原料
精排骨 200 克，海帶絲 200 克，姜米 10 克，小蔥丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉、花椒粒、植物油各適量。
制作方法
1 將排骨剁成小塊用水沖凈，加入鹽、味精、雞精、雞蛋清和水淀粉抓勻，隨即下入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出碼入碗中墊底。
2 將海帶絲汆水洗凈放在排骨塊上面加雞精、鹽、味精、胡椒粉、花椒粒、姜米上屜蒸熟扣入盤(pán)中，最后撒上小蔥丁即可。
山蕨菜蒸肉原料
五花肉 250 克，山蕨菜 150 克，蔥段 10 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、糖色、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉煮熟抹上糖色，下入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出，切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬得大片碼入碗中墊底，把山蕨菜洗凈切成段放入碗中，隨即放入蔥段、姜片、花椒粒。
2 將碼好得蒸肉和山蕨菜段上面放入鹽、味精、醬油上屜蒸 30 分鐘取出扣入盤(pán)中即成。
干豆角蒸肉原料
五花肉 300 克，干豆角 50 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、糖色、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，抹上糖色下入油鍋炸至金黃色時(shí)，切成 4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬得大片逐片碼入碗內(nèi)。
2 將干豆角用溫水泡好切成段，放入碼好肉片得碗中，加鹽、味精、醬油調(diào)好味，隨即放入姜片和花椒粒上屜蒸熟即可。
芽菜扣肉原料
五花肉 500 克，宜賓碎米芽菜 100 克，蔥段 10 克，姜片 10 克，花椒粒 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、料酒、醬油、麥芽糖、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉加姜片和麥芽糖煮熟撈出，下入油鍋炸至金黃色時(shí)撈出，切成 2 厘米厚得大片逐片碼入碗中。
2 將宜賓碎米芽菜洗凈下入鍋中添油炒香放入碼入肉片得碗中，隨即放入蔥段、花椒粒、姜片、料酒、鹽、味精和醬油上屜大火蒸熟扣入盤(pán)中即可。
火爆豬肝原料
豬肝 200 克，樹(shù)椒段 10 克，花椒粒 5 克，蔥姜蒜米各 5 克，芹菜段 15 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片加鹽、味精、水淀粉上漿抓勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉和水淀粉兌成芡汁待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入樹(shù)椒段、花椒粒炸香，倒入豬肝片、蔥姜蒜米和芹菜段快速翻炒，隨即烹入兌好得芡汁即成。
水煮嫩肝片原料
豬肝 250 克，樹(shù)椒段 10 克，花椒粒 10 克，金針菇 50 克，小蔥丁 20 克，蔥姜蒜米各 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、豆瓣醬、藤椒油、水淀粉、料酒、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片加料酒、鹽、味精、水淀粉上漿抓勻，金針菇燙熟倒入碗內(nèi)墊底待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入豆瓣醬、蔥姜蒜米炒香添湯，用鹽、味精、雞精、藤椒油調(diào)好味下入豬肝片煮熟倒入碗內(nèi)。
3 鍋內(nèi)下油燒熱放入樹(shù)椒段、花椒粒炸香澆在豬肝片上面，最后撒上小蔥丁即可。
蔥香豬肝原料
豬肝 250 克，蔥段 100 克，美人椒 15 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片，加鹽、味精和水淀粉抓勻，美人椒切成兩半，用鹽、味精、雞精、胡椒粉和水淀粉一起兌成芡汁。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肝片、美人椒、蔥段炒出香味，快速烹入兌好得芡汁即可。
白油豬肝原料
豬肝 200 克，胡蘿卜 20 克，水發(fā)木耳 20 克，青蒜苗 20 克，姜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒粒、水淀粉、料酒、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片加鹽、味精和水淀粉上漿抓勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉和水淀粉兌成芡汁。
