花生米是一種常見的食材，在我們的生活中，時常能看見它的身影，高端一些的酒席場合，或許沒有花生米，但是到了農(nóng)村的流水席，必須有一道花生米，有人說這是為了湊數(shù)，其實對于愛喝酒的人來說，自然懂得，抿一口小酒，嚼幾粒花生米，香味在嘴中彌漫開來，唇齒留香的感覺，非常舒服，花生米還有一個親切的稱號，叫做“陪到底”，意思是陪你喝到最后，我對花生米深有研究，今天分享花生米的5種做法，油炸、涼拌、零食通通都有，步驟簡單，酥脆可口，下酒下飯都合適，建議收藏備用。
細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)了，同樣是花生，但是花生的顏色大小，各有不同，其實這是品種不同，大的叫“大白鯊”，小的叫“紅四粒”，是兩個不同的品種，沒什么好奇怪的。
一、水煮花生米
1、做水煮花生第一步，就是挑選優(yōu)質(zhì)的花生，顏色均勻，飽滿，形態(tài)完整，大小均勻，無雜質(zhì)的花生米，發(fā)霉、發(fā)潮、有蟲眼的花生米，統(tǒng)統(tǒng)丟掉。
2、鍋內(nèi)放入300克花生米，加入適量的清水，同時放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，一勺半食鹽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘，如果想吃軟爛一點，延長至30分鐘。
3、在燉煮花生米的同時，再準(zhǔn)備一點其他輔料，芹菜100克，胡蘿卜80克，清洗干凈，改刀切塊，水開放入芹菜胡蘿卜，焯水一分鐘撈出。
4、這邊的花生米，也煮都差不多了，先關(guān)火放涼，如果不著急吃的話，可以用湯汁浸泡一晚上，因為這樣更入味，撈出控水，和蘿卜芹菜裝在一起。
5、下一步根據(jù)個人的口味，來進(jìn)行調(diào)味，1勺蒜末，半勺精鹽，1勺生抽，1勺蠔油，半勺芝麻香油，半勺辣椒油，1勺白芝麻，攪拌均勻。
6、水煮花生米這樣做，真的非常簡單，口感咸香入味，一口一個，越吃越想吃，平常可以多煮一些，放進(jìn)冰箱中保存，想吃的時候，取出來一碟，下酒下飯兩不耽誤，家人們也樂意吃。
二、油炸花生米
1、花生米要挑選顆粒飽滿的，用清水浸泡5分鐘即可，目的是炸的時候，不易糊掉，千萬別長時間浸泡，炸的時候會脫皮。
2、清洗完后，不能直接油炸，還要控干水分，做法很簡單，放在漏水的筐子中，放置通風(fēng)干燥處，一個小時就可以。
3、油炸花生米，用花生油炸最香，但是這種油偏貴，偶爾來一次就行，普遍使用菜籽油居多，一次性要加入足量的油。
4、炸花生米一定要溫油下鍋，大約4成熱就可以，用中小火開始油炸。
5、邊炸邊攪，大約10分鐘左右，看鍋中沒有小泡，表示水分都差不多炸干了，關(guān)掉火源，等2分鐘以后，再控油撈出花生米。
6、花生米炸至8成就要起鍋，剩下的用余熱烘熟，等變溫?zé)岬臅r候，撒入適量的食鹽，幾滴白酒，快速翻拌均勻。
7、花生米這樣做，口感香脆可口，好吃到停不下來，炸好后，加上幾滴高度白酒，這樣花生米不會受潮，還能更長久地保存。
三、酒鬼花生米
1、準(zhǔn)備500克花生米，選取花生米的時候，一定要仔細(xì)一點，挑選顆粒飽滿的這種，提前3個小時，放入冷水中浸泡。
2、等到第二天的時候，經(jīng)過十個小時浸泡，花生米已經(jīng)軟了，控干水分，下手碾掉花生皮，然后掰開成兩瓣。
3、此時的花生米，表面水分還很足，有必要進(jìn)行晾干，也可以拿廚房吸水紙巾擦一擦，目的就是讓它干燥，越干越好。
