根據(jù)密歇根大學的一項研究，吃一個熱狗可能使人們失去36分鐘的健康時間，而選擇吃一份堅果則可以幫助人們獲得26分鐘的額外健康時間。這項研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上，評估了5800多種食物，根據(jù)她們對人類的營養(yǎng)疾病負擔和對環(huán)境的影響對她們進行排名。研究發(fā)現(xiàn)，用水果、蔬菜、堅果、豆類和精選海產品的組合取代每日10%的牛肉和加工肉類的熱量攝入，可以減少三分之一的飲食碳足跡，并使人們每天獲得48分鐘的健康時間。

Katerina Stylianou說：“一般來說，飲食建議缺乏具體和可操作的方向，以激勵人們改變他們的行為，而且飲食建議很少涉及環(huán)境影響，”她在麻省理工學院公共衛(wèi)生學院環(huán)境健康科學系作為博士生和博士后研究員進行了這項研究。她目前在底特律衛(wèi)生局擔任公共衛(wèi)生信息和數(shù)據(jù)戰(zhàn)略主任。

這項工作是基于一個新的基于流行病學的營養(yǎng)指數(shù)，即健康營養(yǎng)指數(shù)，該指數(shù)是研究者與Nutrition Impact LLC的營養(yǎng)學家Victor Fulgoni III合作開發(fā)的。健康營養(yǎng)指數(shù)計算出與一份食物消費相關的健康生活分鐘數(shù)的凈有益或有害的健康負擔。

該指數(shù)是對全球疾病負擔的改編，其中疾病的死亡率和發(fā)病率與個人的單一食物選擇有關。對于HENI，研究人員使用了GBD中的15個膳食風險因素和疾病負擔估計值，并將她們與外國消費的食物的營養(yǎng)概況相結合，這些營養(yǎng)概況是基于國家健康和營養(yǎng)檢查調查的“ What We Eat in America” 數(shù)據(jù)庫。 得分較高的食物會增加健康的生活分鐘數(shù)，而得分較低的食物則與可能不利于人類健康的健康結果有關。

為了評估食品對環(huán)境的影響，研究人員利用IMPACT World+，一種評估食品生命周期影響的方法（生產、加工、制造、準備/烹調、消費、廢物），并增加了對水的使用和細顆粒物形成對人類健康損害的改進評估。他們考慮到詳細的食物配方以及預期的食物浪費，為18項環(huán)境指標制定了分數(shù)。

最后，研究人員根據(jù)食物在營養(yǎng)和環(huán)境方面的綜合表現(xiàn)，將食物分為三個顏色區(qū)域：綠色、黃色和紅色，很像一個交通燈。

綠色區(qū)域代表建議在個人飲食中增加的食物，包含了對營養(yǎng)有益和對環(huán)境影響小的食物。這個區(qū)域的食物主要是堅果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全谷物和一些海產品。

紅色區(qū)域包括那些對營養(yǎng)或環(huán)境有相當大影響的食物，在飲食中應減少或避免使用。營養(yǎng)影響主要由加工肉類驅動，而氣候和大多數(shù)其他環(huán)境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅動。

研究人員承認，所有指標的范圍有很大差異，還指出，對營養(yǎng)有益的食物可能并不總是產生最低的環(huán)境影響，反之亦然。

Stylianou說：“以前的研究經常把他們的發(fā)現(xiàn)歸結為植物與動物性食物的討論。盡管我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)得更好，但在植物性食品和動物性食品中都存在相當大的差異。”

基于他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員建議：

減少對健康和環(huán)境影響最大的食物，包括高加工肉、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。

增加最有營養(yǎng)價值的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅果和低環(huán)境影響的海產品。

“改變飲食習慣以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的，”密歇根大學環(huán)境健康科學教授和論文的高級作者Olivier Jolliet說。“我們的研究結果表明，小規(guī)模的有針對性的替代提供了一個可行的和強大的戰(zhàn)略，以實現(xiàn)重大的健康和環(huán)境效益，而不需要巨大的飲食轉變。”

該項目是在外國國家乳制品委員會和密歇根大學Dow可持續(xù)發(fā)展獎學金的無限制撥款框架內進行的。研究人員還與瑞士、巴西和新加坡的合作伙伴合作，在那里開發(fā)類似的評估系統(tǒng)。最終，他們希望將其擴展到全世界的國家。