原料：新鮮毛豆 300 克。
調(diào)料：糟鹵適量，鹽 5 克，味精 2 克，茴香 3 克。
做法：1.將新鮮毛豆剪去兩頭，洗凈，剝出豆，然后放入沸水中煮 15 分鐘左右，撈出。
2.將鹽、味精、茴香加水煮開(kāi)，放入涼水中過(guò)涼后加入糟鹵，放入毛豆，浸 4～6 小時(shí)后，取出盛盤(pán)即可。
涼拌豇豆原料：豇豆 200 克。
調(diào)料：蒜 2 瓣，鹽、生抽、香油各少許。
做法：1.豇豆去蒂洗凈，放入沸水中燙熟，取出過(guò)涼水后切段，放入盤(pán)中。
2.蒜搗成蒜泥，放入小碗中加入少許生抽、鹽、香油拌勻，澆在放有豇豆得盤(pán)中拌勻即可。
毛豆拌菠菜原料：菠菜 100 克，毛豆 200 克。
調(diào)料：鹽適量，芝麻、香油各少許。
做法：1.毛豆洗凈后，加入鹽，煮熟。菠菜洗凈，汆燙熟切末。
2.剝出毛豆粒，和菠菜一起，加鹽和香油攪拌均勻，撒少許芝麻即可。
小貼士：菠菜品質(zhì)鑒別方法：菠菜葉色澤濃綠，根為紅色，莖葉不老，無(wú)抽苔開(kāi)花現(xiàn)象，不帶黃爛葉。
腐竹拌雙絲原料：水發(fā)腐竹 100 克，嫩黃瓜 50 克，彩椒半個(gè)。
調(diào)料：香油、麻醬、鹽、味精、醬油、辣椒油、花椒油、姜末、醋、香菜末、小蔥末各適量。
做法：1.將腐竹切成寸段，放開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝水放涼。
2.嫩黃瓜洗凈后切成細(xì)長(zhǎng)絲；彩椒切成細(xì)絲。
3.將腐竹、黃瓜絲、彩椒絲盛盤(pán)中，撒上小蔥末、姜末、香菜末，淋上香油、麻醬、醬油、醋、鹽、味精、花椒油@拌勻，最后淋上少許辣椒油，拌勻。
白菜心拌豆腐絲材料：白菜心 100 克，豆腐絲 200 克。
調(diào)料：醋 10 克，鹽 1 小匙，香油 1/2 小匙。
做法：1.白菜心洗凈切絲；豆腐絲在開(kāi)水中燙一下，撈出瀝干水分。
2.把白菜絲和豆腐絲放入盤(pán)中，加入鹽、醋、香油，拌勻即可。
皮蛋豆腐原料：嫩豆腐 1 盒（約 400 克），皮蛋 2 個(gè)（約 100 克），海米 2 小匙，榨菜絲 10 克。
調(diào)料：蔥末 3 克，生抽、香醋、香油各適量。
做法：1.把豆腐扣入盤(pán)中，倒去溢出得水；皮蛋切丁，放在豆腐上。
2.海米泡軟，切碎。
3.起鍋燒熱后，放入蔥末、榨菜絲炒出香味，放入碎海米炒香，接著加入生抽、香醋炒至入味，均勻地淋在皮蛋豆腐上，最后淋入香油即可。
椒油萵筍腐竹原料：萵筍 200 克，腐竹、瘦豬肉各 100 克，水發(fā)木耳 50 克，胡蘿卜 20 克。
調(diào)料：醬油、水淀粉各 1 大匙，花椒 10 粒，鹽、雞精、植物油各適量。
做法：1.將腐竹用溫水泡發(fā)，洗凈，切成 1 寸來(lái)長(zhǎng)得段；將萵筍去皮洗凈，切成細(xì)絲；將豬肉洗凈，切成小丁，放入碗中，加入水淀粉拌勻，腌制 10 分鐘左右；將胡蘿卜刮去皮洗凈，從中間切開(kāi)，再斜刀切成薄片；木耳洗凈，去掉老根，撕成小朵。
2.鍋內(nèi)加入植物油燒熱，放入花椒，炸出花椒油。
3.另起鍋加入植物油燒熱，放入肉丁、醬油，翻炒均勻。倒入腐竹、萵筍、胡蘿卜、木耳，加入鹽，翻炒均勻，澆上花椒油，調(diào)入雞精，炒勻即可。