4、等到徹底控干，用保鮮袋把花生裝起來，如圖所示，放于冰箱中，冷凍保存一個晚上，這一步的主要目的，是為了讓花生水份收縮凝固，油炸不會濺射，口感也酥脆。
5、起鍋燒油，這是400毫升菜籽油，其他油也可以，將花生米冷油下鍋，開中小火，炸的時候用鏟子多翻動幾次，保持受熱均勻，炸至表面微微發(fā)黃撈出。
6、撈出來放置一會兒，瀝油備用。
7、鍋內(nèi)留少許底油，一點就夠了，下入干辣椒10個，花椒3克，香葉3片，八角5個這個是香料比例，能配一斤花生米，請根據(jù)自家的口味，自行酌量增減。
8、小火把配料焙香以后，倒入控油的花生米，再加入辣椒粉5克，細(xì)鹽6克，翻炒均勻后，即可出鍋。
9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成，香酥爽口又滑渣，這樣的下酒菜，喝著才舒服，而且還能當(dāng)成休閑零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒。
四、掛糖花生米
1、準(zhǔn)備適量的花生米，選擇顆粒飽滿的品種，浸泡在水中，沖洗干凈，撈出控干水分，否則容易炸鍋。
2、加入適量的食鹽（2克）花椒粉（2克）和胡椒粉（2克），增加底味，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
3、再準(zhǔn)備半碗淀粉，邊到邊攪拌，為花生米裹上一層外衣，達(dá)到干燥無水的狀態(tài)就行，倒入篩網(wǎng)或者笊籬中，篩掉多余的殘渣。
4、鍋內(nèi)燒油，用筷子測試一下油溫，周圍有密集氣泡即可，下入花生米小火開炸，讓花生米逐漸受熱，噼啪作響，這是花生米變脆的過程。
5、保持小火炸制，中間多翻動幾次，保持兩面均勻，等到噼啪聲消失，漸漸變成金黃色，即可控油撈出。
6、鍋內(nèi)加半碗清水，2勺淀粉，邊加熱邊攪拌，直到白糖全部融化，出現(xiàn)大氣泡，等氣泡逐漸變得密集，變得黏稠。
7、先把火源關(guān)掉，倒入炸好的花生米，利用鍋內(nèi)的余溫，繼續(xù)翻炒，關(guān)火狀態(tài)下，糖霜會漸漸出現(xiàn)，撒上一把白芝麻，翻拌均勻，等待表皮干燥，自然晾涼。
8、花生米這樣做真的非常好吃，焦脆酥甜，唇齒留香，一口一個真過癮，根本停不下來，可以一次多做一些，儲存起來慢慢吃，哄孩子招待客人很方便。
五、脆皮花生米
1、準(zhǔn)備適量的花生米，選擇飽滿顆粒大的品種，放入清水中，抓洗均勻，去掉表面的雜質(zhì)和灰塵，然后撈出控干水分。
2、晾干以后裝入盆中，加入半勺食鹽（3克），半勺胡椒粉（2克），半勺花椒粉（2克），用筷子攪拌均勻。
3、打入一個笨雞蛋，再次攪拌均勻，讓蛋液均勻地裹滿花生米。
4、再準(zhǔn)備半碗面粉，邊倒邊攪拌，繼續(xù)為花生米裹上一層“外衣”。
5、達(dá)到花生米干燥無水的狀態(tài)即可，如圖所示，把花生米裝進(jìn)篩子中，抖掉多余的面粉殘渣。
6、用筷子測試一下油溫，周圍有密集氣泡即可，也就是5成熱，把花生米倒入鍋中，先開中火炸2分鐘，炸干水分，再轉(zhuǎn)小火炸2分鐘。
7、中間勤翻動幾次，保持受熱均勻，把花生米炸至金黃色，即可關(guān)火，撈出控油，快速抖散晾涼，防止粘連在一起。
8、花生米這樣做，真的非常好吃，色澤金黃，又香又脆，唇齒留香，一次多做一些，儲存起來慢慢吃。
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