、鮮湯、香油、水淀粉調(diào)對成汁。

4 鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入漿好得肉片滑油，用筷子撥散斷生，倒入漏勺瀝油。

5 鍋內(nèi)留底油，下姜片煸香，再放剁辣椒、肉片，倒入對汁芡，放入青蒜炒拌均勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。

原料：鮮豬肉 200 克，胡蘿卜 150 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、料酒、水淀粉、干椒末、姜末、蒜蓉、大蒜葉、鮮湯。

做法：

1 將鮮豬肉洗凈后切成薄片，用料酒、鹽、醬油、稠水淀粉抓勻，腌制一下。

2 將胡蘿卜刨皮后洗凈，斜切成薄片。

3 鍋內(nèi)放植物油 20 克，下入姜末、蒜蓉煸香，下入肉片炒散，當(dāng)肉片開始回油時即盛入盤中待用。

4 鍋內(nèi)放植物油 30 克，下入紅蘿卜片翻炒至開始發(fā)軟時，即倒入肉片一起翻炒，并放鹽、味精、雞精、醬油、干椒末，炒勻后略放鮮湯，胡蘿卜片炒熟時下入大蒜葉，翻炒幾下后即可裝盤。

原料：芹菜 200 克，臘干子 150 克，豬里脊肉絲 150 克，鮮紅椒絲 50 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、辣妹子辣醬、蠔油、料酒、水淀粉、香油、姜末、蒜蓉、鮮湯。

做法：

1 將芹菜去葉，摘洗干凈后切成段；將臘干子改切成絲，將豬里脊肉絲拌入少許得鹽、味精、稠水淀粉以及料酒腌一下。

2 鍋置旺火上，放植物油 500 克燒至六成熱，下入肉絲，用筷子撥散，撈出瀝干油。

3 鍋內(nèi)留底油，下入姜末、蒜蓉煸香，再放臘干子炒熱，放入芹菜、肉絲一同翻炒，放鹽、味精、雞精、醬油、辣妹子辣醬、蠔油翻炒發(fā)熱后，倒入鮮湯稍燜，放入紅椒絲，勾水淀粉、淋香油即可。

原料：鮮豬肉 300 克，鮮紅椒 75 克，剁辣椒 10 克，芹菜段 5 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、辣妹子辣醬、蒸魚豉油、香油、紅油。

鐘，待用。

做法：

1 將豬肉切成片，用少許鹽、味精、蒸魚豉油抓勻，腌 5 分 2 鍋內(nèi)放油燒熱，下入紅椒、剁辣椒，炒香后下入肉片拌炒，放鹽、味精、雞精、辣妹子辣醬，待肉片炒熟、入辣味后，放芹菜段，淋紅油、香油，出鍋盛入碗中。

原料：帶皮五花肉 500 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、甜面醬、蒸魚豉油、蠔油、料酒、白糖、香油、干椒段、蔥段、鮮湯、香料（八角、桂皮）。

做法：

1 將五花肉在火上燎去絨毛，于溫水中刮洗干凈，切成 5 厘米長、1 厘米厚得片。

2 鍋內(nèi)放油，下入肉片爆炒，待肉吐油后烹料酒、蒸魚豉油、醬油、甜面醬，放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖，下入香料，待上色入味后倒入鮮湯（以淹沒肉為度），煨至肉酥爛、色澤紅亮、肉汁收干，下入干椒段、蔥段一起拌勻，淋香油，出鍋盛入缽中。

原料：帶皮豬五花肉 500 克，鮮黃椒 20 克，白菜心 10 棵。

調(diào)料：植物油、豬油、鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、料酒、白糖、蔥花。

做法：

1 將五花肉在火上燎去絨毛，于溫水中刮洗干凈，下入沸水鍋中煮至七成爛，取出后在瘦肉得一面交叉剞十字花刀，皮朝下，扣入缽中，放鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蒸魚豉油、白糖，入籠蒸 30 分鐘，熟爛后取出，反扣于盤中。

2 鍋內(nèi)放少許豬油，下入黃椒拌炒，放鹽、味精，炒熟后撒上蔥花，澆蓋在五花肉上。

3 將白菜心下入沸水鍋中，放油、鹽焯熟后，出鍋圍入盤邊。

原料：豬肉 250 克，干蘿卜片 150 克，黃尖椒圈、紅椒絲各 15 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、蒸魚豉油、料酒、白糖、香油、紅油、蔥段、蔥絲、鮮湯。

做法：

1 將豬肉切成片。

2 鍋內(nèi)放油，下入肉片煸炒至吐油，下入干蘿卜片，烹料酒、蒸魚豉油，放醬油、鹽、味精、雞精、白糖，入味上色后倒入鮮湯，燜至湯汁油亮?xí)r下入黃尖椒圈、紅椒絲、蔥段，淋紅油、香油，出鍋盛入缽中，撒上蔥絲即可。

原料：干墨魚 150 克，豬肉 300 克（肥瘦各半）。

調(diào)料：熟豬油、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、食用純堿、蔥結(jié)、蔥花、姜片、鮮湯。

做法：

1 在溫水中放入食用純堿，將墨魚在火上燒一下，泡入溫水中（水中加一點(diǎn)堿，是猥瑣讓墨魚容易軟化，便于燉爛），撈出去骨，洗凈后切成小條。

2 將豬肉切成片，放入沸水中焯水，撈出瀝干。

3 沙罐置旺火上，放入鮮湯、蔥結(jié) 1 個、姜片、墨魚、料酒，用大火燒開，再用小火燉 15 分鐘，讓墨魚得香氣充分發(fā)揮出來且將墨魚燉爛，再倒入瀝干水得肉片，用小火燉 15 分鐘（將肉燉爛），放熟豬油、鹽、味精、雞精，湯味濃郁時盛入湯碗中，放胡椒粉，撒蔥花即可。