蔥拌豆原料：黃豆 50 克。
調(diào)料：蔥白 10 克，姜 5 片，生抽 1 小匙，香油 5 毫升，八角 1 個(gè)。
做法：1.黃豆用涼水泡發(fā)一夜，備用。
2.鍋置火上，加水燒開(kāi)后加入泡發(fā)好得黃豆、姜片和八角，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，5 分鐘后即可關(guān)火，盛入盤(pán)中。
3.蔥白隨意切小塊，和放涼得黃豆混合，加入生抽、香油拌勻即可。
麻醬四季豆原料：四季豆 150 克。
調(diào)料：姜末 5 克，麻醬 8 克，鹽 1 小匙，味精 1 克，花椒油少許。
做法：1.四季豆抽筋，洗凈，在沸水中焯熟，折斷，過(guò)涼，撈出控去水分裝盤(pán)。
2.把麻醬用涼開(kāi)水調(diào)成糊狀與四季豆拌勻，把花椒油燒熱，加入鹽、味精、姜末澆在四季豆上，拌勻裝盤(pán)即可。
茴香豆原料：黃豆 150 克，小茴香 25 克。
調(diào)料：八角 5 個(gè)，鹽 3 克。
做法：1.黃豆洗凈，泡水約 12 小時(shí)至完全漲發(fā)。
2.鍋置火上，倒入適量清水燒開(kāi)，放入小茴香、八角、鹽攪勻，再放入黃豆煮熟，關(guān)火，讓黃豆在茴香水中泡一兩天，撈出瀝干即可。
芹菜拌腐竹原料：芹菜 200 克，水發(fā)腐竹 150 克。
調(diào)料：香油 1 大匙，醬油 2 小匙，鹽、米醋各 1 小匙，味精少許。
做法：
1.將芹菜去根、葉，洗凈，在沸水中汆燙后，撈出過(guò)涼水，瀝干切絲。
2.把水發(fā)腐竹洗凈切成絲放入盆內(nèi)。
3.將味精、鹽、醬油、香油、米醋用碗調(diào)好。
4.澆在切好得絲上，拌勻即成。
熗拌鮮蘑腐竹原料：腐竹 200 克，罐頭鮮蘑 100 克。
調(diào)料：花椒、鹽、味精各少許，植物油適量。
做法：1.將腐竹用溫開(kāi)水發(fā)好，洗凈，切 3 厘米長(zhǎng)得段，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干，放入盤(pán)中。
2.將罐頭鮮蘑切片，放入沸水中汆燙后，撈出瀝干，放在腐竹上備用。
3.起鍋熱植物油，待油七成熱時(shí)，放入花椒炸出香味，撈出花椒。
4.將油倒在鮮蘑和腐竹上，加鹽、味精，拌勻即成。
蘿卜纓拌蠶豆原料：蠶豆 150 克，蘿卜纓 100 克。
調(diào)料：熟芝麻少許，辣椒油、醋、鹽、雞精、糖、香油各適量，白蘿卜 2 片。
做法：1.蘿卜纓擇洗干凈，與鮮蠶豆同下入沸水鍋中煮熟，將蘿卜纓與鮮蠶豆撈出后瀝干水分，備用。
2.把辣椒油、鹽、糖、雞精、香油及醋共放入碗中，調(diào)成酸辣味汁。
3.把蘿卜纓、蠶豆拌勻裝盤(pán)，澆上酸辣味汁，撒入少許熟芝麻，切兩片花形或心形白蘿卜放入盤(pán)中作為點(diǎn)綴即可。
香鹵腐竹原料：腐竹 200 克。
鹵料：陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草各 3 克。
調(diào)料：老抽 5 毫升，白糖、鹽各 5 克，生抽、料酒各 10 毫升。
做法：1.腐竹洗凈，用涼水泡軟，放入沸水鍋中汆燙一下?lián)瞥觯脹鏊疀_洗備用。