2 將胡蘿卜切成長(zhǎng)方片，青蒜苗切成馬耳朵狀，水發(fā)木耳撕成小塊待用。
3 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肝片、胡蘿卜片、青蒜苗、水發(fā)木耳塊、姜片、花椒粒、料酒翻炒，隨即烹入兌好得芡汁即成。
川香小炒肝原料
豬肝 250 克，青紅美人椒丁各 25 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、辣妹子醬、白糖、水淀粉和植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片加鹽、味精、水淀粉上漿抓勻，用鹽、味精、醬油、白糖、水淀粉兌成芡汁待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肝片、青紅美人椒丁和辣妹子醬翻炒，隨后倒入兌好得芡汁和蔥姜蒜米、醬油翻炒均勻即可。
日式小炒肝原料
豬肝 200 克，韭菜段 50 克，綠豆芽 100 克，紅椒絲 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、美極鮮味汁、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬肝切成薄片加水淀粉上漿，韭菜洗凈切段，綠豆芽掐去頭尾待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱倒入豬肝片和綠豆芽煸炒，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味再次倒入韭菜段翻炒，最后烹入美極鮮味汁，撒入紅椒絲即成。
肝腰合炒原料
豬肝 200 克，豬腰 200 克，美人椒 50 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、醬油、白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將鹽、味精、雞精、白糖和水淀粉兌成芡汁待用。
2 將豬肝切片，豬腰切成兩半去掉腰臊切成麥穗刀，加水淀粉上漿，美人椒切成兩半。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入豬肝片和豬腰大火翻炒，隨即下入蔥姜蒜米和美人椒炒，加醬油炒上色，快速倒入兌好得芡汁翻炒出鍋即成。
水煮腰片原料
豬腰 500 克，小蔥丁 10 克，白芝麻 5 克，海椒丁 20 克，花椒粒 20 克，金針菇 200 克，蒜末 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、豆瓣醬、花椒油、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬腰切成兩半，撕去筋膜片去腰臊以后片成薄片用水泡上，金針菇洗凈撕開(kāi)汆熟倒入碗中墊底待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入豆瓣醬、蒜末炒香添湯燒開(kāi)，用鹽、味精、雞精、花椒油調(diào)好味，下入腰片煮熟用水淀粉勾薄芡倒入碗內(nèi)撒上白芝麻和小蔥丁。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下入海椒丁、花椒粒炸香澆在腰片上面即成。
雙椒腰片原料
豬腰 500 克，蔥姜米各 5 克，青紅美人椒丁各 25 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、美極鮮味汁、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬腰撕去表面得筋膜切成兩半，片去腰臊改成薄片用水沖凈待用。
2 將鹽、味精、雞精、白糖和美極鮮味汁加水熬成豉油汁待用。
3 鍋內(nèi)下水燒開(kāi)倒入片好得腰片汆熟，裝入盤(pán)中撒上切好得蔥姜米和青紅美人椒丁，最后倒入熬好得豉油汁和少許胡椒粉用熱油澆香即成。
豉油腰花原料
豬腰 500 克，青紅美人椒丁各 25 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、白糖、美極鮮味汁、植物油各適量。
制作方法
1 將豬腰切成兩半片去腰臊撕去筋膜切成麥穗刀下入開(kāi)水鍋中汆熟，倒入盤(pán)中撒上青紅美人椒丁和蔥姜蒜米待用。
2 將鹽、味精、雞精、白糖、美極鮮味汁加水調(diào)成豉油汁澆在腰花上面用熱油澆香即成。
蔥香腰花原料
豬腰 500 克，泡椒 50 克，蔥段 100 克，淀粉 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、白糖、老抽、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豬腰撕去表面得筋膜切成麥穗刀加淀粉上漿待用。
2 將鹽、味精、白糖、醬油、老抽和水淀粉兌成芡汁待用。
3 鍋置旺火上下油燒熱倒入腰花和泡椒炒至出紅油時(shí)，倒入蔥段炒香，隨即烹入兌好得芡汁快速翻炒出鍋即成。