原料：鳳尾菇 200 克，鮮豬肉 150 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、干淀粉、胡椒粉、蔥花、鮮湯。

做法：

1 將鮮豬肉剁成肉泥，放入大湯碗中，放少許鹽、味精和適量清水，用手順一個方向充分?jǐn)噭颍偌尤敫傻矸垡黄鸷蛣颍檬謹(jǐn)D成肉丸下入湯鍋中煮熟。

2 將鳳尾菇去蒂，清洗干凈，瀝干水分。

3 凈鍋置旺火上，倒入鮮湯，燒開后放鹽、味精、雞精、胡椒粉，下入煮熟得肉丸與鳳尾菇，待鳳尾菇煮熟后撇去湯中得浮沫，放植物油，撒蔥花，出鍋盛入大湯碗中。

原料：五花肉 750 克，白蘿卜 1000 克，鹽菜 50 克，菜心 150 克。

調(diào)料：鹽、雞精、雞粉、雞汁、紅曲米、水淀粉、雞油、清雞湯。

做法：

1 將五花肉剁成泥，放鹽、雞精、雞粉、紅曲米拌勻，改刀成錐形，備用。

2 將白蘿卜切成圓形，中間掏空，用清雞湯煨入味；鹽菜下入油鍋中，放少許鹽、雞精炒入味；將菜心下入沸水鍋焯熟。

3 將鹽菜填入錐形五花肉中，再將五花肉鑲?cè)氚滋}卜中，裝盤后上籠蒸熟，取出后拼上菜心。

4 鍋內(nèi)放清雞湯燒開，放鹽、雞精、雞粉、雞汁調(diào)好味，勾芡、淋雞油，出鍋澆入盤中。

原料：帶皮豬五花肉 750 克，臘瘦肉 150 克，白菜心 10 棵。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、料酒、醬油、辣醬、蒜末、豆豉、蔥花、姜、干椒粉、紅油、香油、水淀粉、鮮湯。

做法：

1 將豬五花肉切成大得夾心片，加入鹽、味精、醬油和蔥、姜、料酒拌勻，腌漬 30 分鐘。

2 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入豆豉、蒜末、干椒粉、辣醬、鹽、味精炒香，再倒入肉內(nèi)拌勻，腌漬 10 分鐘。

3 臘肉洗凈，上籠蒸熟，晾涼后切成同五花肉長短一致得片，入底油鍋內(nèi)煸香，再逐片夾入五花肉中，整齊地碼入（夾口朝上，皮朝下）蒸缽內(nèi)，加入鮮湯、醬油，放入高壓鍋內(nèi)上火蒸至軟爛取出。

4 將菜肴反扣于窩盤內(nèi)，撒上蔥花，原汁倒回鍋內(nèi)，勾芡，淋紅油、香油，澆在肉上；將白菜心放入沸水中，加入鹽、味精，焯熟后擺入盤中。

原料：帶皮豬五花肉 1000 克，西蘭花 50 克。

調(diào)料：植物油、啤酒、鹽、味精、雞精粉、胡椒粉、白糖、醬油、姜、蔥結(jié)、香油、桂皮、八角、整干椒、甜酒汁。

做法：

1 將豬五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成大塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2 姜拍破，西蘭花洗凈。

3 鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油。

4 鍋內(nèi)留底油，下入白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結(jié)、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好得五花肉（湯汁以平齊原料為準(zhǔn)），蓋好鍋蓋，用旺火燒沸上汽后壓 17 分鐘取出。

5 鍋內(nèi)放油，下入西蘭花、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，擺入五花肉，淋上原汁即成。

原料：豬里脊肉片 400 克，干鍋巴 100 克，水發(fā)香菇 30 克，菜心 10 個。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、料酒、蔥段、姜片、水淀粉、香油、鮮湯。

做法：

1 將豬里脊肉片用鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、水淀粉上漿入味，待用；將菜心下入沸水鍋焯水，撈出后拌入鹽、味精、植物油，圍入盤邊。

2 鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入里脊肉片過油至熟，撈出瀝盡油；鍋內(nèi)留底油，下入姜片、水發(fā)香菇、里脊肉片，放少許鹽、味精、雞精、蒸魚豉油，烹料酒，拌炒入味后倒入鮮湯，燒開后淋香油，出鍋盛入湯碗中。

3 凈鍋內(nèi)放油燒至六成熱，下入干鍋巴炸至酥脆，撈出放入盤中，澆熱尾油，上桌時將里脊肉片澆蓋在鍋巴上。

原料：帶皮豬五花肉 600 克，青椒片、紅椒片各 10 克。

調(diào)料：植物油、鹽、味精、雞精、醬油、料酒、白糖、整干椒、姜片、蒜粒、鮮湯。

做法：

1 將五花肉于火上燎去絨毛，于溫水中刮洗干凈，解切成寬條狀。

2 鍋置柴火灶上，放油燒熱，下入整干椒、姜片炒香，下入豬肉爆炒待肉熟吐油，烹料酒，放醬油上色后，放鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，待肉入味酥軟時倒入鮮湯燜煮至肉紅亮酥爛，下入青椒、紅椒、蒜粒一起拌勻，出鍋裝入鍋中，帶火上桌。