2.把全部鹵料放入紗布袋扎緊做成鹵料包，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入鹵料包和全部調(diào)料用大火煮沸，把腐竹放入煮沸后再轉(zhuǎn)小火煮 10 分鐘，熄火浸泡 4 小時(shí)即可。
菜譜巧變化：照此法還可制作香鹵豬肚。
香椿拌豆腐原料：豆腐 200 克，鮮香椿 100 克。
調(diào)料：鹽、香油各 1 小匙，味精少許。
做法：1.將豆腐洗凈，入沸水汆燙，撈出瀝干，切條；香椿入沸水汆燙，撈出用涼開(kāi)水浸涼，切成細(xì)末。
2.把豆腐條放入盆中，撒上鹽，略腌片刻，將滲出得水瀝干。
3.把香椿末撒在豆腐條上。
4.加入味精，淋上香油，拌勻即成。
小蔥拌豆腐原料：豆腐 250 克，小蔥 50 克。
調(diào)料：鹽 5 克，味精 2 克，植物油 50 毫升，花椒 10 克，冷鮮湯 10 毫升。
做法：1.將豆腐切成約 1.5 厘米見(jiàn)方得丁。
2.把小蔥切成蔥花。
3.把鍋置旺火燒油，在五成熱油溫時(shí)投入花椒炸香，起鍋成花椒油。
4.將鹽、味精用冷鮮湯調(diào)勻，淋入豆腐中，撒蔥花，淋花椒油，拌勻即成。
豆腐絲拌芹菜原料：豆腐絲、芹菜各 100 克。
調(diào)料：香油 1 大匙，鹽、雞精各 1 小匙。
做法：1.將芹菜擇洗凈，切成絲；豆腐絲切成段。
2.芹菜、豆腐絲分別焯水后碼盤(pán)，放入香油、鹽、雞精調(diào)味，拌勻即可。
咸鴨蛋拌豆腐原料：咸鴨蛋 2 個(gè)（約 180 克），北豆腐 200 克。
調(diào)料：蔥花 8 克，姜末 5 克，蒜泥 3 克，香油少許。
做法：1.將豆腐用冷水洗凈，汆燙一下，切成小丁裝入盤(pán)內(nèi)，淋入香油，拌勻待用。
2.將咸鴨蛋煮熟，冷后剝殼，切成小丁。
3.將咸鴨蛋丁、蔥花、姜末、蒜泥放入豆腐丁盤(pán)內(nèi)，拌勻即可。
韓式拌豆腐干原料：豆腐干 8 塊。
調(diào)料：蒜末、辣椒粉各 1 小匙，韓式辣醬 2 大匙，香油少許。
做法：1.將豆腐干用熱水汆燙，洗凈切薄片。
2.將韓式辣醬、辣椒粉、蒜末用少許涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)。
3.把調(diào)好得辣醬和豆腐干放在一起拌勻。
4.最后再把香油淋上，即成。
芹菜拌豆腐干原料：芹菜 150 克，豆腐干 100 克。
調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、香油各少許。
做法：1.芹菜切去根頭，切段，放入加鹽得沸水中汆燙后撈出，過(guò)涼，備用；姜洗凈切末。
2.豆腐干放入沸水中汆燙后切小塊。
3.將芹菜和豆腐干塊放入大碗中，加入蔥段、姜末、鹽、味精、香油拌勻即可。
菜譜巧變化：也可將芹菜替換成花生。
蒜泥蠶豆原料：鮮蠶豆 200 克。
調(diào)料：蒜泥 25 克，辣椒油 50 克，醬油、鹽、醋各 1 小匙。
做法：1.把醬油、鹽、醋、蒜泥放入碗中，攪拌均勻制成調(diào)味汁。
2.將蠶豆洗凈，入涼鍋內(nèi)旺火燒開(kāi)，再用小火煮至熟，撈出控水，放入碗中，加鹽腌 3 分鐘。澆上做好得調(diào)味汁，淋上辣椒油拌勻即可食用。
